La PIZZA CON LE PATATE è una pizza croccantissima tipica della mia città ed è insieme alla pizza bianca romana onnipresente in tutti i forni e le pizzeria della capitale.
Se sei un appassionato di pizza, probabilmente stai sempre cercando nuove ricette e varianti per rendere le tue pizze ancora più deliziose. Una delle tecniche meno conosciute ma incredibilmente efficaci per migliorare l’impasto è l’aggiunta di patate.
In questo articolo, esploreremo il perché e il come di questa interessante modifica, fornendoti una ricetta dettagliata per creare un impasto di pizza di patate perfetto. La pizza di patate è una ricetta facile e stuzzicante, perfetta per una cena divertente. Un'idea semplice, ma originale da provare e da gustare.
Vantaggi dell'Aggiunta di Patate all'Impasto
L’aggiunta di patate nell’impasto della pizza porta con sé una serie di vantaggi. La patata, infatti, dona all’impasto una morbidezza unica e una consistenza soffice che rende la pizza particolarmente gustosa. Questo avviene grazie all’amido contenuto nelle patate, che trattiene l’umidità, mantenendo l’impasto idratato e soffice anche dopo la cottura. Inoltre, le patate aiutano a prolungare la freschezza della pizza, impedendo che si secchi troppo velocemente.
Per ottenere il massimo beneficio dall’aggiunta di patate all’impasto, è consigliabile utilizzare patate fresche, come le patate a pasta gialla o le patate rosse. Queste varietà, grazie alla loro consistenza e al contenuto di amido, si amalgamano perfettamente all’impasto, garantendo una texture morbida e leggera. Se non hai a disposizione patate fresche, un’alternativa pratica e altrettanto efficace è l’uso dei fiocchi di patate, comunemente utilizzati per preparare il purè istantaneo. I fiocchi di patate sono facili da utilizzare e permettono di risparmiare tempo nella preparazione dell’impasto.
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Ricetta Base per Pizza con Patate
Impasto pizza alle patate ricetta base per preparare la pizza fatta in casa buonissima! Sono rimasta colpita dalla morbidezza di questa pasta per pizza con patate, un impasto lievitato facile da lavorare, leggero e digeribile. La pizza alle patate resta croccante fuori e morbida dentro e potete ovviamente farcirla come preferite, una ricetta per pizza semplicissima che insieme all’IMPASTO PIZZA ALLA BIRRA è diventata la mia preferita per realizzare la pizza home made!
Orma almeno 1 volta a settimana preparo la pizza con le mie mani, per la gioia di tutti qui in casa e mi spiace sperimentare sempre nuovi impasti base da potervi proporre, questa ricetta di impasto pizza alle patate è sicuramente tra le più riuscite, con le dosi che vi lascio vengono fuori 4 belle pizze tonde da 24 cm oppure una pizza rettangolare grande quanto la leccarda del vostro forno, poi l’impasto pizza con patate è anche facilissimo da realizzare, infatti è un impasto molto idratato che resta morbido, vi servirà semplicemente un cucchiaio per prepararlo e poi si versa direttamente in teglia e non si deve stendere!
Come per magia si allarga da solo!Non ci credete? Allora provatelo e poi mi direte!Vediamo come fare l’impasto pizza alle patate!E se lo provate mi raccomando… fatemi sapere!Vale
Ingredienti:
- 400 g farina 0
- 300 g farina 00
- 250 g patate
- 5 g lievito di birra secco (oppure 8 grammi fresco)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- Sale
Preparazione:
- Lavate le patate, pulitele da eventuali residui di terra e mettete in una pentola con dell’acqua.
- Fatele bollire e quando saranno morbide passatele con lo schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola e lasciate raffreddare.
- In una ciotola a parte versate l’acqua ed unite il lievito di birra.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti fin quando il lievito sarà completamente sciolto.
- Unite ad acqua e lievito le due farine, un pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e le patate schiacciate.
- Mescolate benissimo con un cucchiaio di legno. Se vedete che l‘impasto pizza alle patate tende a restare leggermente liquido non preoccupatevi.
- Copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a farlo raddoppiare di volume.
Come cuocere le pizze con l’impasto di patate
- Quando l’impasto per pizza sarà ben lievitato procedete in questo modo: L’impasto risulterà molto morbido quindi voi, oliate per bene la teglia e con un cucchiaio fate scivolare nella teglia la quantità di impasto che vi serve.
- Si allargherà da solo perché è un impasto molto idratato.
- A questo punto condite la vostra pizza a piacere.
- Cuocete la pizza con impasto alle patate in forno statico a 220° per circa 18-20 minuti.
Pizza Bianca con Patate e Rosmarino
Pizza alle patate fatta in casa , una pizza bianca senza pomodoro semplicissima e con pochi ingredienti, preparata con la pasta lievitata per pizza e ricoperta di patate tagliate a fette sottili, la ricetta pizza bianca alle patate è facilissima da realizzare e le patate al forno diventano un unico strato con la pasta di pane e sono una vera bontà! Un piatto unico da poter rivisitare e arricchire come preferite, la ricetta focaccia di patate è ideale per pranzi, cene oppure per una sfiziosa merenda salata, buonissima calda appena sfornata ma ottima anche fredda, ideale da trasportare per una gita fuori porta la pizza con patate come vi dicevo può essere arricchita con tanti ingredienti semplici, io ho preparato la pizza bianca con patate e rosmarino ma potete arricchire le patate con prosciutto cotto, speck, salsiccia, oppure le patate con mozzarella, provola, gorgonzola ecc… provatela anche con patate e pomodorini magari spolverizzata con tanto origano, una vera goduria per il palato, infatti la pizza alle patate è talmente versatile che qualsiasi ingrediente andrete ad aggiungere ci starà benissimo, ed ovviamente largo anche ad utilizzare le farine che preferite !
Potete preparare la pizza integrale alle patate oppure l’impasto senza glutine, ovviamente troverete le varianti come sempre in fondo all’articolo.Vediamo come fare la pizza alle patate !E se la provate… fatemi sapere !Vale
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Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 3 g lievito di birra secco (oppure 6 g fresco)
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 300 g patate (pesate già sbucciate)
- 1 rametto rosmarino
- olio extravergine d’oliva (per condire le patate)
- sale (per condire le patate)
Preparazione:
- Per preparare la pizza alle patate ovviamente iniziate a realizzare l‘impasto lievitato.
- In una ciotola versate l’acqua ed unite il lievito di birra secco.
- Mescolate e quando sarà ben sciolto unite anche la farina 0.
- Mescolate con un cucchiaio di legno in modo molto grossolano.
- A questo punto aggiungete alla pasta per pizza di patate anche l‘olio extra vergine di oliva ed il sale.
- Impastate con la mano e quando avrete ottenuto un panetto mettetelo su un piano da lavoro infarinato.
- Impastate il panetto energicamente con le mani fin quando non sarà morbido ed elastico. Ovviamente potete preparare l’impasto per pizza anche con l’impastatrice.
- Mettete la pasta per pizza in una ciotola pulita ben oliata. Coprite con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 4 ore, consiglio sempre in forno spento con la luce accesa.
- Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a fettine molto sottili e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Lasciatele in ammollo per almeno 1 ora. Questo passaggio toglierà l’amido alle patate ed avrete delle patate al forno sulla pizza croccanti e che non si sfalderanno in cottura.
- Trascorso il tempo di lievitazione, noterete che l’impasto è notevolmente triplicato di volume. Mettetelo in una teglia per pizza ben oliata ed allargatelo con i polpastrelli fino a farlo arrivare al bordo della teglia.
- Scolate ed asciugate benissimo le fettine di patate e distribuitele sulla focaccia bianca in modo da ricoprirla interamente. Aggiungere il sale, l’olio extra vergine di oliva ed il rosmarino.
- Cuocete la pizza alle patate in forno statico già caldo a 220° per circa 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
- VARIANTE VEGANA: Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta? E' sufficiente omettere la mozzarella.
- Potete sostituire la farina 00 con la farina integrale o la farina di tipo 2.
- Per una pizza alle patate senza glutine potete utilizzare la farina di riso oppure il mix pronto senza glutine per pane e pizza.
- Potete realizzare con questo impasto: pizzette di patate, focaccia alle patate, calzone alle patate oppure pizze ripiene e pizze cotte in padella.
- Potete arricchire la pizza alle patate fatta in casa con prosciutto cotto, speck, salsiccia, mortadella.
- Se invece volete mantenere la pizza di patate vegetariana potete aggiungere semplicemente dei formaggi o latticini a piacere come : mozzarella, stracchino, gorgonzola, taleggio, provola ecc.
- Se avete l’esigenza di preparare la pizza di patate senza glutine potete utilizzare la farina di riso oppure il mix per pizze senza glutine.
- Potete preparare con lo stesso impasto pizzette, rotolo di pizza, focacce, pane fatto in casa e focaccine.
CONSERVAZIONE: L’impasto lievitato alle patate va utilizzato appena è lievitato. Potete anche preparare le basi nelle teglie e congelarle. La ricetta di patate fatta in casa si conserva morbida per 2 giorni coperta da pellicola trasparente o meglio ancora nella carta del pane, basterà darle una leggera scaldata e sarà come appena sfornata. Sì, l’impasto di patate può essere congelato per un massimo di 3 mesi.
Aggiungi la farina poco alla volta durante la lavorazione dell’impasto e lavora su una superficie ben infarinata, poi per proseguire facilmente la lavorazione ungi le mani con olio evo. La pizza di patate si abbina perfettamente con una vasta gamma di ingredienti. Prova a condirla con mozzarella di bufala, rosmarino e pancetta per un sapore rustico, oppure con formaggi misti e funghi per un tocco più sofisticato.
L’impasto di patate è una fantastica alternativa per chi desidera una pizza più morbida e saporita. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, puoi preparare un impasto che conquisterà il palato di chiunque.
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