La pasta alla carbonara è uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate.
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. Però, per chi preferisce un sapore meno intenso, la carbonara con pancetta è un'ottima alternativa. La pasta alla carbonara è uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana e la ricetta originale prevede l’utilizzo di guanciale, perciò ci tengo a precisare che questa non è la vera carbonara, ma è molto simile e tanto buona.
Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
Storia della Ricetta
La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia.
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Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.
Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
Come Preparare la Carbonara con Pancetta
La carbonara con pancetta è un primo piatto facile e veloce. Per semplificare e velocizzare il lavoro chiedete al vostro salumiere di fiducia di tagliarvi la pancetta a cubetti; in alternativa potete acquistare la pancetta confezionata già tagliata a cubetti.
Ingredienti
- 320 g pasta
- 150 g pancetta dolce (tagliata a cubetti)
- 3 uova
- 80 g pecorino (grattugiato)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
- Nel frattempo, utilizzando un coltello affilato, eliminate la cotenna dura dal guanciale, quindi tagliate il guanciale a striscioline tutte di uguale spessore.
- Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola, aggiungete il pecorino e qualche pizzico di pepe; sbatteteli con una forchetta.
- Mettete i cubetti di pancetta in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi e rosolatela per 1 - 2 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.
- Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nella padella con la pancetta e lasciate insaporire per alcuni istanti.
- Aggiungete il composto di uova e pecorino e amalgamate rapidamente quindi allontanate dal fuoco; così facendo le uova continueranno a rapprendersi con il calore ma rimarranno cremose.
- Servite subito.
Consigli Utili
- Per rendere la vostra carbonara più “cremosa” aggiungete alle uova qualche cucchiaio di latte.
- Per avere una bella crema gialla, utilizzate uova a pasta gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Io ho utilizzato queste, per questo la crema ha un bel colore vivo!
- Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta.
- Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.
Segreti per una Carbonara Perfetta
Ecco alcuni trucchi per preparare una carbonara perfetta, cremosa e squisita:
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
- Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale.
- Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
Varianti della Carbonara
Oltre alla ricetta della pasta carbonara classica potete inventare davvero moltissime alternative. Esistono anche variazioni radicali del condimento: prima fra tutte è quella della cosiddetta carbonara vegetariana che vede le verdure, tra cui le zucchine, sostituire il guanciale o la pancetta. Oltre alla veloce carbonara di zucchine, potete pensare anche alla pasta e carciofi alla carbonara.
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Per coloro che vogliono rimanere sul gusto dei salumi, è possibile creare una pasta alla carbonara senza pancetta, sostituendola con delle verdure o anche con dello speck, aggiungendo al procedimento del peperoncino per un tocco più deciso. Una golosa alternativa è anche quella di provare una pasta alla carbonara per bambini* sostituendo la pancetta o il guanciale con dei pezzettini di wurstel, in modo da riuscire ad attirare ancora di più il loro gusto.
Ecco alcune idee:
- Carbonara di Carciofi
- Carbonara Vegetariana
- Carbonara con Speck e Peperoncino
Curiosità
Amatissima, famosissima e ha perfino una giornata dedicata: il “carbonara day”. La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo.
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