Come iniziano i primi freddi, si comincia a preparare zuppe, vellutate e minestre varie. Che ne dite di questa gustosa zuppa di cereali e verdure? La Zuppa di Cereali è un primo piatto molto ricco e pieno di vitamine.
Questa è una ricetta nutriente e molto veloce da preparare. In questo modo depuriamo l’organismo dall’eccesso di carboidrati, mangiando una zuppa nutriente sotto ogni punto di vista, per la presenza di ben 5 cereali, come l’orzo perlato, il farro, il grano khorasan, l’avena e poi c’è il riso.
Farro, orzo, avena, sorgo, miglio sono alcuni degli ingredienti che compongono questa deliziosa zuppa, semplice da realizzare che fa molto bene anche ai più piccoli. La zuppa ai cereali è un'ottima minestra in brodo a base di diversi cereali: orzo, farro e riso.
Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Mi piace molto cambiare ingredienti ogni volta e sperimentare piatti nuovi, in questo caso ho cucinato una zuppa ai cinque cereali con zucchine e gamberetti. Non vi aspettate la solita zuppa con il brodo, che tra l’altro adoro.
Ingredienti e Preparazione
Io ho utilizzato i 5 cereali Barilla (orzo, grano, farro, riso rosso e avena) con cottura rapida (pronti in soli 10 minuti). Voi, se volete, potete utilizzare quelli che preferite, potete sostituirli con dell’orzo perlato o del farro.
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Le proporzioni in ricetta sono solo indicative e possono essere personalizzate secondo il gusto individuale.
A dare un tocco più gustoso a questo piatto ci sono anche le verdure fresche come le patate, le carote, il sedano, il topinambur, lo scalogno e il cavolo nero, vi garantisco che il risultato finale sarà così buono che di sicuro preparerete più spesso questa zuppa.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Per prima cosa, sciacquate la carota sotto l'acqua corrente e raschiatela. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Infine, pulite il cavolo nero e tagliate la dose necessaria a striscioline.
- Unite in una ciotola il farro, l'orzo e l'avena e lavate i cereali con attenzione sotto l'acqua corrente e fateli scolare.
- Fate scaldare in una casseruola abbastanza ampia un giro d'olio e quando avrà raggiunto la giusta temperatura unite il trito di carote, sedano e scalogno.
- Mescolate e quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete il brodo vegetale bollente ed aggiungete anche il topinambur. A questo punto unite anche le patate e il cavolo nero e continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo necessario, aggiungete nella casseruola il mix a base di farro, orzo ed avena e lasciate cuocere per 15 minuti. Ricordatevi di mescolate di tanto in tanto e aggiungete un pizzico di sale se necessario.
- Quando la vostra zuppa sarà cotta, togliete dal fuoco e servitela, se preferite, conditela con un filo d'olio a crudo.
Preparazione della Zuppa di Legumi e Cereali
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali.
- Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione.
- Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Cuocete per 1 ora dal primo bollore.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Legate ben stretti gli aromi, in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura. Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali.
- Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
- Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
- Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati. Mescolate e coprite con il coperchio.
- Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe. Mescolate bene.
Consigli Aggiuntivi
- Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
- Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata.
- Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, la cipolla e la carota tritata. Portarla sul fuoco e far dorare le verdure. Versare il restante brodo e portare a bollore. Mettere l'orzo in un colino, sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente e versarlo nel brodo.
Solitamente l'orzo ha un tempo di cottura di 30 minuti, impostare pertanto il timer a 15 minuti per poter poi unire anche il farro e il riso, che solitamente cuociono in 15 minuti. In questo modo i cereali cuoceranno tutti per il tempo necessario.
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Vi consiglio di gustare questo piatto ben caldo, magari accompagnando con delle fette di pane tostato.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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