Il tiramisù con biscotti è una variante del classico dolce al cucchiaio amato da tutti. Le versioni da gustare di questo intramontabile dessert non si contano più: con uova pastorizzate o senza, con la ricotta, con le fragole al posto del caffè e, ancora, con spezie o biscotti alternativi ai tradizionali savoiardi, come quelli secchi che proponiamo qui.
Se però avete voglia di provare una versione del tiramisù meno simile a quella tipica dei dolci al cucchiaio e più vicina a quella delle torte dai cremosi ripieni, questa è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti e Preparazione
Il tiramisù con biscotti secchi è una variante del dolce più amato di sempre, realizzato con i classici biscotti da colazione. Ritroverete il tipico aroma e l'immancabile crema dolce e vellutata che contrasta gradevolmente con il cacao amaro.
Scegliete i classici biscotti secchi da latte - meglio se con poco burro, come i frollini - e procedete seguendo gli stessi passaggi della ricetta tradizionale. L’unica differenza sarà una maggiore dose di caffè per sciogliere i biscotti e una minore quantità di zucchero per ottenere un grado di dolcezza più equilibrato.
Per preparare il tiramisù cominciate preparando il caffè così quando dovrete utilizzarlo sarà gia freddo. Poi occupatevi delle uova: quindi separate accuratamente gli albumi dai tuorli, ricordando che, per montare bene, gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta. Incorporato tutto il formaggio avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte.
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Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.
Stendete su un piatto rettangolare 6 biscotti, poi spalmate con una spatolina due cucchiai di composto. Poi versate altri due cucchiai di crema. Continuate cosi fino ad ottenere 6 strati di biscotti. Lasciate nell’ultimo strato la crema a coprire e cospargetela con il cacao.
Potete conservare il tiramisu' un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.
Ricetta Tiramisù con Biscotti Secchi
Tiramisù con biscotti secchi deliziosa alternativa al classico tiramisù con savoiardi o a quello molto conosciuto con i pavesini, sarà che io adoro i biscotti secchi ma questa versione la trova leggera e gustosa.
So che molte persone non usano uova crude quindi se volete pastorizzare le uova per questo dolce ti consiglio di seguire il procedimento in cui spiego come farlo in questo tutorial, oppure acquista al supermercato le uova già pastorizzate.
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Ingredienti:
- 350 g biscotti secchi
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero
- 250 g mascarpone
- 3 tazze caffè
- cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Preparate il caffè che va usato a temperatura ambiente per non inzuppare troppo i biscotti se sono molto fini, io ho usato una caffettiera da 3 tazze, oppure se avete la macchinetta preparate 3 tazze, versatelo in una terrina piccola, non zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.
- Dividete le uova, in una terrina versate gli albumi e montateli a neve ben soda con le fruste elettriche, se avete la planetaria usatela farete con velocità e senza fatica.
- In un’altra terrina versate i tuorli e 2 cucchiai di zucchero lavorateli con le fruste elettriche finché non diventato belli chiari e gonfi.
- Quando i tuorli saranno belli gonfi unite tutto il mascarpone e incorporatelo con una forchetta in modo che il composto diventi bello liscio e omogeneo.
- Unite gli albumi precedentemente montati,incorporandoli con una spatola o una forchetta dall’alto al basso in modo che non smontino, la crema dovrà essere liscia ed omogenea.
- Bagnate velocemente e solo da un lato i biscotti secchi nel caffè amaro e freddo, sistemateli nella teglia per completare il primo strato.
- Versate la crema e stendetela uniformemente.
- Ricoprite nuovamente con un’altro strato di biscotti secchi e metteteli dalla parte opposta del primo strato in modo da formare un intreccio.
- Versate ancora crema mascarpone aggiungete altro strato di biscotti e concludete con la crema rimasta.
- Per finire spolverate la crema con del cacao amaro.
Tiramisù con Biscotti Digestive
Oggi prepariamo il tiramisù con biscotti digestive, una versione particolare che rispetta i principi dell’originale ma introduce qualche elemento interessante. La differenza principale risiede nella base, che non è realizzata con i classici savoiardi ma con i biscotti digestive. Questo garantisce una consistenza meno morbida e più friabile, che si rivela davvero gradevole al palato. Garantisce anche un sapore leggermente diverso, visti i differenti biscotti che vengono utilizzati. Per il resto la ricetta non subisce grandi sconvolgimenti. Troviamo la classica crema al mascarpone, per giunta realizzata secondo la ricetta tradizionale, e il cacao a coprire il dolce.
Il tiramisù con i biscotti digestive, proprio come il tiramisù standard, è un dolce adatto per tutte le occasione. Conclude degnamente i pasti formali come quelli più informali, quindi è perfetto per la merenda o anche solo per uno spuntino dolce.
Cosa sapere sui biscotti digestive
Vale la pena parlare dei biscotti digestive, che sono il vero elemento distintivo di questo particolare tiramisù con i biscotti secchi. I biscotti digestive sono realizzati con un mix di farine bianche e integrali. Si fanno apprezzare per il loro sapore neutro e per la consistenza friabile. Non sono molto dolci, il che li rende adatti alle ricette più svariate, ad esempio rappresentano la base delle cheesecake fredde. Questo tipo di biscotti offrono un buon apporto di fibre, dunque favoriscono la digestione e il senso di sazietà. Contengono anche carboidrati complessi che forniscono energia a lento rilascio, quindi sono ideali per uno spuntino equilibrato. Infine contengono pochi zuccheri ma offrono una quantità discreta di grassi, in parte saturi, quindi è bene consumarli con moderazione.
In occasione di questa ricetta i biscotti digestive vengono trattati esattamente come i savoiardi: vengono inzuppati nel caffè freddo e poi disposti in una teglia per formare gli strati del tiramisù. Vi consiglio è di inzupparli “poco”, in modo da non ammorbidirli troppo.
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Come rendere questo tiramisù a prova di intolleranze alimentari
Il tiramisù con biscotti digestive, o nella sua ricetta originale, non è un dolce particolarmente problematico per chi soffre di intolleranze alimentari. Per esempio, gli intolleranti al lattosio non hanno nulla da temere in quanto l’unico derivato del letta è il mascarpone, che è naturalmente privo (o contiene basse quantità) di lattosio. I celiaci invece dovrebbero porre la massima attenzione. I biscotti digestive di questa ricetta, come i savoiardi di quella originale, sono realizzati con farine ricche di glutine. Ma si fa presto a rimediare, infatti in commercio trovate anche i biscotti digestive senza glutine, che sono realizzati principalmente con farina di riso bianca e farina di riso integrale. E per i sensibili e gli allergici al nichel? Purtroppo per loro c’è poco da fare. Il tiramisù vede come protagonisti il cacao, che viene sventagliato abbondantemente sulla sua superficie. Il cacao purtroppo è pieno di nichel.
Come accompagnare il tiramisù con biscotti secchi?
Il tiramisù, sia esso realizzato con i savoiardi o con i biscotti digestive, è un dolce delizioso che merita di essere accompagnato bene. Cosa bere dunque con il tiramisù? In questo caso possiamo pensare a bevande analcoliche e analcoliche. Per esempio è ottimo il classico caffè espresso. La sua intensità e le note amare contrastano piacevolmente con la dolcezza del dessert, esaltandone i sapori. Un’altra scelta ottima è il latte macchiato. La cremosità del latte si sposa armoniosamente con la consistenza morbida del tiramisù, creando un abbinamento delicato. Tra le bevande alcoliche vi propongo il Vin Santo. Si tratta di un vino dolce, valorizzato da sentori di frutta secca e miele. Questo vino completa il tiramisù senza sovrastarlo, mantenendo un equilibrio delicato. Un altro abbinamento eccellente è il Marsala, un famoso vino liquoroso della Sicilia. La sua ricchezza e complessità aromatica, valorizzata da note di caramello e spezie, esaltano la crema al mascarpone e i biscotti imbevuti di caffè.
FAQ sul tiramisù con biscotti digestive
Che origine ha il tiramisù?
Il tiramisù è originario del Veneto. Si ritiene che sia stato creato negli anni 60 del XX secolo, anche se ci sono diverse storie e leggende sulla sua invenzione. La sua paternità è comunque contesa da Francia e Austria.
Che biscotti si usano per il tiramisù?
Per il tiramisù si usano tradizionalmente i savoiardi. Questi biscotti leggeri e porosi sono perfetti per assorbire il caffè senza rompersi, inoltre mantengono una consistenza morbida ma ancora strutturata nonostante la fase di inzuppo. In questo caso, però, ho optato per i biscotti digestive.
Come si fa la crema al mascarpone?
La crema al mascarpone per il tiramisù si prepara sbattendo tuorli d’uovo con zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi si aggiunge poi il mascarpone, mescolando delicatamente per incorporarlo. Infine si montano gli albumi a neve e si uniscono alla crema, ottenendo una consistenza leggera e soffice.
Quanto tempo deve riposare in frigo il tiramisù?
Il tiramisù deve riposare in frigo per almeno 4-6 ore prima di essere servito. Idealmente si consiglia di lasciarlo riposare tutta la notte. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai biscotti di assorbire completamente il caffè e la crema.
Quante calorie ha il tiramisù?
Questo significa che una porzione viaggia sulle 250-300 kcal. Si tratta quindi di un dolce calorico, ma meno di quanto comunemente si pensa.
La Sbriciolata al Tiramisù
La sbriciolata al tiramisù è una golosa torta estiva senza cottura, con base biscotto e ripieno di crema mascarpone e savoiardi bagnati al caffè.
La sbriciolata al tiramisù è uno di quei dolci estivi che si preparano veramente in un attimo, in poche mosse si otterrà un dessert fresco e cremoso, da mangiare come dolce da fine pasto oppure da preparare in occasione di feste di compleanno o feste a buffet.
In estate, accendere il forno è un po’ complicato. Ecco perchè sto cercando di darvi quanti più spunti possibili per preparare golosi dolci senza forno, facili e veloci.
Io amo il tiramisù e questa sbriciolata al tiramisù è, sì, un tiramisù, ma con qualcosa in più!!
Ingredienti:
Per la crema tiramisù:
- 3 tuorli
- 500 g mascarpone
- 180 g zucchero
- 170 g panna da montare già zuccherata
- vaniglia
Per il guscio di biscotti:
- 310 g biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 140 g burro
- 90 g caffè (espresso)
Per assemblare:
- caffè (per bagnare)
- marsala all’uovo (facoltativo)
- savoiardi
Preparazione
- Sbriciolare i biscotti un una scodella, con l’aiuto del fondo di un bicchiere.
- Aggiungere il burro fuso e il caffè espresso e mescolare.
- Versare poco più della metà del composto di biscotti in una teglia di circa 24 centimetri, precedentemente rivestita di carta forno e schiacciarlo bene sul fondo e sui bordi della teglia, in modo da creare un guscio di biscotti.
- Far riposare in frigorifero il guscio di biscotti così ottenuto, per circa 30 minuti.
- Montare tuorli, zucchero e mascarpone. Poi aggiungere la panna montata e montare ancora, fino ad ottenere un composto spumoso.
Il Tiramisù di Biscotti
Il tiramisù di biscotti è un'alternativa al classico ed amatissimo tiramisù in cui i savoiardi sono sostituiti dai biscotti.
Il tiramisù di biscotti è un’alternativa al classico tiramisù che prepariamo da sempre e che viene amato e conosciuto in tutto il mondo. La preparazione è del tutto simile rispetto a quella del classico tiramisù che conosciamo ma il risultato finale sarà ancora più curioso e particolare e potete realizzare svariate varianti utilizzando il tipo di biscotto che più preferite.
Per la preparazione del tiramisù di biscotti dovete partire dalla realizzazione della crema al mascarpone. A parte lavorate gli albumi per montarli a neve ben ferma ed aggiungete quindi al composto con il mascarpone. Fatto questo create uno strato di crema e stendete quindi un altro strato di biscotti sempre inzuppati come fatto precedentemente .Create quindi un altro strato di crema ed un altro strato ancora di biscotti sempre inzuppati e continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutti gli strati che volete creare o fino a quando avrete esaurito gli ingredienti.
Potete arricchire ancora di più la vostra preparazione utilizzando dei biscotti più golosi rispetto ai classici biscotti secchi, come ad esempio dei biscotti al cacao. Se lo desiderate potete anche realizzare una crema senza utilizzare le uova, amalgamando insieme mascarpone e zucchero ed aggiungendo la panna montata.
Quante varianti di tiramisù esistano è davvero difficile dirlo. C’è chi lo fa con i savoiardi, chi con i pavesini, chi mette la panna e chi solo il mascarpone. E tutti sono convinti che la loro ricetta sia “quella giusta”. Già, perché a noi piace, in un certo senso, provocare, dandovi ricette che al primo assaggio vi faranno dimenticare gli ingredienti.
Il risultato finale di questo tiramisù con biscotti infatti sarà più che soddisfacente e in men che non si dica avrete preparato un dolcetto facile e veloce, perfetto da servire come fine pasto. Basteranno dei biscotti secchi, della varietà che preferite, caffè e crema al mascarpone per creare una golosa rivisitazione di una ricetta classica.
Per preparare il biscottamisù cominciate dalla crema al mascarpone. Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una ciotola insieme allo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e spumosa. A parte, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma. Uniteli alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Ora che la crema è pronta potete dedicarvi ad assemblare questo dolce facile e veloce. Terminate l’ultimo strato con la crema e decorate con una spolverata di cacao amaro. Trasferite il biscottamisù in frigorifero per almeno mezza giornata prima di servirlo.
Se vi piace sperimentare nuove versioni di questa ricetta classica vi consigliamo di provare anche il tiramisù vegano: vi conquisterà al primo assaggio.
Questo dolce veloce e facile è bene consumarlo entro una giornata dalla sua preparazione, questo perché poi i biscotti tendono a diventare sempre più umidi e meno appetibili. Consigliamo comunque di conservarlo in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente o in un contenitore apposito con coperchio.
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