La zuppa di cipolle, appetitosa e morbida, è il modo perfetto per riscaldare una cena autunnale con gusto e sapore: un vero comfort food. Semplice da preparare, questa zuppa di cipolle è un primo piatto davvero soddisfacente. Godetevi questa ricetta con delle bellissime cipolle ramate, come se fosse un vero abbraccio! Questa zuppa, inoltre, addolcisce il sapore deciso delle cipolle, dando un gusto dolce e prelibato, davvero sfizioso! Potete abbinarla sia a una cena a base di carne che di pesce.
Questi piatti caldi e semplici, da preparare con tempi lunghi e senza fretta, sono una vera e propria coccola nella stagione invernale, specie per gli amanti dei mesi freddi, dei piatti di minestra fumante, e della tradizione culinaria che prevede, possibilmente, un camino acceso e una preparazione che guarda a ricette antiche, con tutti i loro segreti, da svolgere a fuoco lento. Le zuppe di cipolle sono proprio così: la loro versione migliore è quella preparata con calma e amore.
Come Fare una Buona Zuppa di Cipolle
La Francia è la patria gastronomica di moltissime preparazioni: la zuppa di cipolle è sicuramente uno dei primi piatti che meglio rappresentano la cucina francese. In realtà, i nostri cugini d’oltralpe ne preparano due: la zuppa di cipolle semplice, tipica di Lione, e la zuppa di cipolle gratinata con il formaggio, tipica di Parigi. Ma anche l’Italia ha la sua versione della zuppa di cipolle: sono moltissime le varianti regionali che popolano la cucina italiana e che vedono le cipolle dorate, la classica cipolla bianca o la gustosa cipolla rossa protagoniste di zuppe dal profumo inconfondibile. Oggi imparerete a prepararle tutte nella vostra cucina per deliziare i vostri ospiti con un sapore che è al tempo stesso intenso e delicato.
Zuppa di Cipolle alla Francese (Soupe à l'oignon)
In Francia, la zuppa di cipolle si chiama "soupe à l'oignon" ed è considerata un piatto tipico molto raffinato che si può trovare nei ristoranti più eleganti in tutto il Paese. Ma la sua semplicità e il gusto rustico tradiscono un'origine antica, molto diffusa e a basso costo. I francesi la chiamano anche “gratinée parisienne” o semplicemente “gratinée” o “gratinée des Halles” perché questa zuppa nasce nei bistrot del quartiere Les Halles di Parigi dove un tempo si teneva il mercato centrale. Particolarmente popolate nelle ultime ore della notte, le strade di questo quartiere si riempivano di prodotti e derrate alimentari da distribuire nei mercati della città e dopo il duro lavoro, i manovali incaricati del trasporto delle merci andavano a ristorarsi con una buona zuppa di cipolla.
La zuppa di cipolle francese è composta da abbondante burro, olio, cipolle acqua calda, farina setacciata, vino bianco e formaggi che si amalgamano per creare una crema profumatissima, densa e cremosa. Per prepararla in casa vi serviranno circa 40 minuti. Un piccolo trucchetto per evitare che gli occhi lacrimino troppo quando le affettate, è quello di sciacquare le cipolle sotto acqua corrente fredda per qualche minuto. Un altro consiglio molto importante è quello di stufare le cipolle a fuoco moderato, portando la zuppa ad ebollizione delicatamente: in questo modo non solo otterrete una consistenza perfetta, né troppo liquida né eccessivamente densa, ma potrete anche esaltare al meglio i sapori e profumi della cipolla.
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Come vedremo, potrete insaporire la zuppa con un mazzetto di erbe aromatiche a vostra scelta, ma il vero sapore di questa pietanza è data dalla giusta varietà di cipolla, che dovrete affettare in modo sottile. Per prima cosa, sbucciate e tagliate sottilmente le cipolle su un tagliere. In una pentola versate 1,5 l di acqua e portatela a bollore; in un tegame con il fondo spesso, sciogliete il burro, aggiungete le cipolle affettate, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro e lasciate soffriggere per qualche minuto; fate sfumare con il vino e, una volta che l’alcol è evaporato, bagnate con un bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aiutandovi con un setaccio, aggiungete la farina a pioggia, sempre mescolando con il cucchiaio e fatela imbiondire, avendo cura di non farle prendere troppo colore.
Bagnate con l’acqua bollente, salate, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Al termine la zuppa può essere presentata con le cipolle semplicemente affettate oppure passate. Dividetela in quattro scodelle di gres o di terracotta da fuoco, in ognuna delle quali metterete poi una fetta di pane così che resti in superficie. Ricoprite le fette con il formaggio grattugiato e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento. Nella zuppa di cipolle alla lionese, invece, il pane tostato resta sul fondo della scodella, così come nella versione che si prepara al nord Italia.
Se volete provare questa ricetta, vi suggeriamo dosi degli ingredienti e procedimento. Vi serviranno: 4 grosse cipolle; 100 g di burro; una pagnotta di pane casereccio; 40 g di farina di frumento; 2 l di brodo vegetale; 100 g di groviera (o gruviera); sale. Per prima cosa, sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili e mettetele in una capiente casseruola dal fondo spesso con una noce di burro. Una volta che le cipolle sono diventate dorate, versate la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, quindi bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Intanto, tagliate il pane a fette (dovrete calcolarne circa due per persona) e friggetele nel burro in una padella antiaderente. Adagiatele nelle singole scodelle o in una pirofila, versatevi sopra la zuppa che nel frattempo avrà terminato la sua cottura, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e coprite la superficie con il groviera tagliato a fettine sottili. Riscaldate il forno a 200°, impostate la funzione grill e fate gratinare la zuppa rapidamente.
Per prepararla in casa, vi serviranno: 6 cipolle bianche; 100 g di mandorle; 1,5 l di brodo vegetale; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva. Per prima cosa, preparate il brodo vegetale mettendo in una casseruola con acqua fredda due carote pulite, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, una cipolla, un pomodoro e sale. Portate a bollore, fate cuocere per 30 minuti circa, filtratelo e mettetelo da parte, tenendolo in caldo nella casseruola. Quindi, in una pentola dal fondo spesso fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio; aggiungete le cipolle precedentemente affettate sottilmente e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
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Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle su un tagliere con una mezzaluna o con un coltello dalla lama lunga e seghettata, e aggiungetele alle cipolle, insieme a 2 mestoli di brodo. Fate cuocere per altri 25 minuti, aggiungendo man mano altro brodo se necessario per evitare che la zuppa risulti troppo densa. Una volta che le cipolle sono ben cotte, aggiustate di sale e pepe. Sistemate una fetta di pane casereccio toscano abbrustolito, condito con un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una ciotola o un piatto fondo e versate la zuppa fumante. Noi vi suggeriamo anche una versione in cui il formaggio da utilizzare è il Galbanino che, con il suo sapore intenso, regala alla zuppa un gusto unico. Oltre a questa ricetta, vi consigliamo anche di provare una variante che si arricchisce del gusto forte del gorgonzola, una preparazione adatta a palati gourmet e che può essere annoverata tra i primi piatti della vostra stagione fredda.
Come Fare la Zuppa di Cipolle Rosse
Se volete preparare una zuppa con un sapore diverso e intenso e che abbia un profumo penetrante e persistente, potete cucinare la zuppa di cipolle rosse. Dovrete utilizzare cipolle rosse di Tropea che, famose in tutto il mondo, sono un ortaggio molto dolce che si utilizza in moltissime ricette.
Per preparare a casa la zuppa di cipolle rosse, vi serviranno: 1 kg di cipolle rosse di Tropea; 150 ml di olio extravergine d’oliva; 50 g di farina; 1,5 l di brodo vegetale; pane casereccio; sale. Per prima cosa, sbucciate e affettate le cipolle molto sottilmente. Per questa procedura inevitabile, la zuppa di cipolle rosse non vi farà versare lacrime. Si sa, infatti, che l’ostacolo maggiore nella preparazione di una zuppa di cipolle sta nel momento del taglio di questo ortaggio che è così buono eppure così dispettoso tanto da far lacrimare gli occhi dello chef pronto a tutto pur di portare in tavola questo piatto.
Dopo aver sbucciato le cipolle, trasferitele in una casseruola con l’olio e lasciatele cuocere per qualche minuto. Quindi, una volta che si sono leggermente ammorbidite, versate a pioggia la farina, possibilmente setacciata. Mescolate per qualche minuto e quando comincia ad imbiondirsi, aggiungete il brodo precedentemente preparato e che, nel frattempo, avrete portato a bollore in una pentola. Continuate a mescolare fino a quando la zuppa non raggiunga la consistenza desiderata.
Poco prima della fine della cottura, affettate il pane in tanti piccoli crostini, tostateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e serviteli insieme alla zuppa che presenterete a tavola in una deliziosa zuppiera in ceramica bianca. Se volete, potete spolverizzarli con il parmigiano oppure sciogliere 50 g di groviera grattugiato mentre li tostate in padella: pane e formaggio renderanno la vostra zuppa ancora più gustosa.
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La Zuppa di Cipolle Rosse di Tropea
La Zuppa di Cipolle rosse di Tropea è una prelibatezza tradizionale della cucina calabrese, originaria della città di Tropea, famosa per le sue dolci e delicate cipolle rosse. Le Cipolle rosse di Tropea sono coltivate in questa zona della Calabria fin dall’antichità. Le condizioni climatiche particolari della regione, con un clima mite e l’influenza del mare, contribuiscono alla produzione di cipolle dal sapore unico. La Zuppa di Cipolle rosse di Tropea è una delle ricette tradizionali più conosciute che utilizza questo ingrediente locale.
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tagliate a fette sottili e lasciale cuocere lentamente fino a quando diventano morbide e traslucide. Questo processo richiederà circa 15-20 minuti. Aggiungi il brodo vegetale alle cipolle e porta a ebollizione.
Come Servire la Zuppa di Cipolle
La zuppa di cipolle può essere servita in un’unica zuppiera o in cocotte di ceramica che possano essere adatte anche alla cottura in forno. Ma, oltre a questa presentazione, vi sono diverse idee per servire la zuppa e varianti golose che ne possono arricchire gusto, sapore e consistenza. Potete proporre la vostra zuppa di cipolle, parigina, lionese o italiana che sia anche con qualche strisciolina sottile di pancetta affumicata.
Un altro modo per far gustare ai vostri ospiti una buona e semplice zuppa di cipolle è prepararla con pochi ingredienti per servirla fredda (potrete sempre riscaldarla al microonde, se il risultato non vi soddisfa): una versione più estiva da servire in occasione di un aperitivo all’aperto. Con cipolle bianche, salvia e limone potrete preparare una zuppa davvero gustosa. Vi serviranno: 6 cipolle bianche; 12 foglie di salvia grandi; 1 limone. Per prima cosa, sbucciate e tagliate a pezzi le cipolle e trasferitele in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le foglie di salvia e il succo del limone. Lasciate cuocere le cipolle per 15 minuti circa e quando saranno diventate morbide, eliminate le foglie di salvia, trasferite il composto in una ciotola e frullate tutto con un frullatore a immersione.
Per ottenere una consistenza più densa, se volete, potete aggiungere alle cipolle una patata dalle dimensioni medie precedentemente lessata in acqua salata. Lasciate riposare la zuppa e portatela a temperatura ambiente; quindi, trasferitela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Se la preparate all’ultimo momento, una volta portata a temperatura ambiente, potete anche metterla in freezer per 30 minuti circa, avendo cura di controllare che non si formino cristalli di ghiaccio.
Potete servire la vostra zuppa di cipolle anche con una decorazione di finocchietto selvatico, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spruzzata di aceto balsamico. Per prima cosa, sbucciate e tagliate le cipolle ad anelli sottili; sbucciate anche le patate e tagliatele a piccoli pezzetti. In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro e unite le cipolle lasciandole appassire a fuoco basso, avendo cura di mescolare ripetutamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino o che prendano colore. Appena le cipolle cominciano ad ammorbidirsi, aggiungete le patate, amalgamate tutto per qualche minuto, quindi versate il brodo caldo, e fate evaporare lasciando cuocere per mezz’ora circa.
Una volta che anche le patate si sono ammorbidite, unite il latte che avrete fatto scaldare in un pentolino e aggiustate di sale. Togliete la casseruola dai fornelli e, fuori dal fuoco, con un frullatore a immersione, riducete la zuppa in una crema vellutata e lasciatela raffreddare. Trasferitela in una ciotola di vetro, copritela con un foglio di pellicola da cucina e mettetela in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
Le cipolle si prestano molto bene anche ad un profumato accompagnamento aromatico e allora, se vi piacciono gli aromi intensi, vi suggeriamo di arricchire la vostra zuppa e di servirla con timo e alloro. Lavate e sbucciate le patate e su un tagliere tagliatele a cubetti; sbucciate anche le cipolle e tenetene 3 da parte. Tagliatele grossolanamente e affettate finemente le 3 messe da parte. In una casseruola, fate fondere 65 g di burro e unite le cipolle tagliate grossolanamente; fatele ammorbidire, mescolandole con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiungono una leggera doratura. Questa modalità di cottura richiede qualche premura in più: fate attenzione a non bruciarle! Una volta che le cipolle sono pronte, copritele con il brodo caldo e aggiungete l’alloro, il timo e tutte le patate. Lasciate cuocere a fuoco medio per 1 ora e 30 minuti e aggiungete altro brodo se necessario.
Nel frattempo, in un pentolino fate colorare le 3 cipolle messe da parte con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva oppure, se preferite, con una noce di burro e mescolate con un cucchiaio. Le cipolle saranno pronte una volta che avranno raggiunto una lieve colorazione dorata. Eliminate dalla zuppa gli aromi e, con un frullatore a immersione, frullate la zuppa. Aggiungete le tre cipolle, mescolate delicatamente e lasciate sobbollire per 2 minuti. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
Come Addensare la Zuppa di Cipolle
Se, una volta pronta, la vostra zuppa di cipolla risulta ancora troppo liquida, potete aggiungere un altro cucchiaio di farina o di fecola di patate. È semplice: aggiungiamo circa 60 grammi di farina 00 e mescoliamo bene. Non dimentichiamo di insaporire e aromatizzare la zuppa sfumando con il vino bianco e poi aggiungendo sale, pepe e timo.
Potete decidere di frullarla per avere una vellutata di cipolle.
La zuppa di cipolle è uno dei simboli più conosciuti della cucina povera di una volta. Si tratta infatti di un piatto unico che costa poco e che viene realizzato con ingredienti semplicissimi, ma decisamente sostanziosi. Ancora oggi questa zuppa viene proposta non solo in casa, ma anche in tanti ristoranti, soprattutto francesi.
Protagonista del piatto è certamente la cipolla, resa dolce in cottura, e accompagnata da un po’ di profumatissimo timo.
Dovrà cuocere per un’oretta e poi potremo trasferirla in un coccio, per darle un aspetto ancora più rustico.
Vogliamo rendere la zuppa di cipolle ancora più sostanziosa e golosa? Potete servire la zuppa di cipolle così, come trovate la ricetta, oppure potete mettere in un tegame, delle fette di pane abbrustolito, coprirle con la zuppa e spolverare il tutto con della gruyère. Passatela in forno giusto il tempo di farla gratinare e vi assicuro che mi ringrazierete.
Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce, senza mai farle colorare, coprendo con un coperchio. Mescolate ed aggiungete il brodo caldo ed un po’ di sale. Lasciate cuocere la zuppa di cipolle circa un’ora. Servite con dei crostini di pane.
Varianti: Potete decidere di gratinare la zuppa di cipolle mettendo dei crostini di pane in una terrina grande o in 4 monoporzione.
La zuppa di cipolle francese è un primo piatto delizioso molto semplice e gustoso da fare che dà sempre tanta soddisfazione. Certo, dovete essere amanti di questo ingrediente, vista la quantità massiccia, ma se lo amate quanto l’amiamo noi, dovete assolutamente provare a fare la ricetta della zuppa di cipolle.
Una ricetta di origine contadina che si è “raffinata” con l’aggiunta di pezzetti di formaggio e pane raffermo. Questa zuppa di cipolle super cremosa è perfetta per una serata invernale quando i primi freddi iniziano a farsi sentire. Esiste anche una versione di zuppa di cipolle light, ma a nostro avviso, qui non si possono fare sconti sul formaggio.
Chiamata soupe à l’oignon è uno dei piatti più conosciuti e famosi di questa nazione, con il suo gusto delicato ma inconfondibile rallegra il palato e scalda l’anima nei giorni più freddi. In una padella mettete il burro a sciogliere, quindi versate nella stessa le cipolle. Quando le cipolle saranno ben stufate aggiungete la farina e fatela sciogliere completamente, dopodiché alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco. Togliete la padella dal fuoco e componete la zuppa. In una casseruola adatta per la cottura in forno mettete sul fondo uno strato di cipolle, poi le fette di pane tostato e grattugiate una parte del formaggio a disposizione, noi abbiamo utilizzato dell'emmental ma va benissimo anche il groviera, aggiungete ancora cipolle e continuate con questa sequenza fino a consumare tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato mettete poco brodo e coprite la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno e fate gratinare per circa 10-15 minuti a massima temperatura.
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