I ravioli dolci fatti in Sardegna sono un tipo di pasta tipica sarda molto apprezzato fuori e all'interno dell'Isola. Sono deliziosi e allo stesso tempo facili da preparare. Una pasta fatta in casa dalle note agrodolci che racchiude l’essenza dei sapori mediterranei di cui è ricca la Sardegna. Durante questo tour culinario ci siamo imbattuti in un primo piatto appetitoso e senza tempo: i ravioli di ricotta sardi.
Ravioli Galluresi: Un'Esplosione di Sapori
Avete mai provato i ravioli galluresi? La loro particolarità sta nel ripieno dolce che viene però abbinato a un piatto consumato come primo. Il contrasto tra dolce e salato di questi ravioli sorprende a tavola ed è una delle ricette più diffusa nella zona della Gallura, la sub-regione nord-orientale della Sardegna. Il nome più conosciuto di questa ricetta tipica sarda è “ravioli galluresi”, ma vengono chiamati anche il lingua gallurese Puligioni, Pulicioni, Bruglioni, Buldzoni. Da non confondere con i classici ravioli sardi di ricotta e spinaci o i culurgiones tradizionali con ripieno di patate, formaggio e menta.
Ingredienti e Preparazione
Per la riuscita perfetta dei ravioli galluresi è molto importante usare per la pasta fresca una semola rimacinata di grano duro di qualità. Come abbiamo fatto noi per questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare due terzi di semola di grano antico locale “trigu” e un terzo di grano antico “Senatore Cappelli”.
Il ripieno tradizionale di questi ravioli sardi è fatto con ricotta di pecora, ma si può trovare anche con ricotta vaccina per un gusto più delicato. Tra gli ingredienti del ripieno, oltre allo zucchero e alla scorza di limone, si trovano anche un'altra variante tipica dove si aggiunge anche un uovo, il prezzemolo tritato e un po' di farina.
La Ricetta Passo Passo
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare i ravioli galluresi:
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Ingredienti per 4/5 persone:- 450 g di farina di semola semola rimacinata di grano duro
- 250 g di ricotta di pecora (o vaccina)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- Impastare la farina con un po' di acqua salata tiepida e continuare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Modellare l'impasto fino a formare una pallina e lasciarlo riposare mezz'ora in una ciotola, coprendolo con un telo.
- Nel frattempo dedicatevi al ripieno, aggiungendo in una ciotola la ricotta, un cucchiaino di zucchero e la scorza di un limone grattugiata.
- Amalgamare bene il tutto e lasciare da parte.
- Prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile. Formare alcune strisce di circa 10 cm di larghezza.
- Con un cucchiaio, prendere un po' di ripieno, farne delle palline e disporle sulla striscia di pasta a intervalli regolari.
- Bagnare leggermente la pasta ai bordi del ripieno e ripiegare poi la pasta sopra la parte con il ripieno.
- Premere quindi leggermente con le dita sulla pasta ai bordi del ripieno per farla aderire, idealmente per far fuoriuscire il più possibile l'aria.
- A questo punto con una rotella per la pasta ritagliare i ravioli a forma di mezzaluna.
- Mettere poi i ravioli su un panno leggermente infarinato e lasciarli riposare.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per la preparazione dei ravioli sardi:
- Regolate di sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora.
- Se dovesse risultare appiccicoso aiutatevi con una spolverata di farina, dunque formate una palla, avvolgetela con pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Con le mani premere delicatamente gli estremi della pasta per farli aderire meglio, facendo in modo che non si crei dell’aria all’interno.
- Attenzione: meglio non scolare i ravioli con lo scolapasta, in quanto sono fragili e potrebbero rompersi.
- Con delicatezza pescare i ravioli con una schiumarola e posizionarli temporaneamente in un vassoio.
- Nel piatto da portata predisporre un letto di sugo, in modo omogeneo, su tutta la base.
- Posizionare i ravioli, uno ad uno, affiancandoli e non sovrapponendoli.
- Ricoprire il primo strato di ravioli con il sugo.
Dove Gustare i Ravioli Galluresi
I ravioli galluresi sono una ricetta diffusa in tutta la zona della Gallura. Si trovano soprattutto nei ristoranti tipici e negli agriturismi.
Altre Ricette Tipiche Galluresi
Oltre ai ravioli galluresi, la Gallura offre molte altre specialità culinarie, tra cui:
- Mazza Frissa: una crema golosa fatta di semola cotta nella panna e aggiunta di miele.
- Ravioli di ricotta: una delle pietanze primaverili più amate in Sardegna.
Un'Esperienza Autentica al Cascioni Eco Retreat
Grazie al corso di cucina seguito presso il Cascioni Eco Retreat, a Arzachena, abbiamo avuto l'opportunità di preparare questi ravioli con la signora Eleonora Dall'Olio, detta Elly, una romana innamorata della Sardegna, dove ha scelto di vivere da 37 anni. Appassionata di arti culinarie e sommelier di vino e olio, Elly attraverso il suo corso di cucina e le degustazioni di olio, che sono tutte esperienze prenotabili al Cascioni Eco Retreat, racconta con passione la tradizione gastronomica sarda.
Ravioli Sardi al Formaggio: Una Variante Gustosa
Ingredienti per il ripieno:- Un chilo di formaggio pecorino fresco o in alternativa vaccino (si consiglia il pecorino per avere dei ravioli saporiti e molto gustosi)
- Poco sale
- Prezzemolo tritato
- 4 uova
- Un chilo di semola di grano duro
- 450/500 mg di acqua appena tiepida
- 4 cucchiaini di sale fino
- Procurare il formaggio pecorino fresco, non primo sale, e metterlo a scolare ben coperto al caldo per almeno due tre giorni, affinché perda tutto il siero.
- Macinare il formaggio e aggiungere gli ingredienti amalgamandoli bene. Il ripieno è pronto.
- Impastare la semola con l’acqua e il sale lavorandola bene bene, questo lavoro si può fare anche con l’impastatrice ovviamente.
- Preparare le sfoglie passandole diverse volte nella sfogliatrice dal primo scatto ( il più grosso) fino al penultimo.
- Mettere i pezzetti di formaggio un po’ distanziati e chiudere il ripieno avendo cura di togliere fuori l’aria.
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