La minestra siciliana di zucchina lunga è un piatto tradizionale ed estivo della cucina siciliana, una vera ricetta di famiglia. In siciliano si chiama "minestra di pasta e cucuzza longa". Vi chiedete cosa sia? Si tratta della cosiddetta zucchina serpente (lagenaria longissima), detta anche zucchetta da pergola.
In Sicilia, la si trova, in estate, da giugno a settembre. Ma già a maggio sul mercato si trovano i famosi tenerumi di “cucuzza longa”, con cui potete preparare gli SPAGHETTI AGLIO, OLIO E TENERUMI oppure la tradizionalissima MINESTRA SICILIANA DI TENERUMI.
Come si cucina la zucchina lunga siciliana?
Per i siciliani la zucchina lunga, appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, è un pezzetto di cuore. Tradizionalmente, si prepara nel modo più semplice di tutti: a minestra, con filetti di pomodoro e cipolla. Si può arricchire con qualche patata e gustare così, senza null’altro, o servire con pasta o riso.
A casa, mia madre ha sempre messo sul fondo del piatto dei dadini di crosta di Parmigiano, ovviamente ben raschiata, per insaporire la minestra. Ma molti preferiscono utilizzare il pecorino siciliano Dop oppure la ricotta salata. A voi la scelta. Adoro questa minestra di cucuzza longa con il mischiato, la pasta mista. Con mio fratello facevo la gara a chi trovava più pezzetti di formaggio.
La minestra siciliana di pasta e zucchina lunga si può gustare calda, se la sera è abbastanza fresca, oppure tiepida. Penso che solo un siciliano possa capire l’amore che c’è in questo piatto.
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Ingredienti e Preparazione della Minestra Siciliana di Zucchina Lunga
Per preparare la minestra siciliana di zucchina lunga, dovete lavare con cura la zucchina serpente, eliminare le estremità, quindi pelarla: io vi consiglio di usare un pela patate, perché la buccia è piuttosto dura. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle. Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce con un coltello affilato e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda: così riuscirete a pelarli in un attimo.
Mettere in una pentola capiente i tocchetti di zucchina lunga e la cipolla, aggiungere acqua fredda (non oltre il livello delle zucchine, che sono di per sé acquose) e versarvi un po' di olio di oliva extravergine. Cuocere ancora 5 minuti, quindi assaggiare per regolare eventualmente il sale.
A fuoco spento, unire un po' di basilico fresco spezzato a mano. Mettere in ogni fondina qualche pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano, versarvi sopra la minestra di zucchina lunga, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco e il parmigiano grattugiato. Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico e servire immediatamente.
Un'altra opzione è quella di preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana, una ricetta originale di un primo piatto estivo con le zucchine tipico della cucina siciliana, vegetariano e facilissimo da preparare. Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. E penso ovviamente al caciocavallo ragusano e alla provola stagionata di Montalbano. Ma se amate il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta. Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento.
Pulire le zucchine eliminando le estremità, lavarle e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. In una padella mettere la pasta, le zucchine e a fuoco alto mantecare aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente.
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Zucchine in Agrodolce alla Siciliana
Le zucchine in agrodolce alla siciliana rappresentano una delle ricette simbolo della gastronomia isolana, tanto semplice quanto ricca di sapore e storia. Le zucchine, fatte in questo modo, sono molto più di un semplice contorno: sono un viaggio tra i profumi e i sapori della Sicilia. Nel cuore dell’estate siciliana, le zucchine abbondano nei campi e nei mercati, e grazie alla tecnica dell’agrodolce - un equilibrio perfetto tra aceto e zucchero - queste diventano una pietanza capace di stuzzicare il palato in ogni occasione.
La versione classica prevede la frittura delle zucchine in abbondante olio, ma per chi preferisce una cucina più leggera, propongo anche una gustosa alternativa in friggitrice ad aria, senza rinunciare alla bontà e alla tradizione.
Puoi conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
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