Salsiccia e fagioli è un secondo rustico e saporito, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante le rigide giornate invernali. Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione. Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto! Sono stati spesso i co protagonisti dei film in stile far west dell'inseparabile duo Bud Spencer & Terence Hill, stiamo parlando di un’altra coppia altrettanto impareggiabile sulla tavola: salsiccia e fagioli!
Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina. La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana. Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali (il maiale si macellava appunto a novembre).
Ingredienti
- 150 gr. fagioli Rosso di Lucca o borlotti
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 n. salsicce
Preparazione
- Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore.
- Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione. Mettere a mollo i fagioli per 12 ore. Mettere i fagioli nella pentola a pressione con abbondante acqua, aggiungere 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio, fare andare per 45 minuti dal fischio della pentola. (se non avete la pentola a pressione la cottura impiegherà almeno 2 ore).
- Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere nel grasso delle salsicce per 5-10 minuti.
- Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Aggiungi nel tegame le salsicce e lasciale rosolare su tutti i lati. Aggiungi le restanti 2 salsicce tagliate a tocchetti e fare rosolare su tutti i lati per 5 minuti. Quando gran parte dei liquidi saranno evaporati metti da parte le salsicce.
- Sfumare col vino, e lasciare evaporare. Aggiungi un bicchiere di vino.
- Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Aggiungere i fagioli dopo averli scolati e far andare per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe ed eventualmente aggiungendo un goccetto di acqua se il tutto si asciuga troppo.
- Aggiungi i fagioli cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz'ora. Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio. Uniscili al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori. Quando il sugo si sarà ristretto togli il rosmarino e aggiungi i fagioli.
- Trascorso il tempo, spegni la fiamma e fai assestare il tutto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato. Trascorso il tempo, spegni la fiamma e fai assestare il tutto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato.
- Servi le salsicce e fagioli direttamente in padella accompagnandole alla polenta. Servi ben caldo.
Consigli
Per prepararla, ti basterà rosolare la salsiccia fresca, privata del budello, con un soffritto di scalogno, sfumare il tutto con il vino rosso e aggiungere quindi la passata di pomodoro. Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio. Aggiungi un po’ di peperoncino. Aggiungi un po’ di rosmarino e un po’ di sale. Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
Per velocizzare le operazioni, abbiamo optato per i cannellini precotti, da scegliere di ottima qualità e conservati, possibilmente, in barattoli di vetro. Se preferisci, puoi sostituirli con i borlotti, oppure puoi utilizzare i legumi secchi: da mettere in ammollo per una notte in acqua fredda e lessare poi per almeno 1 ora prima di procedere come da nostre indicazioni. Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione. Vuoi un’alternativa?
Conservazione
Salsiccia e fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire. Puoi conservare le salsicce e fagioli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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Abbinamenti
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce. Abbiamo un piatto povero saporito e succulento.
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