La tradizione culinaria italiana vuole che alla Vigilia di Natale in tavola si porti solo pesce: la ricetta dei classici spaghetti alle vongole è quindi scontata.
Io voglio invece proporvi qualcosa di alternativo ma altrettanto gustoso, dove il sapore della terra incontra quello del mare.
Ingredienti per gli Spaghetti alle Vongole Veraci
- 1 kg di vongole veraci
- 350 g di spaghetti alla chitarra
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Peperoncino (facoltativo)
- Sale grosso
- Acqua
Preparazione degli Spaghetti alle Vongole Veraci
Per preparare un buon piatto di spaghetti alle vongole veraci per prima cosa dedicatevi alla pulizia delle vongole.
Come Spurgare le Vongole
- Togliete le vongole dal sacchetto e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda.
- Sciacquatele più volte per eliminare le impurità.
- Dopo averle ben lavate, mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso, scartate quelle con i gusci rotti e lasciatele in ammollo per 3 ore.
- Ricordatevi di cambiare l’acqua almeno 3 volte nell’arco delle 3 ore.
- Calcolate 1 l di acqua e 25 g di sale grosso ogni volta.
- Quindi ogni volta che cambierete l’acqua dovrete aggiungere di nuovo anche il sale grosso.
- Al termine della spurgatura delle vongole lavatele benissimo sotto l’acqua corrente dentro ad uno scolapasta.
Come Cuocere le Vongole
- Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti e salatela pochissimo perché come sapete le vongole sono già sapide.
- In una padella grande fate scaldare l‘olio extra vergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
- Se non vi piace potete non metterlo, io lo adoro.
- Quando l’aglio sarà dorato unite le vongole veraci, muovete la padella e copritele con un coperchio.
- Le vongole in padella saranno pronte quando si apriranno completamente, ci vorranno circa 3-4 minuti.
Come Preparare gli Spaghetti alle Vongole Veraci
- Filtrate con un colino il sugo delle vongole perché ci servirà per fare gli spaghetti mantecati.
- Togliete lo spicchio d’aglio e buttate le vongole che non si sono aperte.
- Sgusciate parte delle vongole veraci e altre lasciatele con il guscio.
- Lessate gli spaghetti alla chitarra e scolateli molto al dente.
- Nella padella mettete il liquido delle vongole, gli spaghetti e tenete anche l‘acqua di cottura della pasta.
- Portate gli spaghetti a cottura a fiamma vivace mescolandoli continuamente.
- Aggiungete le vongole veraci e una manciata di prezzemolo fresco.
- Mescolate velocemente e servite subito gli spaghetti alle vongole veraci.
Varianti e Consigli
- Potete preparare gli spaghetti con vongole e pomodorini.
- Potete utilizzare i lupini al posto delle vongole veraci.
- Potete sostituire gli spaghetti con le linguine, vermicelli o con gli spaghetti alla chitarra.
- Potete preparare gli spaghetti alle vongole veraci senza peperoncino.
- Potete sfumare le vongole con del vino bianco secco.
Spaghetti alla Chitarra con Zucca e Vongole: Un'Alternativa Originale
E' una mia ricetta che fonde l'orto e la campagna col mare. Di facile preparazione, è molto bella anche visivamente e gestualmente.
Ingredienti Aggiuntivi:
- 2 zucche piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Scalogno tritato finissimo
- Sakè
- Prezzemolo tritato
- Pepe bianco
- Alghe fresche (per decorare)
Preparazione:
- Tagliate le due zucche a metà e procedete a svuotarle perchè fungano da coppe, quindi praticate un taglio regolare alla base perchè si reggano in piedi nel piatto.
- Tagliate la polpa di una sola zucca a dadini e mettete da parte.
- Ponete le vongole in una pentola, incoperchiate e lasciate bollire a fuoco medio-alto per ca. 1 minuto.
- Sgusciate tutte le vongole tranne 12 che porrete con tutto il guscio in cima al piatto per decorare, 3 su ogni piatto.
- Filtrate l'acqua che hanno rilasciato e mettete il tutto da parte.
- Prendete una padella abbastanza ampia che possa contenere tutta la pasta, quindi ponete due spicchi d'aglio a cicatrizzare in 8 cucchiai d'olio extravergine finchè non siano ben biondi, quindi estraeteli e gettate nell'olio i dadini di zucca, facendoli rosolare.
- Appena ristretti irrorate con il vino bianco finchè non siano mediamente cotti (non troppo).
- Aggiungete lo scalogno tritato finisimo, le vongole sgusciate, il sakè e l'acqua delle vongole e lasciate cuocere a fuoco alto per 3/5 minuti (controllate la sapidità aggiungendo se necessario un pizzico di sale, oppure un goccio d'acqua se troppo salato).
- Una volta scolati gli spaghetti alla chitarra ben al dente, ponete a spadellare e mantecare per bene nella padella, aggiungendo un abbondante trito di prezzemolo e del pepe bianco.
- Quindi, avendo posto le coppe di zucca nei piatti (consiglio sotto le zucche una decorazione con alghe fresche e verdissime di mare nostrum) ponete gli spaghetti a nidi nelle 4 coppe di zucca.
- Decorate con le vongole non sgusciate, un rametto di prezzemolo, un filino di olio extravergine e servite ben caldi.
Altre Idee per Esaltare il Piatto
Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di broccoletti per un tocco di sapore in più.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Ingredienti Aggiuntivi:
- Broccoletti
- Scalogno
Preparazione:
- Ricavate le infiorescenze dai broccoletti, dividendole in cimettine.
- Poi recuperate tutti i gambi, pelateli e tagliateli a pezzetti.
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessatevi le cimette per 2-3 minuti in modo da lasciarle croccanti e sode; scolatele con una schiumarola e mettete a lessare per 8-9 minuti i gambi e le foglie, fino a renderli morbidi.
- Tritate gli scalogni e rosolateli in una padella con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti.
- Aggiungete, quindi, le vongole ben pulite e cuocetele per qualche minuto, facendole aprire bene.
- Frullate gambi e foglie dei broccoletti con il fondo delle vongole fino a ottenere una salsa liscia e uniforme, salandola solo se necessario.
- Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolateli direttamente nella zuppiera, unendo poca acqua della loro cottura se necessario.
- e completate con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Spaghetti e vongole sono buoni tutto l’anno, vengono preparati spesso per la Vigilia di Natale ma sono ottimi anche gustati in un bel ristorantino sul mare in estate, insomma non hanno stagione!
Per preparare degli spaghetti alle vongole come al ristorante, buoni, cremosi e saporiti ci sono alcune accortezze, la ricetta è semplice ma bisogna per prima cosa dedicarsi alla pulizia delle vongole, poi stare attenti alla cottura che deve essere breve altrimenti avrete delle vongole dure e gommose e poi alla mantecatura della pasta in padella.
Potete poi apportare le modifiche che preferite, c’è chi sfuma le vongole con il vino bianco, io sono onesta preferisco non farlo per non alterare il sapore dei molluschi, poi chi aggiunge pomodorini freschi, chi preferisce utilizzare i lupini, ad esempio la mia mamma, dice che li trova più saporiti, io vi lascio la mia ricetta senza troppe modifiche e con ingredienti semplicissimi, l’unica variante che vi posso consigliare è di utilizzare le linguine al posto degli spaghetti, comunque come sempre troverete tutte le varianti e i consigli in fondo all’articolo.
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