Con l’arrivo della stagione fredda, aumenta il desiderio di preparare zuppe e minestre calde e corroboranti. Per questo, proponiamo una ricetta della Zuppa di Legumi e Cereali, un vero concentrato di vitamine, fondamentali per combattere i mali di stagione, e di proteine.
Questo aspetto ha reso la Zuppa di Legumi e Cereali una delle ricette vegane più apprezzate anche da chi non segue una dieta vegana. Si tratta di un piatto unico perché contiene cereali, verdure e legumi.
La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno.
Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate.
Legumi e cereali: un connubio vincente
Legumi e cereali sono un’accoppiata vincente perché danno vita a piatti unici completi e salutari. I legumi sono fonte di proteine mentre i cereali contengono sia fibre che carboidrati. Quest’accoppiata permette di difendere il sistema immunitario.
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Legumi e cereali sono un valido sostituto alle proteine animali e sono quindi molto usati nelle diete vegane.
Ingredienti per 4 persone
- 160 g di orzo perlato
- 100 g di lenticchie che non necessitano ammollo
- 100 g di fagioli cannellini secchi
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione della zuppa di legumi e cereali
Per preparare la Zuppa di Legumi e Cereali, cominciate mettendo in ammollo in acqua i legumi per almeno 12 ore, in modo da farli rinvenire. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate nuovamente i legumi e i cereali con un getto di acqua fredda.
In una pentola a pressione mettete i legumi e i cereali ripuliti, la patata tagliata in tanti piccoli pezzetti, la carota tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata e le foglioline di alloro tagliate in piccoli pezzettini. Versate anche l’acqua e lasciate cuocere fin quando non sentite il fischio della pentola a pressione. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
In alternativa, potete usare anche i legumi in scatola o preparare la zuppa con i legumi e i cereali che più vi piacciono: farro, orzo, grano, fave, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, piselli…
Preparate adesso il soffritto della vostra zuppa di legumi e cereali: in un’altra pentola mettete un filo d’olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e la pancetta a cubetti. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i cereali e i legumi, versate il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di salvia e di timo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora ricordandovi ogni tanto di mescolare.
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A fine cottura potrete insaporire con gli aromi: il pepe, il rosmarino, il prezzemolo.
Ricorda: durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Se si dovesse asciugare eccessivamente potete aggiungere altra acqua bollente.
A cottura quasi ultimata regolate nuovamente di sale.
Varianti
Abbiamo preparato la zuppa di legumi e cereali utilizzando orzo, lenticchie e cannellini ma potete variare utilizzando del farro al posto dell’orzo o altri legumi come fagioli, ceci e piselli secchi.
La zuppa di legumi e cereali può essere preparata in modo più veloce utilizzando dei fagioli freschi che non necessitano di ammollo. Oppure potete usare anche i legumi in scatola.
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In alternativa potete provare la zuppa con zucca e orzo perlato. Preparatela lessando i legumi. A parte preparate 200 g di zucca gialla, stufatela in padella con olio extravergine d'oliva e brodo vegetale.
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