Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia, l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione!
Ingredienti Principali
- Calamari freschi
- Seppie fresche
- Polipetti sinischi freschi
- Pomodorini
- Mais
- Olive verdi schiacciate
- Aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone
- Olio EVO
- Sale e pepe
Preparazione dell'Insalata di Mare
Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli.
In una casseruola bollire acqua, un pizzico di sale e buccia limone, gettarvi per primo le seppie intere, dopo cca 6/7` i polipetti, e solo dopo qualche minuto il calamaro. Il TUTTO cuocera` all`incirca 35/40`(regolatevi poi con la cottura).
A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Aggiungete anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
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Una volta freddo, tagliate il calamaro a rondelle, le seppie e i polipetti a pezzetti. Versate il tutto in una capiente insalatiera e unite i pomodorini, il mais, l`aglio, pepe, sale, olive e olio a filo, mescolate e servite aggiungendo in ogni piatto, prezzemolo tritato e fette limone.
N.B Vi consiglio di non condire tutto con il limone prima di servire, oltre al fatto che potrebbe non incontrare il gusto di tutti, vi ricordo che se dovesse avanzare gia` condito con limone, il giorno dopo non risulterebbe gradevole al palato (tende a cuocersi).
Insalata di Calamari: la Ricetta Semplice e Veloce
Per preparare l'insalata di calamari cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Noi usiamo quelli già eviscerati, ma nella scuola di cucina trovate come si fa a pulirli per intero. Quindi procedete togliendo la pelle e tagliando le ventose più grosse. Poi tagliate ad anelli grossi un paio di cm e sminuzzate i tentacoli.
Mettete a scaldare un giro di olio in una padella antiaderente e, una volta che risulterà ben caldo, aggiungete i calamari preparati. Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina.
Aromatizzare l'Insalata
Un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti. Intanto procedete con gli altri ingredienti. Mondate le carote, mondatele e affettatele, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi.
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Citronette al Prezzemolo
In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene. Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene.
Patate e Calamari: un Abbinamento Perfetto
Le patate, si sa, stanno bene con tutto. Il mio modo preferito per gustarle è sicuramente nelle insalate fredde, soprattutto di mare, come questa qui che vi propongo oggi. In questo caso il gusto e il sapore dell’insalata è dato dall’emulsione di olio EVO, limone e acqua di cottura di calamari. Fondamentale in questa preparazione è anche la cottura dei calamari. Si parte da acqua fredda senza sale, si porta a bollore, poi si cuoce senza coperchio per 20-30 minuti. Le patate potete cuocerle a parte oppure nell’acqua dei calamari quando diventa fredda.
Preparazione con le Patate
- Pulisci per bene i calamari freschi (o acquistali già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia), mettili in una pentola con acqua fredda (senza sale), porta a bollore e cuoci per 20-30 min.
- Pela e taglia le patate a pezzi, mettile a cuocere nell’acqua di cottura dei calamari (che avrai estratto e messo da parte), porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 30 minuti.
- Aggiungi lì dentro i calamari e le patate tagliati e mescola bene per distribuire il condimento. A questo punto puoi decidere di servirla tiepida oppure di lasciarla riposare 1 oretta in frigo per servirla fredda!
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più deciso potete aggiungere dell’aglio tritato finemente (oppure uno spicchio intero che potete togliere prima di servirla), delle olive taggiasche e dei pomodori secchi.
- La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza.
Servita spesso come antipasto, dal punto di vista nutrizionale si potrebbe considerare anche un piatto unico. In quest’ultimo caso magari da accompagnare a una porzione di verdure per un buon apporto di fibre. Si può preparare la sera prima e conservare in frigorifero per un pranzo take-away da portare in ufficio o in università. Oppure preparare poche ore prima di un pranzo o di una cena e gustare ancora tiepida. A voi la scelta!
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