Benvenuti nel mio diario, il diario di una pOSSticcera!! No, non ho sbagliato a scrivere.. mi chiamo Sara e sono Operatrice Socio Sanitaria per professione.. Ho deciso di aprire questo blog per condividere le ricette che amo, sperando che possano piacere anche a voi! Dovete sapere che ho da anni un quaderno sul quale annoto le ricette che meritano di essere fatte, rifatte e strafatte.. bene, è giunto il momento di mostrarvi le pagine del mio quaderno (e del mio cuore di conseguenza)! ..a tutti coloro che vorranno leggerle..
Oggi vi proponiamo il dolce perfetto per accogliere le tiepide serate d’autunno, tempo di Halloween, zucca e... castagne. La torta di castagne e cioccolato, così soffice e profumata, è la preferita da chi ama concedersi una coccola mentre sorseggia una fumante tazza di tè. I più golosi invece potranno accompagnare una generosa fetta della torta con della delicata crema inglese. Il sapore rustico della torta di castagne e cioccolato, che ha delle note dolci e piacevolmente contrastate dalla presenza del cacao, ne fanno il dolce perfetto per concludere un pasto delicato.
Eccomi qui oggi a scrivervi la ricetta di una torta che prima d’ora non conoscevo affatto. Sulla base di una descrizione circa qualche ingrediente presente e la consistenza che avrebbe dovuto avere, ho provato a fare un esperimento e ho cercato di riprodurla. Stiamo parlando di un dolce della tradizione piemontese, più precisamente del comune di Castagnole. Rappresenta per una persona a me cara il dolce che gli preparavano i nonni e sono stata felicissima di aver avuto la possibilità di fare riaffiorare questo dolce ricordo. È una torta da forno a base di castagne, amaretti, cacao e liquore. Dovrebbe avere una consistenza morbida ma compatta, una via di mezzo tra un brownies ed un bonet.
Le castagne, ricche di amido, si prestano bene a tante lavorazioni di pasticceria dove vengono utilizzate sia intere, ovviamente lessate, sia in farina. Grazie per le belle ricette che condividete in rete con chi , come me, vi segue e apprezza la serietà del vostro lavoro. Volevo chiedervi un suggerimento per la realizzazione della torta di castagne : si potrebbe sostituire il burro con dell'olio di semi o della margarina per chi è allergico ai latticini ? Grazie per la vostra attenzione. ottima.
Ingredienti:
- 4-5 uova - circa 250 g
- 250 g di zucchero
- 250 g di castagne
- 250 ml di panna
Ricetta Torta di Castagne:
- Mettere le castagne in acqua bollente e lessarle per mezz’ora.
- Sbucciare e passare le castagne.
- Sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e aggiungervi le castagne passate.
- Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli.
- Versare l’impasto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
- Una volta fredda, farcire la torta con panna montata.
Torta di Castagne e Cioccolato:
Per realizzarla, abbiamo montato i tuorli con lo zucchero, prima di aggiungere olio di semi di girasole, latte, le castagne lessate e tritate, la farina, il lievito per dolci e gli albumi montati a neve. La torta dovrà cuocere in forno per circa 45 minuti, pronta da servire semplicemente spolverizzata con zucchero a velo, ma puoi servirla anche cosparsa con un po' di miele oppure accompagnarla con della panna montata. Puoi arricchire l'impasto con un po' di cacao in polvere o con gocce di cioccolato, per rendere la torta alle castagne ancora più golosa. Ecco come prepararla in pochi e semplici passaggi. Prova anche la crostata di castagne e cioccolato e lo strudel, oltre alle tante ricette sia dolci sia salate che puoi realizzare con questo delizioso frutto autunnale.
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Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro 3. Aggiungi le castagne tritate, la farina e il lievito per dolci 6. Versa il composto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno 9 e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti. Puoi conservare la torta di castagne per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico.
Torta di Castagne con Farina di Castagne (Senza Glutine)
Una soffice base senza glutine, realizzata principalmente con farina di castagne e dalla consistenza umida e saporita. La ciliegina sulla torta di questo dolce?
Preparazione:
PER I BISCOTTI: In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare zucchero, burro a cubetti e pizzico di sale. Inserire i tuorli e amalgamare, successivamente unire la farina e il cacao setacciato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto sottile con la frolla appena realizzata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 3 ore in frigo, o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo tutta la notte. Dopo che la frolla avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero, lavorarla leggermente a mano per renderla elastica. Stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa e con una rotella della pizza o un coltello abbastanza grande intagliare dei rettangoli grandi circa 7x3cm.
Cuocere in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti. Se si dispone di un mattarello decorativo come quello che ho utilizzato io (che potete vedere nella foto), stendere prima la pasta con il classico mattarello fino a raggiungere uno spessore di 6-7 mm e successivamente passare il mattarello decorativo premendo per lasciare impressa la fantasia. Cuocere i biscotti preparati con il mattarello decorativo in forno statico a 160° per circa 30 minuti.
PER LA TORTA SOFFICE ALLE CASTAGNE: In planetaria, o con le fruste elettriche, montare il burro morbido (che dovrà essere della consistenza “pomata”) con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a farli incorporare. Inserire nel composto la farina di castagne, la fecola, il cacao, il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito, setacciando il tutto. Amalgamare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino a far assorbire tutte le farine nell’impasto. Aggiungere infine al composto il formaggio spalmabile e mescolare sempre con le fruste elettriche. Imburrare e infarinare 2 tortiere da 18 cm di diametro, suddividere il composto in due parti uguali pesando in ognuna delle due tortiere circa 300 g di impasto. Cuocere in forno statico a 175° per circa 25 minuti, durante gli ultimi minuti di cottura fare la prova stuzzicadenti.
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PER LA BAGNA: In un pentolino pesare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciare raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente.
PER LA DECORAZIONE: Disporre sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura. Mettere la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formare dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta. Infine disporre sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacé. Per crema/confettura ai marroni si intende quella che vendono già pronta.
Consigli utili:
- La torta di castagne e cioccolato si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni: l’importante è che sia ben coperta da pellicola trasparente o richiusa in un recipiente.
- La dose che vi riporto è per una piccola teglia di alluminio.. saranno circa quattro porzioni. Ovviamente potete aumentare la dose in base alle vostre esigenze.
- Altra cosa importante.. è un dolce che ho preparato solo con il frullatore, quindi di una facilità estrema.
Ora potrete versare il latte, a temperatura ambiente, e stemperare il tutto utilizzando una frusta 7: fate attenzione a non formare grumi 8. vi servirà per ammorbidire e stemperare il composto 10. Dopodiché aggiungete la restante parte 11 e amalgamate con molta delicatezza per non smontare le uova, quindi inglobate con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrate e rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro. e cuocete a in forno statico preriscaldato 170° per 70 minuti, nel ripiano più basso del forno 13. Fate la prova stecchino a fine cottura per verificare che la torta sia cotta. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare la torta per servirla 14.
Un'altra ricetta interessante prevede l'utilizzo di castagne secche. In questo caso, è necessario sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale - e volendo del finocchietto - e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Successivamente, scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte. In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro. Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene. Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido. Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto. Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo. Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
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