La zuppa di fagioli cannellini è una classica pietanza della cucina semplice e contadina. I fagioli cannellini sono ricchi in proteine e fibre, hanno un basso contenuto di grassi e sono ideali per ricette sane e veloci.
Questa zuppa di fagioli bianchi è leggera, ma sostanziosa e può essere arricchita con pancetta affumicata, verdure fresche ed erbe aromatiche. La zuppa di cannellini è ancora più buona il giorno dopo. Si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa di fagioli cannellini in bianco è una ricetta tanto semplice quanto buona, ed è pure facile da preparare!
Ingredienti Base:
- Fagioli cannellini secchi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Ammollo dei fagioli: Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 6-7 ore, idealmente per tutta la notte.
- Soffritto: Fate scaldare un giro d’olio all’interno di una pentola. Aggiungete la carota tritata e lo scalogno a pezzettini (se gradite, aggiungete anche del sedano e del peperoncino). Lasciate soffriggere gli aromi e aggiungete la passata di pomodoro.
- Cottura dei fagioli: Quando i pomodori avranno preso calore, aggiungete i fagioli ammollati. Mescolate e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti. Coprite i fagioli con dell’acqua, oltrepassando i fagioli di circa 3-4 cm. Lasciate cuocere i fagioli a fiamma bassa e a pentola semi-coperta per circa due ore o a cottura ultimata.
- Aggiustamento: A fine cottura aggiustate di sale.
Varianti Regionali
La zuppa di fagioli è una ricetta tradizionale italiana molto amata, che è preparata in numerose versioni, almeno tante quante ne sono le regioni del nostro Paese. Esistono diverse varianti regionali di questa zuppa, tra cui:
- Zuppa di fagioli napoletana: Una ricetta molto gustosa arriva dalla tradizione campana: la zuppa di fagioli napoletana presenta note decise, ricche di sapore.
- Zuppa di cannellini toscana: Spostiamoci in Toscana, dove i fagioli sono un vero e proprio culto. Un piatto unico della tradizione è infatti la zuppa di cannellini: semplice, ricca di proteine vegetali, salutare e ovviamente… buonissima!
Zuppa di Cannellini e Cavolo Nero (Toscana)
Il sapore dei fagioli cannellini si adatta a molti, differenti ingredienti, ma l’accoppiata con il cavolo nero risulta particolarmente azzeccata.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ingredienti:
- Fagioli Cannellini Valfrutta Cotti al Vapore
- 1 cespo di cavolo nero
- cipolla
- rosmarino
- sale
- peperoncino
- aglio
- olio EVO
- pepe
Preparazione:
- Preparazione del cavolo nero: La verdura va pulita, separata dal gambo e tagliata a listarelle. Dopo aver lavato le foglie, il cavolo va lessato in acqua salata per un quarto d'ora.
- Cottura: Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, si aggiungono i cannellini e l'acqua. Cucinate mezz’ora a fuoco medio, mescolando e aggiungendo acqua all'occorrenza.
Zuppa di Cannellini e Cipolle
La zuppa di cannellini e cipolle è sinonimo d’inverno. Nella stagione fredda i legumi e le zuppe calde sono molto utile per sopportare le basse temperature. È un piatto tradizionale ma imprescindibile, da mangiare da soli o in famiglia.
Ingredienti:
- 300 gr. di cannellini secchi
- una carota
- qualche fogliolina di salvia
- un gambo di sedano
- 3 cipolle bianche
- 10 pomodori datterini
- uno spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Ammollo e cottura dei cannellini: Ammollate i cannellini per una notte in abbondante acqua. Scolate i cannellini e versate in una pentola con una cipolla, il sedano, la carota e la salvia. Cuocete per circa 1 ora e verso la fine della cottura aggiustate di sale.
- Crema di cannellini: Frullate il tutto con l’aggiunta di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa.
- Preparazione delle cipolle e datterini: Scottate i datterini cosi da poterli pelare facilmente. Pelate le due cipolle rimaste e tritate finemente. In una casseruola da fondo antiaderente stufate con due cucchiai di olio le cipolle, i datterini, lo spicchio d’aglio spelato e schiacciato. Aggiustate di sale e cuocete per circa 20 minuti.
- Unione degli ingredienti: Unite la crema di cannellini e del basilico spezzettato con le mani. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 3-4 minuti. Versate nelle fondine.
Consigli e Suggerimenti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare tutti ingredienti freschissimi e di buona qualità per realizzare la zuppa di fagioli. Il pane, meglio se cafone, può essere anche quello avanzato.
- Ammollo dei fagioli: Sciacquare i fagioli più volte per togliere le impurità e di farli ammollare in acqua fredda per circa 12 ore.
- Salatura: Aggiungere il sale a fine cottura altrimenti i fagioli si sfaldano.
- Conservazione: La zuppa di fagioli può essere conservata fino a 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto.
Valori Nutrizionali
I fagioli cannellini sono dei legumi bianchi con una consistenza piuttosto tenera, particolarmente adatti alle zuppe grazie al loro sapore deciso e alla loro polpa farinosa. Sono ricchi di proteine, carboidrati e hanno pochi grassi. Sono una fonte di fibre, di vitamine e sali minerali come ferro e potassio. Sono piuttosto calorici ma hanno un grande potere saziante per cui sono consigliati proprio all’interno di molte diete.
La zuppa di cannellini è un piatto molto nutriente, oltre ad essere "scandalosamente" gustoso, e può essere servito come primo piatto o come piatto unico. Con questa ricetta facciamo un salto indietro nel tempo e ci trasferiamo in una casa contadina o su una barca di pescatori: è qui che si gustava la zuppa di fagioli, un piatto che garantisce sostanza ed economicità.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Fibre | [Inserire valore] |
| Ferro | [Inserire valore] |
| Potassio | [Inserire valore] |
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #zuppa #di #cannellini #facile