Gli albumi avanzati sono perfetti per preparare anche ricette salate, dalla prima colazione biologica a secondi piatti biologici. Finalmente una ricetta gustosa e veloce per usare gli albumi che avanzano.
Frittata Soffiata con Ricotta
La frittata soffiata con ricotta è una ricetta saporitissima, veloce e di facile esecuzione, che richiede pochi semplici ingredienti quasi sempre presenti in casa e che pertanto permette di preparare in pochi minuti un piatto buonissimo. Questa frittata ha davvero una marcia in più perché è soffice, spumosa e davvero gustosa.
Ingredienti:
- 6 Uova
- 200 g Ricotta
- 100 g Mozzarella
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Prendete le uova e rompetele in una grossa ciotola avendo cura di separare gli albumi dai tuorli.
- Con delle fruste elettriche montate a neve gli albumi e teneteli da parte.
- Sbattete bene anche i tuorli con la ricotta, un pizzico di sale, del prezzemolo tritato e se volete, aggiungete pure del pepe.
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli e alla ricotta e mescolate bene.
- Versate un filo di olio extravergine di oliva in uno stampo antiaderente (oppure utilizzate un foglio di carta da forno se lo stampo non è antiaderente) e versatevi dentro il composto.
- Aggiungete i pezzetti di mozzarella.
- Infornate e fate cuocere a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a completa doratura.
- Servite la vostra frittata soffiata con ricotta ben calda e buon appetito!
Ciambelle Salate con Albumi, Pomodori Secchi e Rucola
Dopo la preparazione delle zeppole di san giuseppe, spesso avanzano svariati albumi. Invece di preparare qualche dolce, si possono utilizzare per una bella ricetta salata: delle ciambelle con pomodori secchi e rucola! Puoi sostituire questi ingredienti con salumi e formaggi, o con qualche altra verdura cotta, tipo carciofi, peperoni, melanzane e via dicendo!
In una ciotola mescolate albumi e ricotta setacciata. Gli albumi vanno solo mescolati, non montati.
Se non avete gli stampini per ciambella, potete usare un unico stampo per ciambella da 24cm di diametro, o uno senza buco al centro da 22cm.
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Sformato di Albumi, Ricotta ed Erbette
Una ricetta facile e veloce da preparare, ottima per una colazione equilibrata salata o un pranzo veloce e sano.
Ingredienti:
- Erbette fresche
- Albumi
- Ricotta
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare bene le erbette, mondarle e tritarle finemente con la mezzaluna.
- In una ciotola sbattere gli albumi con una forchetta, aggiungere la ricotta ed il parmigiano continuando a sbattere.
- Unire le erbette tritate, l'olio, il sale ed il pepe.
- Amalgamare bene e versare in una teglia coperta di carta da forno.
- Infornare a 180° (preferibilmente in forno ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando non diventa solida ed uniforme.
- Controllare la cottura con la forchetta e utilizzarla anche per sgonfiarla punzecchiandola qualora si formassero rigonfiamenti.
Altre Idee e Consigli
- Pane alle Mandorle con Semi di Psillio: Oltre la farina di mandorle vengono utilizzati gli albumi per ottenere un pane ricco di gusto e proteine.
- Meringhe Salate: Un'ottima idea per un aperitivo o per un antipasto veloce. Grattugiate il parmigiano reggiano e aggiungetelo agli albumi montati a neve.
- Pasta Fresca: E' possibile preparare la pasta fresca senza utilizzare i tuorli dell’uovo ma utilizzando invece gli albumi.
Conservazione degli Albumi
Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo. Gli albumi avanzati sono ancora buoni se sono ancora compatti e non odorano di zolfo. Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso. Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. Se ancora congelati, potreste non riuscire a montare gli albumi.
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