L’aspetto più affascinante dello stare ai fornelli è senz’altro l’infinito ventaglio di accostamenti che gli ingredienti sanno offrire. Ma come cucinare il tartufo, antico tesoro dei boschi d’Italia, senza sprecarne le preziose qualità? Un sapore tanto pregiato merita abbinamenti studiati, ma è davvero necessario possedere conoscenze specifiche per poter realizzare un buon piatto?
La risposta è sì, ma la buona notizia è che la Boutique del Tartufo ci pensa al posto vostro. Con la sua selezione di prodotti riccamente variegata, e ricette sempre nuove ogni settimana, è l’alleata giusta per conoscere tutti i segreti su come cucinare il tartufo.
Tagliatelle al Tartufo Bianchetto: Un Classico Rivisitato
Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e al contempo ricercata, i tagliolini al Tartufo Bianco, vera e propria prelibatezza apprezzata da tutti gli amanti di questo prezioso fungo sotterraneo.
Oggi prepariamo un piatto semplice e gustoso, che richiede l’impiego del Tuber borchii Vittadini, più comunemente conosciuto con il nome di tartufo bianchetto o marzuolo. Tale varietà di funghi ipogei si raccoglie nei boschi toscani nel periodo che va da gennaio ad aprile ed ha la particolarità di avere un sapore più piccante e agliaceo rispetto a quello dei tartufi bianchi pregiati, ai quali assomigliano per il colore della superficie biancastra tendente all’ocra.
Considerato meno pregiato del più raro tartufo bianco, il Tartufo Bianchetto è un ottimo compromesso fra gusto, qualità e prezzo. Grazie al suo sapore piuttosto forte, molto ben denotato, ne basterà davvero poco per rendere le nostre tagliatelle estremamente gustose.
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Partendo dal presupposto che il tartufo fresco prima viene consumato e meglio è (con il tempo tende infatti a perdere il suo aroma), se non vuoi utilizzarlo subito, puoi conservare il bianchetto in frigorifero per massimo una settimana, avvolto in un foglio di carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico.
Protagonista delle tagliatelle con tartufo bianchetto è ovviamente il tartufo, ma altrettanto importante è usarlo per insaporire una pasta fatta in casa degna di questo nome.
Ingredienti per le Tagliatelle
- 500 gr Tagliatelle Fresche
- 100 gr Tartufo Bianchetto
- 80 gr Burro
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni per la Preparazione
- Per realizzare le nostre tagliatelle al tartufo bianchetto, come prima cosa procedi alla pulizia accurata del Tartufo Bianchetto. Con l’ausilio di una spazzola a setole morbide, lavalo sotto un filo di acqua corrente fredda.
- Aggiungi, al burro e tartufo, un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, due mestoli di acqua di cottura della pasta e amalgama bene. Il tartufo ama la semplicità.
- Gettare i tagliolini in una pentola molto capiente con acqua salata in ebollizione.
- Fondere il burro in una larga padella, spegnere il fuoco e unire il tartufo grattugiato.
- Scolare i tagliolini ancora al dente e versarli nella padella insieme al burro e al tartufo.
- Lasciar insaporire il composto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Come Preparare la Pasta Fresca
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno.
- Versare al centro gli ingredienti lavorare con una forchetta incorporando la farina.
- Una volta presa consistenza lavorare l’impasto con più energia utilizzando il palmo della mano.
- Quando il composto sarà pronto lasciarlo riposare, dopodiché stendere con il matterello fino a raggiungere lo spessore desiderato fare asciugare la sfoglia.
- Tagliare la sfoglia della grandezza desiderata pappardelle, tagliatelle, tagliolini.
Ma come facciamo a capire se la pasta ha raggiunto lo spessore desiderato???Le nonne riuscivano a stabilire questo fondamentale passaggio inserendo nel tavolo di lavoro una tovaglia disegnata con dei fiori, quando si riusciva a vedere il disegno sotto la sfoglia, voleva dire che la pasta era pronta per poter essere asciugata.
Preparazione della Salsa
Ingredienti:
- Burro g 200
- Tartufo bianchetto d’Acqualagna g 100
- Parmigiano grattugiato g 50
- Sale q.b.
- Succo di limone q.b.
Esecuzione:
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- In un saliere sciogliere delicatamente il burro con l’aggiunta di un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
- Aggiungere il parmigiano e far sciogliere delicatamente con l’aggiunta di acqua di cottura della pasta.
- Scolare le tagliatelle e saltare con la salsa ottenuta, disporre nei piatti di portata e cospargere di tartufo bianco d’Acqualagna servire subito.
Risotto con Burro al Tartufo Bianchetto e Perle di Tartufo
Oggi siamo felici di presentarvi una ricetta adatta ai primi mesi dell’anno. Il Risotto con Burro al Tartufo Bianchetto e Perle di Tartufo saprà riscaldare le vostre fredde serate d’inverno passate tra amici e regalare un tocco di colore alla vostra tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di Riso Carnaroli al Tartufo
- 50 gr di Perle di Tartufo
- 45 gr di Burro al Tartufo Bianchetto
- Sale q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 35 minuti
Istruzioni per un Risotto Perfetto
- Per realizzare un gustoso Risotto con Burro al Tartufo Bianchetto e Perle di Tartufo, mettete sul fornello una pentola piena d’acqua.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, salate l’acqua e versate il Riso Carnaroli al Tartufo. Mescolate di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Cuocendo a fuoco medio, il riso potrebbe impiegare 18 minuti circa per essere pronto. Se amate la cottura al dente, potete spegnere la fiamma dopo 15 minuti.
- Una volta cotto il riso, spegnete la fiamma e aggiungete il Burro al Tartufo Bianchetto. È così che otterrete una consistenza cremosa e avvolgente. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.
- Impiattate il risotto per tutti i vostri commensali, godendovi il profumo che solo un ingrediente raffinato come il tartufo sa sprigionare.
- Adagiate le Perle di Tartufo su ogni piatto di risotto, e lasciate che anche gli occhi rimangano estasiati.
Accostamenti Vincenti
Sapere come cucinare il tartufo è importante per non sperperarne le rare qualità afrodisiache. La ricetta appena presentata può essere realizzata in versioni differenti, a partire dal tipo di mantecatura. La Boutique del Tartufo offre solo l’imbarazzo della scelta, e tra le migliori, che si accostano elegantemente al risotto, spiccano certamente la Salsa Tartufata e la Vellutata di Pepe con Formaggio e Tartufo Estivo.
Si potrebbe dire che questa preparazione sia realizzata al 100% con prodotti a base di tartufo. Ai più temerari, veri amanti dell’oro dei boschi, consigliamo di aggiungere anche qualche goccia di Olio al Tartufo Bianco, un condimento dalle note davvero decise. In assenza delle Perle di Tartufo, potete guarnire con scaglie di Tartufo Bianco fresco, da grattugiare direttamente sul piatto.
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Altre Ricette e Consigli
Per preparare le tagliatelle in ogni periodo dell’anno potete utilizzare il tartufo bianchetto conservato in salamoia. La conservazione in acqua salata è un procedimento impiegato sin dall’antichità per preservare i sapori alla perfezione senza dover aggiungere sostanze chimiche che possano alterare il gusto autentico dei prodotti naturali.
Vivere la Toscana vi consiglia di provare come condimento per la pasta anche la Crema Tartufo Bianchetto e Asparagi.
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