La torta di patate è un piatto versatile e gustoso, perfetto come antipasto, primo, contorno o addirittura come piatto unico. È fatta quasi al 100% da patate ed è una delle cose più apprezzate. Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?
Questa non è una di quelle ricette che sono state inventate da poco e sono proposte in ogni angolo di Pinterest. Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga.
La Torta di patate di Farini è una ricetta tanto tipica che il comune di Farini ha ottenuto la Denominazione Comunale. La torta di patate, è un piatto di riciclo della tradizione contadina, nato dall’esigenza di non sprecare le patate che, essendosi rovinate durante la raccolta, non potevano essere conservate per l’autunno.
Torta di Patate: Ingredienti e Preparazione Base
Per preparare questa torta di patate i passaggi non sono molti. Per prima cosa si tagliano le patate molto sottili con una mandolina. Poi si mettono in una ciotola e si condiscono con pangrattato, olio, sale, rosmarino e formaggio grattugiato. A questo punto si deve formare la torta!
In uno stampo ricoperto da carta forno mettiamo un giro d’olio. Ora, si dispongono a raggiera e in più strati tutte le fettine di patate che saranno belle saporite e condite.
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Cottura
A proposito di cottura! Per una torta di patate con i fiocchi vi consiglio di seguire queste istruzioni. Forno 200°C ventilato e teglia coperta con alluminio o carta forno per i primi 35 minuti. Poi scopriamo la teglia e facciamo cuocere per altri 10 minuti. In questo modo la torta di patate riesce prima a cuocere bene dentro e poi a fare una super crosticina!
Ma parlando di crosticina, il segreto per ottenerla è aggiungere un filo d’olio in superficie e poi altro pangrattato, formaggio grattugiato e scamorza.
Passaggi
- Riuniamole in una ciotola e condiamole con olio, pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e rosmarino secco.
- Foderiamo una teglia con carta da forno, ungiamo con un filo d’olio e iniziamo a formare il primo strato di fettine di patata.
- Ricopriamo tutta la superficie, aggiungiamo un po’ di scamorza grattugiata e procediamo con un secondo strato.
- Per una crosticina con i fiocchi vi suggerisco di aggiungere sopra un filo d’olio, un po’ di scamorza, una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
- Inforniamo coperto con alluminio per 35 minuti in forno statico a 200°C.
Trascorso questo tempo la torta di patate dovrebbe risultare morbida se infilzata con una forchetta.
Varianti e Consigli
Le idee per cucinare le patate non finiscono qui! Si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero.
Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore.
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A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
La torta di patate è un rustico golosissimo che ricorda il Gateau e lo Sformato di patate; ma si realizza solo con patate lesse (quindi senza uova, senza latte e senza burro!) che prima vengono schiacciate insieme al formaggio a cui viene data la forma di torta.
Poi viene farcita in mezzo con prosciutto e provola e infine cotta al forno dove si trasforma in una Torta di patate dorata in superficie, super filante dentro dal delizioso profumo di rosmarino! Si tratta inoltre di una preparazione super facile e veloce.
Potete scegliere il ripieno che preferite: non solo salumi, formaggi, ma anche Verdure in padella, spinaci lessati, Melanzane al forno, Zucchine gratinate, avanzi di frigo.. Insomma quello che avete a disposizione e da consumare!
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Proprio come la Pizza di patate e la Sbriciolata di patate è perfetta sia come secondo piatto o sia come piatto unico salva pranzo o cena! Si conserva perfettamente cruda in frigo per 2 giorni, oppure cotta.
Gateau di Patate Napoletano
Il gateau di patate napoletano è un piatto irresistibile della cucina partenopea, noto per la sua morbidezza e per la crosticina dorata che lo rende unico. Questo pasticcio di patate è un vero e proprio comfort food, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo in compagnia.
Si racconta che il gateau di patate fece il suo ingresso sulle tavole del Regno delle due Sicilie verso la fine del 1700. Fu la regina Maria Carolina d'Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, a far portare i cuochi francesi alla corte di Napoli per preparare il banchetto di nozze.
Preparazione del Gateau di Patate
La preparazione del gateau di patate è semplice e rustica, ma ogni famiglia ha la propria versione. Per preparare il gateau di patate cominciate dalle patate: mettetele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua. Dal momento del bollore lasciate cuocere per circa 40-50 minuti o fin quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta al centro.
Schiacciatele e man mano eliminate la buccia che resterà attaccata. Impastate a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati; se necessario potete aggiustare la consistenza aggiungendo più latte, se dovesse risultare troppo asciutta, o più formaggio grattugiato, se dovesse essere troppo morbida.
Imburrate una pirofila di 30x22 cm e spolverizzate con il pangrattato. Cospargete la superficie con altro pangrattato e abbondanti fiocchetti di burro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, poi azionate il grill e lasciate dorare ulteriormente per latri 5 minuti.
Torta di Patate di Farini: Ricetta Originale
La terza settimana di settembre, nel giorno dedicato a San Savino le patate ammaccate venivano bollite e quindi ridotte in purea con lo schiacciapatate. Alle patate si univano poi un soffritto di lardo, burro cipolle e del formaggio grattugiato. Con il ripieno così ottenuto si farciva una sfoglia, preparata con acqua, burro e farina che veniva poi cotta in forno.
La Festa della torta di patate, che si svolge ogni anno a Farini, è l’occasione ideale per assaporare questo piatto in un’atmosfera autentica immersi nello splendido scenario naturale dell’alta Val Nure ma se avete voglia di provarla e passate da quelle parte state certi che ne troverete una bella fetta in un forno o in un alimentari.
Ma vediamo la ricetta originale:
Ingredienti:
- 1 kg di Patate
- un porro
- una cipolla
- 50 gr di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- sale
- lardo
per la pasta:
- 2 hg di farina
- una noce di burro o se preferite 4 cucchiai di olio
- acqua
- sale
- un tuorlo d’uovo
Preparazione del ripieno
Soffriggere brevemente il porro e la cipolla finemente tritati nell’olio extravergine di oliva. Unire le patate preventivamente sbollentate e schiacciate. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro crudo.
Preparazione della sfoglia
La sfoglia, ovvero l’involucro della torta di patate, è costituita da un impasto di farina di frumento, burro, sale, acqua. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Stendere la sfoglia e farcirla con uno strato di ripieno di circa 2 cm. Richiudere parzialmente la sfoglia su sé stessa chiudendola a mano ed arricciando con pollice e indice le estremità. Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto. Infornare per mezz’ora o oltre a 220 °C.
Torta di Patate e Prosciutto (senza pasta sfoglia)
Avete mai pensato di realizzare una torta salata senza la pasta sfoglia? Con la ricetta della torta di patate e prosciutto vi verrà subito l’acquolina in bocca! Uno sformato che all’apparenza ricorda molto il classico gateau, ma a differenza di quest’ultimo la farcitura non viene mescolata direttamente nell’impasto: al taglio della prima fetta, infatti, scoprirete ricchi strati di spinaci, prosciutto e formaggio filante ben nascosti da un morbido involucro a base di patate.
Preparazione
Per realizzare la torta di patate e prosciutto, per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dall'inizio del bollore partendo dall’acqua fredda; quando riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta saranno pronte. Nel frattempo lavate e asciugate gli spinaci freschi, poi versateli in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio.
Quando le patate saranno pronte, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola capiente con l’aiuto di uno schiacciapatate. Unite anche il rosmarino tritato e i tuorli. Tagliate il caciocavallo a fette sottili.
Spennellate la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 50 minuti.
Altre Varianti della Torta di Patate
- Torta di patate con cipolle caramellate: Una ricetta sfiziosa per preparare la torta di patate abbina al sapore delicato dei tuberi quello deciso delle cipolle caramellate. In una ciotola si prepara una crema con uova sbattute, latte e formaggio grattugiato condita con sale, pepe nero e noce moscata. Per prima cosa si pelano le patate e si tagliano a fette molto sottili.
- Torta di patate con funghi: Il procedimento per preparare questa torta di patate è simile a quello visto per la preparazione della torta di patate con cipolle caramellate. Mentre i funghi cuociono, si sbucciano e si affettano le patate.
- Torta di patate e zucchine: Questa variante della torta di patate è perfetta da preparare nella stagione estiva, quando si trovano le zucchine di stagione.
- Torta di patate con zucchine e salmone: Per prima cosa si pelano le patate e si affettano a fette sottili. Dopodiché si lavano le zucchine e si affettano con un palapatate nel senso della lunghezza per ottenere delle fette molto sottili e si taglia il salmone affumicato a strisce. A questo punto si riveste una teglia con un foglio di carta forno e si dispone uno strato di patate, uno di zucchine, qualche striscia di salmone e si bagna il tutto con qualche cucchiaio di formaggio spalmabile e latte. Si prosegue con gli strati fino a terminare gli ingredienti, per poi cuocere in forno a 180°C per circa mezzora.
- Torta di patate vegana: A questo punto si sbucciano le patate e si tagliano a fette sottili e si procede assemblando la torta di patate vegana: in una teglia rivestita con un foglio di carta forno si alternano le fette di patate, gli spinaci e la crema, fino ad esaurire lo spazio. Dopo trenta minuti si toglie il foglio di alluminio, si spolvera con abbondante pangrattato e due cucchiai di lievito alimentare e si inforna di nuovo per altri dieci minuti, così da ottenere una superficie dorata e croccante.
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