La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria, ideale per creare rotoli dolci perfetti, soffici e golosi.
Introduzione
Amo le torte e i dolci in generale, ma ancora di più i rotoli. Perché sono golosi quanto una di quelle torte farcite alla crema, ma infinitamente più semplici da preparare. Cacao e crema al latte: un abbinamento sfizioso e invitante per preparare una merenda coi fiocchi che mette d'accordo grandi e piccini!
In questa ricetta vi presentiamo un soffice rotolo di pasta biscotto al cacao che avvolge un morbido ripieno a base di crema al latte, una farcitura delicata particolarmente adatta per guarnire torte e dessert. Piccole gocce di cioccolato fondente completano questa prelibatezza, il tocco finale perfetto per rendere il rotolo al cacao una bontà irresistibile!
Ingredienti
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione della Crema al Latte
- In un pentolino ponete a scaldare 300 g di latte e lo zucchero.
- Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino; unite i semi della bacca di vaniglia nel latte e fate addensare a fuoco bassissimo, mescolando bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero.
- Versate nel recipiente il latte che avete avanzato, mescolando con una frusta a mano: così facendo, eviterete la formazione di grumi nella crema.
- Quando la crema sarà densa ed omogenea, spegnete e versatela in una ciotola: coprite con pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie in modo che non si formi la fastidiosa pellicina, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Preparazione della Pasta Biscotto al Cacao
- Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi.
- In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme a 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Versate anche 30 g di zucchero presi dalla dose totale.
- Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a che non diventeranno chiari e spumosi.
- Tenete da parte, pulite bene le fruste.
- Montate con le fruste pulite gli albumi e lo zucchero; gli albumi dovranno essere montati a neve non troppo ferma (in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti).
- Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezze ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino.
- Aggiungi l'olio di semi, il latte e continua a mescolare.
- Setacciate il cacao in polvere in una ciotola insieme alla farina.
- Unisci la farina e il cacao in polvere.
- Una volta che le polveri saranno incorporate, prendete una leccarda di 45x37 cm leggermente imburrata e rivestita con carta da forno, quindi spalmate il composto con una spatola in maniera omogenea su tutta la superficie: dovrà avere lo spessore di circa 1 cm.
- Nel tempo di cottura non dovrete mai aprire il forno, così che si trattenga al suo interno l’umidità.
- Versa il composto in una teglia rivestita con carta forno e livella con una spatola.
- Imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta da forno della misura di 38x30 cm; versate l’impasto al cacao che avete ottenuto, stendendolo in maniera uniforme e livellandolo delicatamente con una spatola.
- Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
- Trascorso il tempo di cottura sfornate la pasta biscotto e trasferitela ancora calda sul piano di lavoro: spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e ricopritela subito con la pellicola trasparente a contatto, lasciando poi che raffreddi completamente: in questo modo rimarrà morbida ed elastica e non si creperà arrotolandola.
- Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Estraete la pasta biscotto dal forno e lasciatela raffreddare.
Farcitura e Decorazione
- In una ciotola a parte montate la panna ben fredda da frigorifero.
- Unite la panna montata alla crema al latte, mescolando i due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Srotolate la pasta ed eliminate la carta forno.
- Stendete l'impasto su di una teglia rettangolare 30x40 rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti.
- Montate la panna ben fredda incorporando gradualmente lo zucchero a velo.
- Una volta sfornata e raffreddata riuscirai a ricavare due numeri che andranno sovrapposti e quindi otterrai un solo numero.
- Versate la crema al latte al centro della pasta e con una spatola spargetela su tutta la superficie, lasciando un bordo libero su tutti i lati di circa 2 cm.
- Avvolgetelo nella carta da forno e nella pellicola trasparente, lasciando la parte con la chiusura rivolta verso il basso, stringendo bene le due estremità a caramella in modo da compattare il tutto; riponete il rotolo al cacao in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
- Arrotola la base e forma il rotolo.
- Arrotolate nuovamente e chiudete bene con la pellicola fino a quando non dovrete servire il rotolo.
Consigli aggiuntivi
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
- Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
- Puoi conservare il rotolo al cioccolato in frigorifero per 2 giorni, avvolto da un foglio di pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico.
- Conservate il rotolo al cacao con crema al latte in frigorifero per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Varianti e Alternative
- Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima.
- Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
- Oltre alla versione con ricotta e gocce di cioccolato, potete personalizzare la farcitura e la decorazione secondo i vostri gusti.
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