La pasta con pesce spada e melanzane è uno dei primi piatti più apprezzati, facile da preparare ed economico. Questo piatto, tipico della cucina siciliana, è perfetto per chi cerca un'alternativa gustosa e leggera ai soliti condimenti.
In questi giorni di vacanza palermitana, questo condimento si trova spesso anche al ristorante, si chiama pasta alla Lido, e per profumare questo piatto si usa sempre la menta, se non l’avete potete sostituirla con del basilico fresco o con del prezzemolo, vi avviso in tutta onestà che con la menta questa pasta ha davvero una marcia in più.
Ingredienti Principali
- Pesce spada fresco
- Melanzane lunghe e scure
- Pomodorini ciliegino o datterino
- Pasta (caserecce, paccheri o mezze maniche)
- Aglio
- Menta fresca
- Mandorle a scaglie
Preparazione delle Melanzane
Per preparare questo piatto, è fondamentale iniziare con le melanzane. Le melanzane che servono al fine di ottenere la melanzana fritta più buona del mondo, sono quelle più lunghe e scure. Quando le comprate accertatevi prima di tutto che siano belle turgide e lucide. È necessario tagliarle a dadini e immergerle in acqua molto salata per una mezzoretta al fine di togliere l’amaro dell’acqua di vegetazione. Successivamente vanno asciugate e fritte in olio d’oliva, senza infarinarle, mi raccomando!
Iniziate con il lavare e tagliare a dadini la melanzana, trasferiteli in un colapasta, salateli con sale grosso e lasciateli riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano l'acqua.
Per iniziare togli una striscia di buccia da ogni faccia della melanzana, taglala a fette e riducile in quadratini. Immergili in una ciotola d'acqua molto salata (un bel cucchiaio pieno). Lasciale riposare almeno mezzora, poi sciacquale e asciugale. Friggi le melanzane in olio d'oliva, devono diventare scurette. Mettile a scolare in uno scolapasta ed inizia a preparare il condimento.
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Preparazione del Condimento
Per iniziare a preparare questo piatti alcuni usano un soffritto di cipolla, altri di aglio. Io adoro il gusto dell’aglio con il pesce, quindi è per questo che vi consiglio questa scelta. Indipendentemente dalla preferenze dell’aglio piuttosto che della cipolla, per completezza di informazione ci tengo a precisare che nella ricetta “alla Lido” citata in precedenza, la base è l’aglio. Detto questo, per tornare al soggetto, l’aglio potete tritarlo e lasciarlo nel soffritto oppure fare insaporire l’olio e toglierlo continuando la cottura senza.
Metti due giri d'olio in una padella antiaderente dai bordi alti. Trita lo spicchio d'aglio, mettilo appena l'olio si è scaldato e appena sfrigola aggiungi il pesce spada ridotto a quadratini. Sfuma col vino bianco, lascia che evapori qualche minuto, poi aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fai cuocere 10 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pelati tagliati sempre a dadini, e i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.
Mentre le verdure sono in cottura, preparare i filetti di pesce spada salandoli e pepandoli leggermente da ambo i lati.
Aggiungi le melanzane fritte, la menta e il peperoncino e spegni il fuoco.
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Scolate bene i tocchetti di melanzane dall'olio in eccesso e unitele alla padella con il condimento di pesce spada.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
In Sicilia, solitamente si usano le caserecce con le melanzane e il pesce spada, ma dato che noi siciliani non siamo particolarmente fiscali, si possono scegliere altri formati di pasta, come ad esempio i paccheri o le mezze maniche che vedete infatti liete di essere fotografate.
Cuoci le caserecce o le mezze maniche ben al dente, conserva dell'acqua di cottura prima di scolarle e aggiungi la pasta al condimento. Regola la morbidezza con l'acqua di cottura e servi immediatamente con un'ulteriore spolverata di menta o di prezzemolo.
Aggiungete anche le casarecce che avrete lessato e scolato ben al dente, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e amalgamate bene.
Per completare e dare un tocco più sofisticato alla pasta aggiungete anche un pò di mandorle appena tostate. Tosta le mandorle in scaglie in forno o in una padellina antiaderente, girandole spesso e controllandole di continuo.
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Usate qualche bel pomodorino ciliegino, o datterino, oppure il pomodoro piccadilly, che mi riempie sempre di soddisfazione ogni volta che lo aggiungo ai miei piatti.
Consigli Aggiuntivi
Il pesce spada è fantastico non solo ma anche per questo. Il pesce spada, neanche a dirlo dev’esser fresco. La carne del pesce spada è priva di lische, quindi è perfetta per chi non ama il pesce con le spine. Il pesce spada è un pesce di grosse dimensioni che presenta il vantaggio di essere venduto a fette o tranci privi di spine. Ha un contenuto calorico modesto e per questo è indicato anche per le persone che seguono una dieta ed è ricco di vitamine, proteine e minerali.
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