Ricette Totani in Umido Facili e Veloci

I totani in umido sono un secondo piatto gustoso, facile e veloce da preparare, con un costo accessibile. Si tratta di una ricetta casalinga, non è facile trovarli nei ristoranti, ed è un piatto che ha anche un buon rapporto qualità-prezzo.

Totani in Umido: un classico della cucina casalinga

Con la cottura in umido si indica una cottura lunga, ma per questi molluschi dedicheremo poco tempo alla cottura, ottenendo comunque un piatto strutturato e saporito. Secondo la mia esperienza più un totano è fresco e più veloce è la cottura.

Anche il tipo di preparazione può incidere sui tempi: un totano cotto su piastra rovente sarà pronto in meno tempo. Il taglio, la grandezza e la qualità dei molluschi sono altri fattori che incidono sui tempi di preparazione. Il mio consiglio è di monitorare dopo 15, 20 minuti i totani, qualsiasi sia la ricetta che stiamo seguendo.

La cottura prolungata pure indurisce le carni, ma niente paura: impiegheremo solo più tempo, poi comunque riusciremo ad ottenere un totano morbido e saporito. I totani si prestano ad innumerevoli preparazioni. Abbiamo già visto come preparare i totani in umido con funghi e patate. Oggi li ho preparati con il pomodoro.

Ricetta base dei totani in umido

Questa ricetta è di una facilità disarmante. Sono pochi gli ingredienti da utilizzare, ma è necessario che siano tutti freschissimi. Qui a Napoli il pesce si prepara in modo molto semplice, senza troppi ingredienti. Infatti avrai bisogno solo di una manciata di pomodorini, oltre che dei soliti odori che tutti adoperiamo in cucina. I totani in umido col pomodoro piacciono a grandi e piccini e sono molto digeribili.

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Ingredienti:

  • Totani freschi
  • Pomodorini
  • Aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Peperoncino (opzionale)
  • Vino bianco

Preparazione:

  1. Sciacquiamo i totani sotto acqua corrente e poi tamponiamoli bene.
  2. In un tegame capiente, versate l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo, lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso.
  3. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti.
  4. Scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero. Eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare a fiamma alta.
  5. Salate, se occorre, pepate e lasciate insaporire ancora 1-2 minuti a fiamma viva.
  6. A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente e un giro d'olio a crudo.

Variante: Totani in umido con patate alla siciliana

Hai mai provato i totani in umido alla siciliana con le patate? Questa ricetta di un secondo piatto di pesce è semplice e gustosa: l’ingrediente principale sono i totani, più saporiti dei calamari, anche se richiedono una cottura più prolungata. Proprio per questo motivi vi suggerisco di utilizzare per la cottura in umido dei totani di piccola dimensione e riservare quelli più grandi a cotture diverse.

Ingredienti:

  • 1 kg di totani
  • 4 patate
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Peperoncino
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

  1. Pulire i totani, a meno che non li abbiate acquistati già puliti. Separare i tentacoli dal corpo del totano, spellare il corpo ed eliminare la sacca delle viscere.
  2. Rosolare in un tegame ampio aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino in olio extravergine. Poi rimuovere i gambi e unire i totani: rosolarli con cura a fuoco vivo finché non avranno cambiato colore virando sul rosa.
  3. Sfumare con il vino bianco e, una volta che la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere poca acqua calda o brodo vegetale e cuocere coperto per 10 minuti.
  4. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e tenerle in acqua fredda. Quando i totani sono morbidi unirli in padella, e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a che anche le patate non sono morbide.
  5. A cottura ultimata, aggiungere ancora un po' di prezzemolo tritato e servire con abbondante pane casareccio.

Se preferite i sughi rossi, potete aggiungere della passata di pomodoro o due cucchiai di concentrato di pomodoro durante la cottura, subito dopo avere sfumato con il vino bianco.

Consigli aggiuntivi

I totani in umido si preparano con una ricetta facilissima e in poco tempo, sono squisiti e si adattano a tutti i menù di pesce.

  • Il totano in umido si può fare anche in versione non piccante, basta eliminare o ridurre al minimo il peperoncino del soffritto iniziale.
  • Se vogliamo, possiamo abbondare con la passata in modo da poter usare un po’ di sugo di totani anche per condire la pasta.

Come distinguere totani e calamari?

Ma quali sono le caratteristiche ci ci possono aiutare a capire la differenza tra totani (Todarodes sagittatus e Illex coindetiie) e calamari (Loligo vulgaris e Loligo forbesil)?

  • Innanzitutto il colore: i totani virano verso il marrone, mentre i calamari verso il rosa intenso.
  • Ancora, le ‘ali‘ dei calamari sono disposte su tutto il dorso mentre quelle dei totani sono più piccole e disposte solo sulla parte superiore.
  • Le carni dei calamari sono più morbide rispetto a quelle dei totani, leggermente gommose.

Con i totani e i calamari si possono preparare ricette deliziose di primi e secondo piatti. Come il RAGU’ PICCANTE DI CALAMARI E OLIVE, i CALAMARI RIPIENI IN UMIDO o quelli IMPANATI AL FORNO.

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I totani in umido col pomodoro piacciono a grandi e piccini e sono molto digeribili.

Conservazione

Si conservano per un giorno in frigorifero in un contenitore coperto.

Altre ricette con i totani:

  • totani in friggitrice ad aria gratinati
  • insalata di totani e fagioli bianchi
  • strappatelle al sugo piccante di totani e pomodorini grigliati

Se vuoi realizzare la stessa preparazione ma con i calamari, prova la ricetta dei calamari in umido.

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