Chiunque visiti la Sicilia rimane affascinato dalla bontà dei suoi dolci, in particolare i cannoli. Ecco una versione dei cannoli di pasta sfoglia con gocce di cioccolato, pensata per semplificare la ricetta e permettere di prepararne in grande quantità con facilità e rapidità.
Non temete: le caratteristiche principali rimarranno intatte! Una cremosa e soffice farcia di ricotta delattosata, così che tutti, anche gli intolleranti al lattosio, possano gustarli, con un croccante involucro di pasta sfoglia fritta.
Ingredienti per i Cannoli di Pasta Sfoglia (per circa 10 cannoli)
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita (ad esempio, pasta sfoglia Exquisa)
- 30 gr di burro chiarificato
- 400 gr di ricotta consentita
- 150 gr di zucchero a velo
- Un pizzico di cannella
- q.b. olio di semi per friggere
- q.b. gocce di cioccolato
Preparazione dei Cannoli di Pasta Sfoglia
La preparazione dei cannoli di pasta sfoglia è molto semplice:
- Iniziate ritagliando in tre strisce verticali il foglio di pasta sfoglia.
- Spennellate con il burro sciolto ogni striscia, e ripiegatele in tre parti, così da formare un quadrato.
- A questo punto, arrotolate ogni quadrato intorno all’apposito stampo e friggete in abbondante olio di semi.
- Quando avranno raggiunto un colore dorato, scolateli per bene e lasciate che si raffreddino.
- Nel frattempo, setacciate la ricotta, così da ottenere un composto morbido e cremoso.
- Aggiungetevi lo zucchero a velo e la cannella.
- Aiutandovi con una sac à poche, riempite i cannoli con la farcia di ricotta e decorate con le gocce di cioccolato.
- Buon appetito!
Cannoli di Pasta Sfoglia: un Dolce con una Lunga Storia
I cannoli hanno una storia antica e particolare, che vale la pena conoscere. Il nome “cannoli” deriva dal procedimento con cui venivano anticamente preparati, avvolgendo la cialda attorno a una canna di fiume.
Molti sostengono che il cannolo sia stato ideato dalle suore di clausura di Caltanissetta, che avrebbero rielaborato una ricetta araba. Narra la leggenda che furono le donne dell’Harem del signore di un luogo chiamato Qalc’at al-Nissa (Caltanissetta) le inventrici di queste delizie. Qui, le donne, per ingannare il tempo, si dedicavano alla preparazione di pietanze elaborate, modificando le ricette della propria tradizione aggiungendo i prodotti tipici siculi, come ricotta, mandorle e miele.
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Quando poi la dominazione araba terminò, furono le suore a continuare la produzione dei cannoli, ormai divenuti famosi e rinomati.
La Ricotta: Ingrediente Chiave dei Cannoli
La ricotta, ingrediente principale dei cannoli, è un latticino particolare, ottenuto dal siero della lavorazione del formaggio. Il siero viene riscaldato, finché le proteine del latte si coagulano formando dei fiocchi bianchi, che affiorano in superficie.
La ricotta è ricca di sali minerali e vitamina B, scarsamente calorica, digeribile e nutriente. Per fortuna c’è la ricotta delattosata! La delattosazione è un procedimento con cui alla ricotta viene aggiunto l’enzima lattasi, che permette di digerire i latticini. Con la delattosazione non vengono intaccate le proprietà nutrizionali dei latticini: potete fare il pieno di calcio, vitamine e sali minerali!
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