La torta sbriciolata alla ricotta è un dolce irresistibile, caratterizzato da una base friabile che racchiude un morbido ripieno di ricotta. Cercate un dolce dalla preparazione super facile ma dal risultato sorprendente? Fragrante, profumata e super cremosa!
Probabilmente questa ricetta della torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato è diversa da quelle che conoscete, perché l’ho presa dal ricettario di famiglia, scritta a mano da mia madre che l’ha ereditata da mia nonna e lei a sua volta dalla mia bisnonna.
Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica. La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata.
Ingredienti e Preparazione
La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, dunque la prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolate bene le polveri quindi unite il burro sciolto e l’uovo ed iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Ricoprite il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con i 3/4 delle briciole ottenute, in modo da formare uno strato abbastanza spesso.
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Unite in una terrina tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito setacciato, vanillina (o buccia di limone), zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il burro fuso e impastate con le mani. Unite l'uovo e mescolate nuovamente per amalgamare. Dovrete ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto. Foderate uno stampo di 22 cm con della carta da forno e versate sul fondo metà del composto.
Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere.
Il Ripieno
Per preparare il ripieno, mescolare in una ciotola la Ricotta e lo zucchero restante. Lavorare la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, potete passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile.
A parte, preparate la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (potete usare anche le gocce di cioccolato) e unitelo alla crema di ricotta. Amalgamate il tutto delicatamente. Ricoprite con la farcia ottenuta la base di briciole e completate cospargendo sopra il resto delle briciole tenute da parte (dovrebbe risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base).
In un'altra terrina lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Tritate il cioccolato grossolanamente e aggiungete alla crema di ricotta amalgamando il tutto. Versate la crema di ricotta sul fondo di briciole e aggiungete la restante parte continuando a lavorare il composto tra le mani per ottenere una superficie "sbriciolata".
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Cottura
Infornate la torta a 180° in forno statico e fate cuocere per 35 - 40 minuti. Infornare la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° nel ripiano centrale, per 40 minuti (la cottura può variare leggermente in base alla potenza del vostro forno). Ultimate la cottura spostando la sbriciolata nel ripiano in basso per altri 10 minuti.
Infornate in forno già caldo per 30 minuti. Sfornare e fare raffreddare completamente. Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizzate il dolce con un po' di zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona.
Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella. Insomma, personalizzate questa ricetta come preferite e date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI SBRICIOLATE.
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Non ho mai cercato un’altra ricetta per la torta sbriciolata di ricotta e cioccolato, ma so che molti usano il burro al posto dello strutto. Ebbene, si può fare, ma il sapore cambia immensamente.
Ovviamente puoi usare il burro al posto dello strutto, nella stessa quantità. Ti dico anche che cambia molto sia la consistenza dell’impasto sia il suo gusto. Ora, se non hai tabù sull’utilizzo dello strutto, io ti consiglierei di provare la ricetta originale. Magari, dopo potresti rifarla con il burro, così vedrai le differenze. Fammi sapere cosa decidi.
Se siete amanti di questo tipo di torte, provate anche la torta di mele sbriciolata o la sbriciolata alla ricotta.
La sbriciolata ricotta e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
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