Le pizzelle, conosciute anche come ferratelle o neole, sono un dolce tipico dell'Abruzzo e del Molise, apprezzato da grandi e piccini. Esistono diverse varianti, ma la versione morbida è particolarmente versatile e si presta ad essere arrotolata e farcita con creme, marmellata o Nutella. In questo articolo, vi presentiamo una ricetta semplice e gustosa per preparare le pizzelle abruzzesi morbide a casa vostra.
Ferratelle Abruzzesi: Un Dolce con Nomi Diversi
Il nome più comune per questo dolce è ferratella, che deriva dall'attrezzo utilizzato per cuocerlo: "lu ferr". Questo strumento conferisce al dolce la sua tipica forma a griglia. A seconda della zona dell'Abruzzo, le ferratelle sono conosciute anche come pizzelle o neole. Sulla costa, in particolare nel pescarese, sono chiamate neole, mentre nell'aquilano prendono il nome di pizzelle. Indipendentemente dal nome, si tratta sempre dello stesso delizioso dolce.
La Tradizione delle Ferratelle
Le ferratelle hanno una lunga storia e sono state protagoniste indiscusse delle tavole abruzzesi. In passato, il ferro per preparare le ferratelle veniva regalato alla futura sposa, spesso con lo stemma di famiglia inciso. Le ferratelle erano considerate un dolce ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e durante le feste e i compleanni abruzzesi non potevano mancare vassoi di pizzelle farcite con cioccolata o marmellata.
Ingredienti per le Ferratelle Abruzzesi Morbide
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le ferratelle abruzzesi morbide:
- 3 uova
- 250 g di farina di grano tenero
- 6 cucchiai di zucchero (circa 100 g)
- 6 cucchiai di olio (circa 30 g)
- ½ bicchiere di latte (circa 50 g)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di semi di anice
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
Preparazione delle Ferratelle Abruzzesi Morbide
Seguite questi semplici passaggi per preparare le vostre ferratelle abruzzesi morbide:
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
- In una ciotola capiente, lavorate bene le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungete l'olio e il latte, continuando a mescolare.
- Incorporate gradualmente la farina setacciata e il lievito (se lo utilizzate), mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
- Aggiungete i semi di anice e la cannella in polvere e mescolate delicatamente.
- Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto mentre riscaldate il ferro per le ferratelle sulla fiamma media.
- Strofinate un pezzettino di lardo sulle facce del ferro (questo passaggio aiuta a non far attaccare le ferratelle). In alternativa, potete utilizzare un pennello per spennellare il ferro con un po' d'olio.
- Versate un cucchiaio di impasto al centro della piastra calda.
- Chiudete il ferro e lasciate cuocere per circa 1 minuto per lato, o fino a quando la ferratella risulterà dorata.
- Aprite il ferro e staccate delicatamente la ferratella, aiutandovi con uno stuzzicadenti se necessario.
- Posizionate la ferratella su un vassoio e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Le vostre ferratelle saranno cotte quando risulteranno dorate, ma non troppo scure. Ricordate che il tempo di cottura può variare in base al tipo di ferro e alla potenza della fiamma.
Consigli Utili per Ferratelle Perfette
Ecco alcuni consigli per ottenere delle ferratelle abruzzesi morbide perfette:
- Il ferro: Esistono diversi tipi di ferri per ferratelle, con forme e dimensioni diverse. I ferri con fessure più profonde tendono a creare ferratelle più morbide e soffici.
- La temperatura: Il ferro deve essere ben caldo prima di iniziare a cuocere le ferratelle. La prima ferratella potrebbe risultare un po' bruciacchiata, ma vi aiuterà a capire la temperatura ideale per le successive cotture.
- La cottura: Tradizionalmente, si dice che il tempo di cottura dovrebbe corrispondere alla recita di un "Padre Nostro" da un lato e un "Ave Maria" dall'altro. In pratica, circa 1 minuto e mezzo per lato dovrebbe essere sufficiente.
- La pulizia del ferro: Il ferro non va lavato con acqua e sapone. Dopo l'uso, pulitelo con della carta assorbente. Se avete difficoltà a staccare le ferratelle, aiutatevi con uno stuzzicadenti per spiedini.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per chi preferisce utilizzare una piastra elettrica per waffle, è possibile adattare la ricetta. In questo caso, seguite le istruzioni della vostra piastra per la temperatura e il tempo di cottura. In genere, sono sufficienti un paio di minuti per lato, o fino a quando la neola risulta ben dorata.
Un'altra variante interessante è quella delle ferratelle abruzzesi bimby, che consente di preparare l'impasto in modo semplice e veloce. In questo caso, basterà inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e seguire le istruzioni per ottenere un impasto omogeneo.
Come Conservare e Abbinare le Ferratelle
Una volta raffreddate, le ferratelle possono essere conservate in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. La versione morbida si mantiene gustosa anche per 3 giorni, mentre le neole croccanti possono durare fino a 5 giorni.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Le ferratelle abruzzesi sono un dolce versatile che si abbina facilmente a diverse preparazioni. Possono essere gustate semplici, spolverate con zucchero a velo, oppure farcite con marmellata, Nutella, crema di nocciole o miele.
Speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta e che vi divertiate a preparare le vostre ferratelle abruzzesi morbide a casa vostra! Buon appetito!
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #pizzelle #abruzzesi #morbide