La pasta con il pesto genovese è un classico della tradizione ligure, amata in tutta Italia. Questo primo piatto è perfetto per grandi e piccini, facile e veloce da preparare. Oltre alla ricetta tradizionale, esistono molte varianti che possono trasformare un piatto semplice in una portata innovativa e originale.
Pesto Fresco o Pesto Pronto?
Quando si prepara la pasta con il pesto, si può scegliere tra pesto fresco o pronto. La scelta dipende dal tempo a disposizione. Nel fine settimana, si può preparare un pesto fatto in casa, coinvolgendo anche i più piccoli. Quando il tempo è poco, è meglio optare per un pesto già pronto, di ottima qualità e sapore come quelli appena pestati. Un esempio è il Pesto Fresco Ligure DOP firmato Arte delle Specialità, fatto con basilico genovese al 100%.
Il pesto pronto è un vero salva-pasto, presente nelle case di studenti universitari e nelle dispense di tutti gli italiani. La pasta con il pesto è sfiziosissima ed estremamente veloce da preparare. Il tempo di cottura della pasta corrisponde al tempo di preparazione del piatto: basta aggiungere un vasetto di pesto, mescolare e la cena è servita!
Varianti Gourmet della Pasta al Pesto
La pasta con il pesto può diventare un primo piatto gourmet in diverse varianti. Ecco alcune idee:
Pasta con Pesto e Pancetta
La pasta con pesto e pancetta è una variante semplice dove l’aggiunta di un ingrediente rende il piatto speciale. Per prima cosa, metti a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai rosolare la pancetta senza aggiungere olio. Quando la pancetta è rosolata, spegni la fiamma e lasciala intiepidire. Una volta cotta la pasta, aggiungi il pesto e la pancetta, ripassa il tutto in padella mantecando con un po’ di acqua di cottura, se necessario.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Pasta con Pesto, Pomodorini e Stracciatella
La pasta con pesto, pomodorini e stracciatella è una ricetta facile e ricca di sapore, vegetariana e colorata. Per prima cosa, metti a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, lava e taglia i pomodorini a metà e falli rosolare in una padella con aglio e un filo d’olio. Lascia cuocere fino a quando i pomodorini non si saranno ammorbiditi. A questo punto, scola la pasta e versala nella padella con i pomodorini, aggiungi il pesto pronto e manteca il tutto. Impiatta e adagia la burrata tagliata a metà sopra la pasta.
Pasta con Pesto, Patate e Fagiolini
Per prima cosa, metti a bollire l’acqua in una pentola capiente. Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti, lava i fagiolini, spuntali e tagliali a pezzetti. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale grosso e lessa prima le patate, poi i fagiolini. Quando le verdure sono quasi pronte, nella stessa pentola, butta la pasta. Ultimata la cottura, versa gli ingredienti in una ciotola, aggiungi il pesto e amalgama il tutto con un mestolo di acqua di cottura.
Pasta con Pesto e Gamberetti
Una variante gourmet dai sapori decisi che unisce il pesto alla genovese e i gamberetti. Per prima cosa, metti l’acqua a bollire. Nel frattempo, in una padella capiente, fai rosolare con un filo d’olio l’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio si dora, aggiungi i pomodorini secchi tritati e un cucchiaio di pan grattato, lascia rosolare. Parallelamente, in un’altra padella, fai saltare i gamberetti a fiamma vivace; dopo qualche minuto, abbassa la fiamma, aggiungi il sale e lasciali insaporire a fuoco basso. A questo punto, cucina i paccheri scolandoli al dente e versali insieme al composto di pomodorini secchi aggiungendo i gamberetti e il pesto.
Insalata di Pasta con Pesto, Mozzarella e Pomodori
Affetta sia la mozzarella che i pomodori e aggiungi il pesto. Cuoci la pasta e, una volta pronta, aggiungi il condimento con un filo di olio a crudo. Si possono fare tante varianti con questa ricetta, come usare il riso per insalata, del farro e del cous cous.
Lasagne al Pesto
Prepara prima la besciamella, mettendo il burro in un pentolino e unendo la farina. Mescola velocemente fino ad ottenere un composto liscio e togli dal fuoco. Unisci il latte a filo e aggiungi il sale. Prendi una teglia da forno e inizia a creare uno strato di besciamella e uno di lasagne. Copri di nuovo con besciamella e aggiungi il pesto e la provola a cubetti. Crea diversi strati e, all’ultimo, aggiungi il parmigiano grattugiato.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Pasta con Pesto e Cozze
Pulisci le cozze e cuocile con olio e aglio in padella per 5 minuti, finché non si aprono. Togli le cozze dal guscio e aggiungile di nuovo in padella con prezzemolo e pesto. Versa la pasta, corta o lunga a seconda del tuo gusto. Nel frattempo, taglia il salmone affumicato in pezzi. Se vuoi, puoi aggiungere anche dei pomodorini. Scola la pasta e amalgama il tutto aggiungendo il pesto.
Paccheri Ripieni di Ricotta e Pesto
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il pesto e il parmigiano, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura per rendere il condimento cremoso. Versa la pasta nella ciotola e amalgama bene.
Il pesto è un condimento versatile che può essere utilizzato anche per le verdure, come insaporire un minestrone, e per condire i secondi piatti, come cucinare un’arista di maiale o accompagnare una grigliata.
Come Preparare il Pesto alla Genovese
Per preparare il pesto, avrai bisogno di pochi ingredienti e di un buon mortaio di marmo. Gli ingredienti principali sono le foglie di basilico e i pinoli. La ricetta originale prevede che venga fatta col mortaio, ma in alternativa, per velocizzare i tempi, si può realizzare anche con un mixer.
La ricetta del pesto originale prevede l'utilizzo del mortaio di marmo. In sua assenza però per il pesto fatto in casa in poco tempo puoi utilizzare un mixer. Quindi unisci: 2 spicchi d’aglio sbucciato, foglie di basilico genovese dop e i pinoli. (Se ti stai chiedendo come poter sostituire i pinoli, prova con le noci). Infine aggiungi il Pecorino Romano DOP grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti nel mortaio e pestali fino ad ottenere una pasta fine, poi aggiungi un filo d'olio e incorporalo nel composto finché non raggiungi la consistenza cremosa desiderata.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Per prima cosa, inizia con la preparazione del pesto alla genovese: ponete l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso, cominciate a pestare e quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso. A questo punto, unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete la Granetta di Vacca un po’ alla volta che renderà il tutto ancora più cremoso. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ora mettete un po’ di pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto. Ricorda: la ricetta originale del pesto diche che il pestio non va mai scaldato.
Consigli Utili
- Come fare a non fare annerire il pesto? Per non far annerire il pesto, prova ad immergere le foglie di basilico nell'olio extravergine.
- Perché il pesto viene amaro? Il gusto amaro del pesto può dipendere da alcuni enzimi contenuti nelle foglie del basilico che, a contatto con l'aria e con gli sbalzi di temperatura, tendono a scurire il risultato finale.
- Come conservare il pesto alla genovese? Per conservare il pesto alla genovese al meglio quando è pronto, è molto importante ricordarsi di ricoprirlo con un sottile strato d'olio, che oltre a contrastare l'annerimento, permette una conservazione più duratura.
- Come scongelare il pesto? Scongelare il pesto è davvero molto semplice: se hai tempo di aspettare, puoi trasferirlo dal freezer al frigo. Se invece hai fretta, puoi metterlo in una ciotola e aggiungerci qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: sarà pronto all'uso in un attimo.
- Cosa si può usare al posto dei pinoli nel pesto? Invece dei pinoli, alla ricetta tradizionale del pesto alla genovese si possono inoltre sostituire le nocciole, le noci, le mandorle o i pistacchi, a seconda del grado di dolcezza o sapidità che si preferisce. Ma la vera ricetta del pesto alla genovese è esclusivamente con i pinoli!
tags: #ricetta #spaghetti #al #pesto #facile #e