I pomodori con il riso, insieme al pollo con i peperoni, sono tra i piatti simbolo dell'estate romana. Un piatto estivo da consumare tiepido o freddo, un piatto unico colorato e salutare che racchiude straordinari sapori mediterranei. Ecco la ricetta che proviene dalla cucina di un ristorante storico della capitale.
Ingredienti per 4 persone
- 4 pomodori rossi da insalata
- 100 g di riso (tipo originario, ribe, arborio o Rosa Marchetti)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di capperi dissalati tritati
- 2 filetti tritati di acciuga (facoltativi)
- Prezzemolo e basilico tritati
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Per prima cosa, lavate e asciugate i pomodori.
- Tagliate i pomodori dalla parte del picciolo, quindi ottenere una sorta di coperchio.
- Tenete da parte le calottine.
- Aiutandovi con un cucchiaino svuotate i pomodori raccogliendo la polpa direttamente in una ciotola, facendo attenzione a non bucarne il fondo.
- Versare la polpa all'interno di una ciotola, unire i pomodori pelati e frullare il tutto con un mixer a immersione.
- Frullate la polpa di pomodoro e filtratela con un colino a maglie fitte in modo da rimuovere i semi. In alternativa in questa fase potete utilizzare un passaverdure.
- Condire con sale, pepe, olio extravergine di oliva, basilico e prezzemolo tritati grossolanamente.
- Tritate l'aglio privato dell'anima con la menta, il basilico e il prezzemolo e aggiungeteli alla polpa di pomodoro frullata.
- Aggiungete il riso crudo che avrete sciacquato sotto acqua corrente e condite con olio, sale e pepe.
- Riempire i pomodori precedentemente svuotati con il riso, chiudere con il "coperchio".
- Adagiate i pomodori all'interno di una teglia foderata di carta forno.
- Riempiteli con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio e copriteli con le rispettive calottine.
- Irrorateli con olio extravergine di oliva.
- Disporre in una teglia precedentemente unta con dell'olio extravergine di oliva.
- Riempire lo spazio tra un pomodoro e l'altro con delle patate tagliate a spicchi grossi, queste cuocendosi assorbiranno tutto il gusto dei pomodori. Riguardo al taglio ci si può sbizzarrire: molti prediligono i classici spicchi ma vanno bene anche tocchetti o fette.
- Cuocere in forno preriscaldato a 230 °C per 45 minuti. In alternativa cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 50-55 minuti.
I pomodori ripieni di riso si possono personalizzare con il formaggio preferito o con quello presente in dispensa. Essendo un piatto antispreco, come molte ricette della tradizione, possiamo aggiungere ai pomodori anche eventuali ingredienti vicini alla scadenza.
Consigli
Per farcire i pomodori è consigliabile preferire un tipo di riso a chicco piccolo o medio. Ad esempio il riso originario, il ribe, l’arborio o il Rosa Marchetti. La maggior parte delle versioni prevede di utilizzare il riso a crudo, sebbene altre prevedano di precuocerlo per qualche minuto allo scopo di garantire un maggiore controllo sulla cottura in forno. In ogni caso, l’importante è che il riso abbia il tempo di assorbire bene il sughetto dei pomodori.
Ideali sono i pomodori tondi lisci, quelli che a Roma chiamano, appunto, “pomodori da riso”. Perciò vanno bene i pomodori a grappolo o i cosiddetti insalatari. Le migliori da infornare sono quelle a pasta gialla e buccia rossa.
C’è chi profuma il riso con mentuccia romana, chi con cipolla o sedano tritati fini, chi, addirittura, con un pizzico di cannella. Per rendere il sugo più abbondante o profumato, alcuni uniscono poca passata di pomodoro e vino bianco.
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Varianti
Una variante senza riso più adatta a un antipasto è la ricetta dei pomodori ripieni di uova e acciughe. Sfiziosi anche i pomodori ripieni di panzanella, mozzarella e alici.
I pomodori ripieni di riso sono un classico di ogni famiglia italiana dove questa pietanza viene personalizzata con l'aggiunta di ingredienti diversi.
Un ultimo consiglio: i pomodori ripieni di riso si possono personalizzare con il formaggio preferito o con quello presente in dispensa. Essendo un piatto antispreco, come molte ricette della tradizione, possiamo aggiungere ai pomodori anche eventuali ingredienti vicini alla scadenza.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-350 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 8-10 g |
| Grassi | 10-15 g |
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