I biscotti senza glutine sono dei dolcetti deliziosi, semplici e genuini, ideali per celiaci, intolleranti al glutine, ma anche un’alternativa sana e leggera per tutti!
Con un solo impasto puoi ottenere più di 10 gusti diversi da cui ricavare varianti con stampini e formine a scelta: come biscotti senza glutine classici da servire al naturale o con una spolverata di zucchero a velo; oppure farcire con marmellata e nutella, da glassare con cioccolato fuso o Ghiaccia reale; biscotti senza glutine al cacao inserendolo nell’impasto; oppure con gocce di cioccolato o ancora delle basi da decorare ottenendo dei Biscotti di Natale senza glutine favolosi!
Biscotti Morbidi al Limone Senza Glutine
Profumo di limone, profumo di primavera: per le vostre colazioni speciali i biscotti morbidi al limone senza glutine sono i dolcetti ideali. Questi deliziosi frollini, ispirati ai classici biscotti al limone, sono semplici da preparare: una frolla senza glutine dalla consistenza perfetta, da realizzare a mano anche con l'aiuto dei più piccoli!
L'avvolgente gusto di limone, grazie alla scorza e al succo, dona sapore e freschezza a questi biscotti fatti in casa. Ideali per tutta la famiglia, danno la carica al mattino e sono i compagni perfetti per una pausa dolce al pomeriggio.
Versate il lievito in polvere per dolci senza glutine e iniziate a lavorare con le mani in modo che le polveri assorbano i liquidi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Trascorso questo tempo recuperate l’impasto, prelevate delle porzioni da circa 18 g ciascuna e formate delle palline: con questo impasto otterrete circa 25 pezzi. Adagiate le palline man mano su una leccarda rivestita con carta forno.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Terminato il tempo di cottura, trasferite i biscotti morbidi al limone senza glutine su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
I biscotti morbidi al limone senza glutine si conservano a temperatura ambiente per una settimana, consigliamo di tenerli in una scatola di latta per preservarne al meglio la consistenza.
Biscotti Senza Glutine: la Ricetta Base
Si realizzano con la Pasta frolla senza glutine a base di farina di riso, uova, zucchero, con o senza burro a cui potete dare la forma che volete! Una volta cotti in forno risultano buonissimi e profumati, morbidi, ma allo stesso tempo friabili da sciogliersi in bocca!
Si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Per la realizzazione ho rivisitato la mia Pasta frolla super collaudata, sostituendo dell’ottima farina di riso, che trovo di un sapore paradisiaco! Ma volendo potete utilizzare anche un preparato mix senza glutine.
Dovrete ottenere un composto spumoso. Infine compattate bene e se necessario utilizzate altra farina per compattare l’impasto. A questo punto, se avete utilizzato il burro, sigillate l’impasto in pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore. Poi sfornate e togliete subito dalla teglia.
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Farine Senza Glutine: Quali Utilizzare?
Le farine senza glutine sono molte. Di seguito un breve elenco sulle principali e sulle loro caratteristiche:
- Farina di riso: sia integrale che bianca, è una delle farine senza glutine più versatili in cucina. Può essere utilizzata per preparare torte e biscotti, ma anche per addensare salse e condimenti. Nella cucina cinese è utilizzata anche per pasta e gnocchi.
- Farina di mais: si utilizza comunemente per fare la polenta, ma è perfetta anche nel dolci perché dona un tocco sempre croccante e rustico.
- Farina di avena: è una delle farine più ricche di vitamine e proteine. Si utilizza spesso per fare pancakes, muffin e anche per fare il pane.
- Farina di quinoa: ricca di antiossidanti e di proteine, si utilizza per preparare la pasta, ma è ideale da utilizzare anche come impanatura per le carni o per il pesce, come se fosse un pangrattato.
- Farina di ceci: nutriente e proteica, si usa per preparare pasta e gnocchi, ma anche per impasti di torte salate e polpette vegetali.
Ricetta Base dei Biscotti Senza Glutine
I biscotti senza glutine si possono facilmente preparare in casa: non è difficile. In questa ricetta si utilizzano la farina di riso e la farina di mais e il risultato è friabile, ma croccante. Quando si hanno ospiti celiaci è sempre difficile avere già in casa qualche dolce senza glutine, ma con questa ricetta potrete preparare in poche mosse biscotti davvero buoni. Gli ingredienti sono semplicissimi, non vi resta che mettervi al lavoro.
Ingredienti
- 150 g di farina di mais
- 100 g di farina di riso
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di lime o limone non trattati
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In una terrina montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e mescolate con una spatola.
- Unite le farine setacciate con il lievito per dolci e infine la scorza di lime o di limone.
- Impastate brevemente con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un impasto compatto.
- Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente.
- Fate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora in modo che sia più facile da lavorare.
- Dopo il riposo, stendete l'impasto con un matterello e con una formina ricavate i biscotti. Potete usare la classica forma tonda, ma anche sbizzarrirvi con altre forme.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita di carta forno.
- Infornate per 12 minuti, fino a doratura.
- Fate raffreddare prima di servire.
Opzione al Cacao
Se volete preparare biscotti senza glutine al cacao, vi basterà sostituire 30 g di farina di riso con 20 g di cacao in polvere. Il procedimento di esecuzione non cambia, ma avrete biscotti scuri al cacao. Potete anche fare metà dose al cacao e metà dose come da ricetta, per accontentare tutti i gusti.
Questi biscotti senza glutine, sia nella versione originale sia al cacao, si conservano per giorni in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente oppure in una scatola di latta.
Altre Varianti Golose
Questa ricetta di biscotti senza glutine è una ricetta base. Potete poi fare aggiunte e cambiamenti per avere ogni volta biscotti diversi.
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Biscotti 5 Minuti (anche Senza Glutine)
I biscotti 5 minuti sono dei dolcetti sfiziosi in grado di salvarvi dall’imprevisto dell’ultimo minuto. Sono ottimi per la colazione, perfetti da accompagnare al tè ed al caffè. Sono deliziosi anche come fine pasto. Prepararli è davvero facile e richiedono pochissimo tempo di cottura.
Ingredienti
- 200 g Farina 00 (Farina di riso per versione senza glutine)
- 75 g Burro
- 50 g Zucchero
- 1 Uovo
- q.b. Scorza di limone
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Versate nella ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
- Accendete il forno e portatelo a 180 gradi.
- Poggiate un foglio di carta da forno sul piano e uno sulla teglia. Sul primo stendete l’impasto con i palmi della mani. Se preferite usate un mattarello.
- Ottenuto uno spessore di 1/2 centimetro circa, coppate la pasta per i biscotti con degli stampini. Se non li avete usate una tazzina. Distanziateli bene gonfiano in cottura!
- Trasferite i biscotti sulla teglia e informate per 10 minuti.
Consigli Aggiuntivi
La ricetta funziona bene con entrambe le farine (farina di riso integrale OPPURE farina di grano saraceno bianca finissima). Ma dovrai bilanciare l’impasto aggiungendo della bevanda vegetale. Non puoi mangiare le uova? In un’altra ciotola mescola le farine con il lievito per dolci. Ora unisci gli ingredienti liquidi e mescola nuovamente, fino ad ottenere un composto morbido.
Riprendi la ciotla con l’impasto, forma i biscotti e disponili distanziati su una teglia coperta con carta da forno. Un’altra accortezza è disporre i biscotti senza glutine sulla teglia foderata di carta da forno, mettendoli distanziati tra loro. Dopo averli cotti, i biscotti vanno fatti raffreddare.
Il piacere della merenda deve essere per tutti e in maniera sicura. In quel capitolo ci sono molte altre proposte e consigli per condividere il piacere della merenda.
Biscotti Senza Glutine e Senza Lattosio
Se siete intolleranti al lattosio o soffrite di celiachia, questa ricetta è perfetta per assaporare dei frollini deliziosi e golosi. I biscotti senza glutine e senza lattosio che vi proponiamo in questa preparazione sono dei dolci che andranno bene per una sana colazione e per un’appetitosa merenda, per i bambini e per gli adulti. Le caratteristiche del Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile, infatti, sono indicate anche per chi è solo intollerante al lattosio e pensa che, per questo motivo, dovrà rinunciare al sapore anche di un semplice ma delizioso biscotto!
La ricetta che vi proponiamo è semplice e, soprattutto, veloce da realizzare! Inoltre, se riponete i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ben sigillato, potrete continuare a gustare dei biscotti fragranti e saporiti!
Partendo dai passaggi che vi proponiamo, potete variare gli ingredienti anche in base alle vostre intolleranze, gusti e regimi alimentari. Una cosa è certa: il profumino dei biscotti senza glutine e senza lattosio appena sfornati vi stuzzicherà l’appetito!
Preparazione
- In una ciotola, rompete le uova e unitele allo zucchero, alla scorza di limone e alla vanillina.
- Successivamente, aggiungete il latte, l’olio di semi e amalgamate tutto.
- Aggiungete al composto la farina di riso e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate bene per non creare i grumi.
- A questo punto, prendete una teglia e foderatela con la carta forno. Avete due possibilità: o create la forma dei biscotti con un cucchiaio o inserite l’impasto in un sac à poche e gestite la dimensione che volete dare ai dolci. A voi la scelta!
- Quando avrete disposto i vostri biscotti sulla teglia, regolate la cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Curiosità
La ricetta di questi biscotti è gluten-free: sono composti, infatti, dalla farina di riso che è priva di glutine. La farina di riso è dolce e un po’ granulosa, inoltre è facile da digerire, è ricca di amidi ma povera di proteine.
Se volete delle farine alternative a quella proposta, ve ne consigliamo alcune composte prettamente da cereali, come quella di amaranto, di grano saraceno, di mais, di miglio, di quinoa, di castagne e di teff. Per quanto riguarda il gusto dei biscotti, la scorza di limone aggiunta nell’impasto sicuramente conferisce ai biscotti una nota di freschezza ma tante sono le variazioni che potete apportare alla vostra ricetta.
Innanzitutto, se aggiungete 100 g di gocce di cioccolato, i biscottini diventeranno più golosi. Se, invece, li volete interamente al cioccolato, aggiungete 5 cucchiai di cacao in polvere. Li potete rendere anche più speziati, aggiungendo la cannella: insomma sbizzarritevi con le idee più disparate! Nell’impasto, anche se facoltativo, potreste mettere un pizzico di sale per esaltare i sapori!
Infine, un consiglio per la cottura in forno è quello di controllarli spesso, perché l’obiettivo è farli dorare il più possibile ma non bruciarli! L’ideale è renderli croccanti ma allo stesso tempo friabili.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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