Fra le tante ricette made in USA che ho assaggiato, questa è una delle mie preferite: sto parlando dei biscotti al burro di arachidi, anche noti come peanut butter cookies. Nel mio immaginario infatti c’è tutta una categoria di dolci americani, come i pancakes allo sciroppo d'acero, la New York cheesecake, i cookies, che si presta a fornire spunti per colazioni e merende! Oggi ti propongo la mia ricetta e ti avverto: sarà davvero difficile resistere!
I BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI o peanut butter cookies, insomma ogni tanto mi piace sperimentare, e poi amo i dolci americani, lo ammetto, non sono mai stata in America, è uno dei miei sogni, chissà prima o poi riuscirò a realizzarlo, intanto mi accontento di preparare i loro dolci, tra cheesecake, red e black velevet e pancakes ecco qui questi biscotti profumati e friabili dove l’ingrediente principale è il burro di arachidi, io lo adoro!
E con mia grande sorpresa, la mia nutrizionista dice che è un grasso buono, ogni mattina come spuntino mangio una fetta di pane integrale con un velo di burro di arachidi e sono troppo felice che mi sia consesso nella dieta ! Ma torniamo ai biscotti, la ricetta l’ho vista dalla mitica Sonia Peronaci, e mi sono subito innamorata essendo io golosa di burro di arachidi, ho cambiato la dose dello zucchero e sostituito lo zucchero bianco con lo zucchero di canna, sono facilissimi, servono solo 3 ingredienti ed in meno di 20 minuti tra preparazione e cottura avrete dei biscotti dal sapore davvero unico!
Sfornate! Vi avviso, i BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI sono talmente buoni che non smetterete più di mangiarli! E se ciò non bastasse a convincerti, pensa che realizzarli è facile e veloce: ci sono solo tre ingredienti e nessuno di questi contiene farinacei, lievito o lattosio!
Ingredienti e Preparazione
I biscotti al burro di arachidi sono semplicissimi da preparare. Il burro di arachidi è una crema ricavata dalle arachidi che vengono frullate. Ne esistono in commercio di diverse tipologie: la versione smooth (liscia e vellutata), quella crunchy (con l’aggiunta di pezzetti di arachidi tostate), quella 100% arachidi con un solo ingrediente (le arachidi appunto), quelle con aggiunta di zucchero (e altri ingredienti magari non molto sani).
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Si può anche preparare in casa, occorre solo un frullatore o un robot da cucina di buona fattura e tanta pazienza a sbucciare tutte le arachidi a mano. In una decina di minuti circa (a seconda del mezzo che userete) avrete preparato il vostro burro di arachidi.
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 10 min. Preparare i biscotti al burro di arachidi è semplicissimo: rompi l’uovo e il tuorlo in una ciotola capiente, poi aggiungi lo zucchero e il burro di arachidi.
A questo punto va fatta una precisazione: a seconda del burro di arachidi che hai acquistato potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto. Se il burro di arachidi è molto denso e asciutto la ricetta calza a pennello, ma se il tuo burro d’arachidi e flluido e cremoso, dovrai aggiungere all’impasto dai 10 ai 20 g di amido di mais per renderlo lavorabile.
A questo punto, prepara un paio di teglie foderate con carta da forno. Modella palline di circa 15 g di peso l’una e disponile, ben distanziate, nelle teglie.
Procedi infornando la teglia per 12-15 minuti in forno ventilato a 170°. Puoi conservare i biscottini in un contenitore con chiusura ermetica o in una scatola di latta per 15 giorni.
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I BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI, sono dei dolcetti senza burro, senza lievito, senza glutine e senza latticini! Questa ricetta di biscotti è tipica americana e sono chiamati: peanut butter cookies. Sul web ne esistono tante versioni: senza uova, vegan, senza zucchero… . Tutte hanno in comune la tipica decorazione formata pressando per due volte, in senso opposto, i rebbi di una forchetta.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 13 minuti nel ripiano centrale. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Preparazione Dettagliata
La ricetta è della super affidabile Simona Mirto di Tavolartegusto e pur essendo un classico della cucina americana fino ad ora non li avevo mai provati. Li ho preparati come regalino di Natale per le amiche ma, sia come sia, riesco a pubblicarli soltanto oggi.
Miscelate gli zuccheri, unite il sale, poi montate con le fruste elettriche insieme al burro e al burro di arachidi, per 2′ fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete l’uovo e montate per un altro minuto. Unite la farina setacciata con il bicarbonato impastando con la spatola fino ad ottenere un composto compatto.
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Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e staccate delle piccole porzioni di pasta (15 g circa) che rotolerete brevemente tra le mani per formare delle palline. Disponetele sopra ad una teglia rivestita di carta forno e schiacciatele delicatamente premendovi una forchetta, così da ottenere le righe incise. Ponete in frigo per 20′.
Il burro di arachidi è amato da (quasi) tutti, in America è molto popolare e si mangia praticamente con tutto, sia dolce che salato. I biscotti al burro di arachidi sono facilissimi da preparare. In un recipiente mescolate l’olio con lo zucchero e il latte. Aggiungete il burro di arachidi e mescolate fino a scioglierlo.
Versate la farina, il lievito e le gocce di cioccolato. Mescolate e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Prelevate dell’impasto, formate una pallina e adagiatele su una teglia foderata con carta forno. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciare riposare la miscela per circa 20 minuti in frigo per addensare.
Usando le mani pulite e umide dividere l'impasto per biscotti in circa 20 palline (24 g ciascuna). Usa una forchetta per appiattire ogni pallina e segnare con un motivo ogni biscotto.
Cuocete i biscotti per 10-15 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare completamente i biscotti sulla teglia. Per una consistenza migliore, gustate i biscotti il giorno della cottura sia caldi che a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
Oggi ho preparato questi biscotti al burro di arachidi senza glutine con gocce di cioccolato e penso diventeranno uno dei nostri nuovi biscotti preferiti. Questa ricetta nasce da un vasetto di burro di arachidi comprato per sbaglio e che nessuno ama gustare così al naturale.
Qui a casa non esistono sprechi e allora perché non farci dei biscotti? Detto fatto! Questi cookies sono perfetti da gustare inzuppati per una colazione golosa, come spuntino o per coccolarsi con qualcosa di dolce dopo cena.
Le arachidi sono naturalmente senza glutine e di conseguenza anche il burro che se ne ricava, ma non sempre i prodotti sul mercato rispondono a questa certezza. Il burro di arachidi è tecnicamente senza glutine dal momento che è costituito da sole arachidi macinate. Molti prodotti industriali però possono avere anche altri ingredienti che potrebbero non essere senza glutine. Può anche succedere sia confezionato in stabilimenti che non garantiscano l’immunità dal rischio di contaminazione.
Vi piacciono i biscotti? Provate a vedere nella sezione dedicata qui nel blog “biscotti”.
Note: In alternativa alla farina di mandorle, se si è allergico alla frutta secca, si può usare 100 g di farina d'avena o 50 g di farina di riso fine per ottenere una consistenza dell'impasto simile a quella della versione con farina di mandorle.
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