Ecco una ricetta tipica del Carnevale che arriva da Bologna: i tortelli fritti alla crema. La forma di questi dolcetti è quella di uno dei simboli della città, il tortellino, che ha però dimensioni maggiori, come fosse un tortellone.
Ingredienti e Preparazione
Una sfoglia dolce a base di uova, zucchero e farina racchiude un ghiotto ripieno di crema pasticciera. L'impasto che racchiude il ripieno è una sfoglia dolce a base di ingredienti semplici, lievemente profumata all'arancia.
Festeggiamenti golosi e nel solco della tradizione emiliana anche con le tagliatelle fritte.
Crema Pasticciera
Per realizzare i tortelli fritti alla crema iniziate dalla preparazione della crema pasticciera. Scaldate il latte con la scorza di limone, prelevata con un pelapatate.
In una casseruola mescolate le uova con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Ponete il composto sul fuoco a fiamma bassa e cuocete, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata e arriverà a sfiorare il bollore.
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Impasto dei Tortelli
Nel frattempo preparate l'impasto per i tortelli: raccogliete in una ciotola l'uovo, la farina, lo zucchero e il succo d'arancia. Iniziate a mescolare e unite subito anche il bicchierino di liquore, il burro morbido e impastate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se fosse necessario, perché appiccicoso, aggiungete durante la lavorazione poca farina alla volta. Trascorso il tempo necessario riprendete la pasta e prelevatene una piccola porzione lasciando la restante avvolta nella pellicola.
Stendetela con il matterello quanto basta ad adattarla alle dimensioni dei rulli di una macchinetta sfogliatrice. Ruotate la ghiera nella posizione iniziale, determinando la massima apertura dei rulli, fatevi passare attraverso la pasta, quindi riducete lo spessore di una tacca alla volta facendovi ripassare la sfoglia, e arrivando fino allo spessore desiderato: sottile ma non eccessivamente.
Aiutandovi con un coltello rifinite i bordi della sfoglia ottenuta e poi ricavatene dei quadrati di circa 7 cm di lato. Poi unite i due angoli alla base, con una piccola pressione, in modo da formare un tortellone.
Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pasta e la crema adagiando a mano a mano i tortelli sulla spianatoia infarinata.
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Frittura
Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola portandolo alla temperatura di 170° e friggetevi i tortelloni, pochi alla volta, fino a quando saranno dorati in modo omogeneo.
La Tradizione del "Sapore"
La ricetta tradizionale dei tortelli dolci con “Sapore” ha origini antichissime. Il “Sapore” detto anche “Al Savor” è una ricetta povera, contadina, tipica della cucina emiliana che le nonne preparavano durante il periodo delle feste e che veniva utilizzata per farcire i dolcetti di pasta frolla.
Oggi, questa composta di frutta mista si utilizza per condire, farcire o accompagnare praticamente ogni cosa, dalla semplice fetta di pane, ai formaggi a pasta dura fino ai dolci come crostate e ciambelle. Tra l’altro, è un prodotto genuino, facilissimo da preparare e conservare.
Lavorate il composto e riponetelo in una ciotola sporca di farina.
Consigli per la Frittura Perfetta
Scaldate l’olio e tuffateci i tortelli dolci un po’ per volta. Occhio alla temperatura dell’olio! Non tutte le padelle sono buone per friggere! Mai unire olio “nuovo” a quello vecchio.
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Quando vedete che l’olio è sovraccarico di impurità, filtratelo e controllate il colore: se è ancora chiaro, rimettetelo sul fuoco.
Varianti Regionali
Paese che vai fritto che trovi! I tortelli di Carnevale sono dolcetti tipicamente lombardi, anche qui infatti non potevano mancare questi bocconcini fritti, morbidi e fragranti, da gustare vuoti o da farcire con le creme più golose, come la pasticcera, la chantilly, la crema al cioccolato oppure al limone.
L’impasto dei tortelli ha una consistenza piuttosto fluida per cui viene immerso nell’olio caldo a cucchiaiate. Durante la frittura, i tortelli di Carnevale aumentano di volume trasformandosi in deliziose bombette da tuffare nello zucchero semolato, che le renderà ancora più invitanti!
Preparazione dei Tortelli di Carnevale (Variante)
Per preparare i tortelli di Carnevale versate il latte in un tegame, unite il burro tagliato, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Quando avrà raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina setacciata insieme al lievito e mescolate energicamente. Quindi rimettete il tegame sul fuoco basso e continuate a mescolare per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando si sarà intiepidito aggiungete al composto un uovo alla volta mescolando per bene fino a che l'uovo non sarà completamente assorbito, quindi procedete nello stesso modo con le altre uova, avendo l'accortezza di non aggiungere l’uovo successivo se quello precedente non è stato completamente incorporato; al termine dovrete ottenere un composto liscio e fluido.
In un tegame dai bordi alti versate dell’olio di semi e portatelo ad una temperatura di 160°-170°. I tortelli dovranno friggere lentamente per non scurirsi di colpo mantenendo l’interno crudo, quindi, prima di friggerne uno, fate una prova con pochissimo impasto: dovrà dorarsi lentamente.
Con un altro cucchiaio fate scivolare l’impasto nell’olio, girate il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie.
Adagiate i tortelli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso, poi rotolateli nello zucchero semolato.
Consigli Aggiuntivi
La pasta è preparata con olio, non c’è burro, io ho utilizzato quello extravergine di oliva ma in alternativa si può usare quello di semi di girasole.
Non ho ancora molta dimestichezza nel fare i tortelli a mano, come si può ben vedere, non c’è n’è uno uguale all’altro! Consiglio quindi, nel caso abbiate lo stesso problema, di utilizzare lo stampo apposito.
Tortelli Dolci al Forno (Variante Salutare)
Ecco come preparare i tortelli dolci in una versione più salutare rispetto all’originale fritta, cuocendoli al forno. Versate nel latte 2 gocce di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata.
In un tegame versate i tuorli, lo zucchero e la farina. Non appena la miscela di latte bolle, unite il composto di tuorli e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
Tortellini di Natale al Forno o Fritti (Turtlein d’Nadel al foren o frett)
I tortellini di Natale al forno o fritti (Turtlein d’Nadel al foren o frett) sono un dolce tipico della tradizione reggiana, che deriva addirittura dalla cucina rinascimentale, caratterizzata dall'unione dell’agro e del dolce.
Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lasciatela riposare 2 ore in frigorifero.
Nel frattempo preparate le crema versando in una casseruola i tuorli delle uova, lo zucchero e la farina. Versare lentamente il latte continuando a mescolare.
Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, fate addensare. A piacere, aromatizzate con la vaniglia o con la buccia di limone e fate raffreddare.
A questo punto potete preparare i tortelli, usando l'apposita rotella o gli stampini, e cuocerli in forno, posti su una placca imburrata e cosparsa di pangrattato o friggerli in olio bollente, due o tre tortellini per volta. Serviteli ricoperti di abbondante zucchero al velo.
In alternativa i tortellini si possono farcire con la marmellata oppure con il pesto natalizio. Il pesto si prepara mescolando marmellate varie insieme a pinoli, uva sultanina, cacao, mostarda.
Tortelli Fritti di Natale: Una Specialità Emiliana
I tortelli fritti di Natale sono una ghiotta specialità emiliana: morbide mezzelune ripiene di crema pasticciera, inzuccherate e irresistibili.
Preparatene in quantità perché questi soffici tortelli dolci sono ottimi da gustare in ogni momento, dal dopo pranzo alla merenda, e spariscono in un baleno!
I tortelli fritti di Natale sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia in particolar modo. Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta.
Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani si fanno con due tipologie di ripieno: il cosiddetto "pesto natalizio" oppure la crema pasticciera. L'impasto è costituito da una specie di pasta frolla lievitata che resta molto morbida dopo la frittura.
Affondare i denti in questi soffici fagottini inzuccherati e trovarvi una ghiotta crema è un piacere irresistibile.
Preparazione dei Tortelli Fritti di Natale
Con un certo anticipo preparate la crema pasticciera, seguendo la nostra ricetta, e fatela raffreddare in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Iniziate quindi la preparazione dei tortelli fritti di Natale dalla pasta.
Mettete il burro morbido e lo zucchero in una ciotola. Frullate con un paio di fruste elettriche fino ad ottenere una spuma.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la pasta al matterello fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa. Con un coppapasta da 6-7 centimetri di diametro ricavate dei dischi.
Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura friggetevi pochi tortelli alla volta, girandoli spesso, finchè risulteranno dorati in maniera uniforme.
Aromatizzare l'Impasto
Io ho aromatizzato l’impasto con un liquore all’anice tipico della mia zona, e con un po’ scorza di limone. Preparare questo impasto è un gioco da ragazzi: mescoleremo tutti gli ingredienti in una ciotola, unendo la farina poco per volta e dando consistenza all’impasto.
Poi lo lavoreremo sulla spianatoia fino a farlo diventare liscio e omogeno, proprio come si fa per la frolla.
Dopo aver farcito e assemblato i tortelli, potremo friggerli e infine decorarli con abbondante zucchero a velo!
Idee per la Farcitura
Io ho scelto di farcire i miei tortelli dolci di Carnevale con un cucchiaino di Nutella ciascuno: una garanzia di bontà e golosità! Ma le farciture possibili sono tante: possiamo scegliere la marmellata di amarene, come fanno in Emilia, oppure la marmellata di pesche o albicocche. O ancora farcire i nostri dolci con la crema pasticcera.
Forza, non aspettiamo oltre e prepariamo insieme questi squisiti tortelli dolci.
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