Il riso basmati con verdure e ceci è una ricetta salutare e gustosa, adatta a chi cerca un piatto vegetariano semplice e ricco di sapore. Questa preparazione si discosta dal classico risotto italiano, proponendo il riso come contorno versatile e originale.
Le Peculiarità del Riso Basmati
Originario dell'India, il riso basmati si è diffuso in tutto il mondo, inclusa l'Italia. Questa varietà si distingue per il chicco affusolato, traslucido e dal bianco brillante. Il suo gusto delicato lo rende ideale per essere consumato da solo, come contorno, o con condimenti leggeri. Nelle cucine orientali, accompagna spesso piatti speziati, svolgendo una funzione simile a quella del pane.
Un'altra caratteristica importante del basmati è il suo basso contenuto di grassi. L'apporto calorico, dovuto principalmente ai carboidrati, si aggira intorno alle 360 calorie per 100 grammi. Essendo privo di glutine, è adatto anche per i celiaci.
La Curcuma: Una Spezia Preziosa
Anche la curcuma, originaria dell'India, è ormai ampiamente utilizzata in Occidente. Questa spezia è apprezzata sia per il suo colore vivace, che vira sulle tonalità dell'arancio, sia per la sua capacità di insaporire i piatti. Grazie alla sua caratterizzazione molto forte, si consiglia di utilizzarla in piccole dosi per evitare un sapore troppo intenso. La curcuma offre anche benefici per l'organismo, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie e immunostimolanti. È ricca di antiossidanti e aiuta a contrastare il bruciore di stomaco causato dalla gastrite, contribuendo all'eliminazione del batterio Helicobacter Pylori. Nella ricetta del riso basmati con verdure e ceci, la curcuma aggiunge sapore e colore al condimento principale in modo equilibrato.
Ricetta Riso Basmati con Verdure e Ceci
Se avete voglia di cucinare per voi e per i vostri cari un piatto vegetariano, gustoso e saporito ma molto semplice da realizzare, la ricetta perfetta per voi è il riso basmati alle verdure. Un piatto furbo perché si può tranquillamente preparare in anticipo e poi lo si può consumare al momento giusto.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
La particolarità di questa ricetta con le verdure è che può essere cambiata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Il riso basmati poi è un riso molto particolare. Profumato e dal chicco lungo si presta benissimo ad essere utilizzato in questa ricetta gustosa.
Una ricetta vegetariana questa che va bene un po' per tutti, perché è adatta a chi ha anche la voglia di stare leggero ma di mangiare con gusto. Se non aveste il basmati potete utilizzare un riso italiano adatto magari per le insalate di riso oppure un buon riso venere. Provate questa ricetta semplicissima e vedrete che successo a tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di riso basmati
- 300 gr. di ceci lessati
- 100 gr. di pisellini
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 250 gr. di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 pizzico di cannella
- un pizzico di sale e pepe nero
Preparazione:
- Per la preparazione del riso basmati e verdure e ceci iniziate lavando, pelando e tagliando a cubetti le carote e le zucchine; pelate poi la cipolla e tritatela finemente.
- Bollite le carote e i pisellini per 15 minuti, poi aggiungete le zucchine e continuate la bollitura per altri 5 minuti. Assicuratevi che le verdure rimangano sode, conservate infine l’acqua di cottura.
- Rosolate brevemente l’aglio in una casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva, poi rimuovete l’aglio e aggiungete i ceci. Mescolate per due o tre minuti ed infine versate il trito di cipolla e la passata.
- Cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata per bene. Adesso diluite il tutto con una piccola parte dell’acqua di cottura delle verdure, aggiungete poi la curcuma e la cannella e infine le carote, le zucchine e i piselli bolliti.
- Versate un altro mestolo di acqua di cottura e mescolate aggiustando di sale.
- Cuocete il riso basmati, secondo le indicazioni riportate in confezione, e servitelo come contorno.
- Decorate il piatto riempendo una piccola ciotola (inumidita con acqua fredda) con il riso e rovesciandolo al centro del piatto. Guarnite infine con le verdure e i ceci, formando un cerchio come da foto.
Per prima cosa ammollate le uvette e i cranberry in una ciotola con 180 ml di acqua per 15 minuti. Ora lessate il riso Basmati in abbondante acqua salata e una volta al dente scolatelo. Pulite bene le carote e tagliatele a bastoncini sottili, e a parte tagliate le mandorle a listarelle. In una padella antiaderente ben calda tostate i pistacchi e le mandorle fino a doratura, poi rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte.
Aprite il baccello di cardamomo e versatene i semi in un mortaio, poi riduceteli in polvere utilizzando il pestello. In una padella scaldate un po’ di olio e saltate le carote insieme a cannella, cardamomo e zafferano per un paio di minuti, dopo di che unite lo zucchero di canna e fate caramellare per 2-3 minuti. Versate infine anche le uvette e i cranberry con la loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le carote si saranno leggermente ammorbidite e il fondo sarà ancora un po’ liquido (sarà poi il condimento del vostro riso).
Una volta che le verdure sono pronte aggiungete in padella il riso, i pistacchi e le mandorle e mescolate bene in modo da condire tutto il riso.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Riso Basmati Freddo con Verdure
Il riso basmati freddo con verdure in padella croccanti e colorate, è un piatto estivo alternativo alla classica insalata di riso. Un primo piatto vegetariano molto gustoso e particolare! La ricetta del riso freddo con spadellata di verdure estive è davvero semplice e adatta a tutti! Perfetto da preprare in anticipo e da portare anche in spiaggia o a un pic-nic.
NON sciacquate il riso sotto l’acqua!! Ma scolatelo bene e lasciatelo raffreddare in una ciotola fredda! Conservate il riso basmati alle verdure in frigo per 2-3 giorni al max. E’ preferibile non congelare!
Consigli utili:
Per preparare un buon riso basmati con verdure è fondamentale il Taglio e la Cottura delle verdure. Le verdure, infatti, devono restare Croccanti e Saporite cosa che solo una cottura Veloce può fare. Questo metodo di cottura delle verdure l’ho appreso da una cuoca coreana (Maangchi) che trovate su Youtube e l’ho già usato per preparare il suo Japchae. Da allora, le mie verdure saltate con salsa di soia sono diventate il mio cavallo di battaglia!
Lavate il riso basmati più volte con acqua fredda fino a quando l’acqua non risulta limpida. Intanto, dedicatevi al Taglio e alla Cottura delle verdure in padella. Quando le verdure saranno pronte conditele con 1 cucchiaino di pasta di peperoncino e 3-4 cucchiai di salsa di soia. Scolate il riso e lessatelo in acqua salata per 4-5 minuti. Servite il vostro riso in bianco insieme alle verdure.
La cosa furba di questa ricetta è che sia il riso che le verdure possono essere conservati in Frigo per 2 giorni.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #riso #basmati #e #verdure #facile