Il tortino di patate e ricotta è un secondo piatto dal gusto leggero e delicato, preparato con un impasto a base di patate lesse schiacciate, uova, parmigiano e ricotta. Scopri come preparare il tortino di patate e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per una piacevole nota filante puoi aggiungere della scamorza affumicata o un altro formaggio a tua scelta, mentre per una crosticina extra croccante puoi distribuire sulla superficie, insieme al pangrattato, del pecorino grattugiato.
Preparazione delle Patate
- Lava le patate, sistemale in una casseruola con acqua fredda e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.
- Quando le patate sono pronte, fatele leggermente intiepidire, eliminate aglio e rosmarino (se qualche aghetto rimane è lo stesso).
- Mettete da parte una quantità di fettine sufficiente da coprire la torta salata.
Preparazione del Ripieno
- Nel frattempo mettete la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso.
- Travasate poi la ricotta in una ciotola capiente, unite le uova e amalgamate.
- Sbattete le uova e salate leggermente.
- Incorporate il resto alla ricotta con le uova che avete già preparato, salate e pepate.
- Mescolate con cura.
- Prosegui con le uova e il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e di pepe, e amalgama per bene il tutto.
Assemblaggio e Cottura
- Ora estraete la pasta sfoglia dal frigo, distendetela e bucherellatela con una forchetta.
- Versa all'interno il composto di patate e ricotta e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
- Quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie, sforna il tortino di patate e ricotta, lascialo riposare per qualche minuto e distribuiscilo sui piatti individuali.
Quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie, sforna il tortino di patate e ricotta, lascialo riposare per qualche minuto e distribuiscilo sui piatti individuali. Porta in tavola e servi.
Variante con Patate Dolci e Cipolla
Esiste anche una variante con patate dolci e cipolla, altrettanto deliziosa e facile da preparare. Ecco come fare:
- Pelate le patate dolci e riducetele a cubetti.
- Trasferite i cubetti in una padella antiaderente unta di olio extravergine.
- Rosolate per 2 minuti e versate un bicchiere d'acqua insieme a 3 pizzichi di sale.
- Lasciate stufare e cuocere per 8-10 minuti finchè le patate saranno appena cotte e sode.
- Non fatele sfaldare: appena cotte ma compatte, togliete subito dal fuoco.
- Mentre le patate cuociono, tritate una cipolla a piccoli dadini.
- In una ciotola unita 500g di ricotta e 2 uova. Potete anche inserire 1 tuorlo e 3 albumi.
- Amalgamate bene. Aggiungete la farina e mescolate.
- Di seguito inserite la cipolla cruda e mescolate. Infine le patate cotte.
- Amalgamate il composto aggiungendo un po' di pecorino se piace, o parmigiano, e tanto pepe quanto preferite.
- Preparate uno stampo per torte da 20cm e foderatelo con carta da forno.
- Spolverate la base con un po' di pangrattato senza glutine: potete ricavarlo frullando crackers o grissini senza glutine. Oppure con il pangrattato che avete in dispensa.
- Trasferite a cucchiaiate il composto, facendolo cadere sulla base spolverata di pangrattato.
- Versatelo tutto e livellate con il dorso di un cucchiaio.
- Spolverate di nuovo in superficie con il pangrattato e completate con la granella di mandorle o nocciole.
- Infornate a 180° per 50 minuti.
- Fate raffreddare prima di servire in modo che il tortino si compatti.
Il pangrattato vi servirà semplicemente per spolverare base e superficie del tortino: se non avete pangrattato in casa, frullate i vostri crackers o grissini senza glutine, vegan, o normali.
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Rustico con Ricotta e Patate: Una Torta Salata Facile e Veloce
Il rustico con ricotta e patate si prepara con pochi e semplici ingredienti. Una giusta combinazione di ingredienti che le conferiscono un sapore davvero eccezionale.
Il rustico con ricotta e patate è giusto da servire come antipasto, rappresenta una valida ricetta salva cena, ci permette di utilizzare la ricotta avanzata ed è facilissimo da realizzare.
Siete pronti ad assemblare il tutto e infornare ? q.b. In una ciotola setacciare la ricotta per renderla più cremosa, aggiungere l’uovo, regolare di sale e pepe e con lo sbattitore elettrico amalgamare il tutto. Deve risultare una crema liscia e senza grumi.
Srotolare la pasta sfoglia sul piano lavoro e adagiarla con tutta la sua carta in uno stampo dal diametro di 24 cm circa. A fine cottura il rustico con ricotta e patate deve risultare gonfio e ben dorato. Far intiepidire per qualche minuto e servire a fette.
Si avvicina l’ora di cena e siete a corto di idee? Questa torta salata veloce risolverà brillantemente il vostro problema, in pochissimo tempo questo secondo piatto sarà pronto e piacerà a tutti.
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Preparazione del Rustico
- Srotolare il rotolo di pastafoglia e appoggiarla all’interno di una teglia di circa 24 cm.
- Lavare bene una patata di medie dimensioni e, usando la mandolina, tagliare a fette regolari sottili.
- Versare la crema di ricotta sul fondo della pasta sfoglia, livellarla bene con la forchetta.
- Disporre sulla superficie della ricotta le fettine di patate l’una accanto all’altra, leggermente sovrapposte fino a ricoprire l’intera superficie.
Consigli Aggiuntivi
- Nella nostra versione abbiamo optato per una teglia unica da sporzionare al momento del servizio ma, in alternativa, puoi versare l'impasto all'interno di uno stampo per muffin ben imburrato: otterrai così un raffinato antipasto monoporzione, da proporre anche per un buffet di festa.
- Il tortino di patate e ricotta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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