La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese. Nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche "Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno: è soprannominata dai ferraresi anche taclenta o tacolenta che, in dialetto, significa "appiccicosa", per l'umidità interna dell'impasto.
Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
La Torta Tenerina preparata con la ricetta originale ferrarese è una torta al cioccolato con crosticina croccante e cuore umido e cremoso. Un dolce tipico di Ferrara diventato ormai famoso in tutto il mondo. La torta al cioccolato più amata da grandi e bambini. Una torta quasi senza farina, che rimane bassa e cremosa all’interno. Una specialità tipica della città di Ferrara. La ricetta originale della torta tenerina ferrarese è una ricetta antica. Le sue origini antiche affondano le radici nel 1900.
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in un tegame su fiamma bassa, scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- Solo quando il cioccolato sarà sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti. Fatelo sciogliere continuando a mescolare.
- Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche.
- Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero. Montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido e continuate a sbattere finché non otterrete un composto uniforme.
- Unitevi gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una spatola o con una frusta.
- Incorporare poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unite la farina a pioggia e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
- Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
- A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- Imburrate ed infarinate uno stampo e versate al suo interno l’impasto appena preparato. La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
- Poi spegnere il forno e far raffreddare la torta al cioccolato, nel forno spento e con lo sportello semi aperto.
- Quando la torta tenerina si sarà raffreddata, passarla su un piatto da portata e servire spolverando con zucchero a velo a piacere.
Consigli
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
- Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Varianti
- Torta tenerina senza burro: sostituire il burro con 90 ml di olio.
- Torta tenerina senza farina: omettere la farina.
- Torta tenerina di zucca e amaretti: variante autunnale con zucca e amaretti.
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