La marmellata di cipolle è una conserva dal gusto agrodolce che si accompagna perfettamente a carne e formaggi, esaltandone il gusto senza sovrastarne l’aroma. Non sarà indicata a colazione, con il caffellatte, ma è sicuramente perfetta per fare un figurone con gli ospiti durante un pranzo o una cena importante.
Un Ingrediente Versatile
L’incontro tra lo zucchero e la cipolla più sembrare nuovo, nato magari dalle sperimentazioni culinarie di uno chef ardito e desideroso di dar vita a sapori inediti: niente di più sbagliato. E la stessa confettura fa parte del patrimonio gastronomico di alcune località della Penisola, rinomate per la produzione di cipolle particolarmente dolci e pregiate.
Origini e Varietà
Da nord a sud della Penisola, però, la cipolla più utilizzata per conserve e confetture è la Rossa di Tropea: protetta dal marchio IGP, viene coltivata in numerosi comuni delle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia e da qui arriva in tutta Italia e in diversi paesi esteri (gran parte dell’Europa, Egitto, Nord America). Il clima mite delle coste calabresi e la costante presenza della brezza marina ne determinano il peculiare gusto gradevole e gentile.
Come Utilizzare la Marmellata di Cipolle in Cucina
Antipasti
Per assaporare appieno l’unicità di questa confettura, l’ideale è stenderne un velo sottilissimo sul pane tostato, realizzando delle bruschette diverse dal solito da servire come antipasto. Le sfoglie alla marmellata di cipolle sono un antipasto davvero sfizioso e ad effetto. Dei piccoli cestini di pasta sfoglia, semplici e veloci da preparare, racchiudono un goloso ripieno di marmellata di cipolle rosse di Tropea.
Lo scrigno di pasta sfoglia con marmellata di cipolle e parmigiano è un antipasto gustoso e semplice da preparare. Si tratta di un friabile contenitore di pasta con all’interno uno strato di marmellata e cubetti di parmigiano.
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Abbinamenti con Formaggi
Ma l’abbinamento più “gettonato” è sicuramente con i formaggi, sia freschi che a media o lunga stagionatura: se da un lato, infatti, l’agrodolce esalta la delicatezza di ricotta e caprino, dall’altro bilancia il carattere importante di pecorino e tome stagionate. L’abbinamento tra formaggio e marmellata è uno connubi più solidi della cucina. La marmellata, con il suo gusto dolce, si sposa perfettamente con quello più acidulo e intenso del formaggio.
Per scegliere l’abbinamento formaggio e marmellata bisogna considerare il tipo di latte con cui è prodotto il formaggio, ossia vaccino, caprino o di pecora, e la consistenza della pasta, cioè se di tipo morbido, stagionato, semiduro, ecc.
Secondi Piatti e Contorni
Un altro abbinamento ben riuscito per la composta di cipolla è con le carni. In questo caso, la composta si presta splendidamente per preparare salse da servire insieme alle carni rosse alla griglia, alle carni di pollo arrosto o agli hamburger: un’idea è quella di aggiungere alla composta un goccio di vino rosso, brodo o aceto balsamico e ridurla a fuoco moderato, per poi aggiungere la salsa ottenuta alla carne. Chi non consuma carne sarà felice di sapere che la composta di cipolla si abbina molto bene ai burger vegetariani a base di legumi come soia, lupini, ceci e lenticchie o di verdure.
Insieme ad un sacco di altri piatti. Ma se volete trasformare gli spiedini in qualcosa di memorabile dovete servirli con la marmellata di cipolle rosse di Tropea.
Farciture
Il gusto unico della composta di cipolla è perfetto anche per farcire panini e sandwich sia in versione tradizionale, ad esempio con prosciutto o tacchino, sia farciti con affettati vegetali. Un’altra idea per gustare la composta di cipolle è quella di usarla per farcire pizze e focacce.
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Ricetta: Crostata Salata con Marmellata di Cipolle e Brie
Con questa marmellata ho fatto subito una crostata salata con pasta brisè e brie da servire tiepida per aperitivo.
Ingredienti:
- Per la marmellata:
- 1kg di cipolle rosse affettate
- 80gr zucchero
- 60gr burro
- 300ml vino rosso
- 2 rametti di timo
- Brise:
- 250gr farina
- 125gr burro freddo
- 60ml acqua ghiacciata
- Sale q.b
- Per la farcitura:
- 3 uova grandi
- 280 ml panna fresca
- 50g parmigiano
- 200g formaggio di capra fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per la brise sabbiare la farina e il burro, dopodiche aggiungere l’acqua sino a raggiungere un composto liscio. Formare un disco, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per la marmellata di cipolle, in un tegame a fuco lento sciogliere in burro e aggiungere le cipolle e il timo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti sino a che le cipolle si ammorbidiscano. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che non si sciolga completamente. Aggiunggere il vino e lasciare cuocere a fuco medio- basso per circa 25 minuti lasciando che il liquido evapori e ottenedo un composto denso, tipo marmellata. Lasciare freddare.
- Nel frattempo su una spianatoia stendere la pasta brise con uno spessore di 5mm e ricoprirci una teglia per quiche ben imburrata. Volendo si possono anche creare delle quiche mono porzione. Riporre in frigo per altri 30 minuti.
- Poi rimuovere la teglia dal frigorifero e distribuire una parte della marmellata sulla base della quiche, aggiungere il formaggio di capra sbriciolato, e poi di nuovo uno strato leggero di marmellata. In una bowl sbattere le uova con una frusta, aggiungere la panna, il parmigiano il sale e il pepe. Versare il composto nella teglia ed infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti.
Come Preparare la Marmellata di Cipolle in Casa
Ingredienti:
- 1 kg cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
- Come per ogni confettura fatta in casa, prima di cominciare occorre sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti circa.
- Affettare le cipolle e versarle in un tegame capiente; quindi aggiungere l’alloro e il vino bianco. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a che il liquido si sarà quasi completamente ridotto e le cipolle saranno diventate tenere.
- Aggiungere il cognac alle cipolle e lasciarle cuocere per altri 5 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
- Aggiungere lo zucchero bianco e lo zucchero di canna alle cipolle. Mescolare bene per distribuire uniformemente lo zucchero e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa.
- Appena la marmellata è pronta, rimuovere la foglia di alloro.
- Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente con dei coperchi sterilizzati e nuovi; quindi capovolgere i barattoli.
- Lasciare raffreddare completamente prima di conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Consigli Utili
- Le cipolle rosse di Tropea sono la varietà ideale per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato e alla polpa carnosa, in alternativa si possono usare delle comuni cipolle bianche.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica alla marmellata di cipolle di Tropea, ma è possibile sostituirlo con brandy.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle di Tropea già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- Per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, è importante cuocerla fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Nota: sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro prima di versarvi la marmellata per garantirne una conservazione a lungo termine e sicura per la salute. Per il confezionamento e la conservazione delle conserve alimentari seguite le linee guida redatte dal Ministero della Salute.
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