Quante volte ci avanza del pane? A casa mia, non si butta via niente: o si grattugia, o si usa per altro. A me succede spesso di averne tanto in dispensa e non sapere come utilizzarlo. Quante volte vi capita di avanzare del pane? A me spesso e per non buttarlo perchè a casa mia non si butta niente lo riciclo in tanti modi diversi, preparando un mix di pangrattato, dei crostini, delle polpette e tanto altro.
Antipasti e Stuzzichini
La bruschetta era considerata un piatto povero contadino della cucina italiana, oggi invece li troviamo nei ristoranti, pizzerie come stuzzicherie ed antipasti. Sono facili da preparare e gustare in tantissimi modi in base ai nostri gusti, molto ricchi di ingredienti sostituiscono anche una cena leggera.
- Pomodori Ripieni di Mollica di Pane: Una ricetta estiva molto gustosa da gustare come antipasto vegetariano o un contorno, semplice, sano e gustoso. I pomodori ripieni sono molto semplici da preparare basta dividere svuotare e con la polpa aggiunta al pane raffermo, formaggio e aromi poi si farciscono .
- Crostini al Pomodoro: Un’ottima idea per un aperitivo diverso e saporito. Sono facili e veloci da preparare e sono perfetti per ogni occasione, come una cena tra amici o per un pranzo in terrazza.
Primi Piatti
La storia della cucina italiana affonda le radici proprio sulle tradizioni più semplici, come quella del pane raffermo, riutilizzato da nord a sud, lungo tutto lo Stivale, in squisite ricette regionali: dai passatelli agli anolini, dalla panzanella alla ribollita, dalla frisella al pancotto, oppure in più moderne interpretazioni.
- Pappa al Pomodoro: Un piatto nato dalla cucina povera per recuperare il pane avanzato e diventato uno dei piatti simbolo della Toscana. Si taglia il pane raffermo a pezzetti e lo si aggiunge alla salsa, mescolando. Non appena il pane sarà ben inzuppato si aggiunge circa un litro di brodo, bollente, meglio se di carne. A questo punto si regola di sale e pepe e si fa sobbollire per 15 minuti. Alla fine si spegne e si fa riposare per un’oretta mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti. Si serve con un filo di olio buono e foglie fresche di basilico.
- Pennette, Pane e Alici: Una ricetta che richiama il gusto della Puglia, con le sue alici e il pane pugliese raffermo. È pronta in 15 minuti ed è leggera e saporita. Si taglia a dadini 50 g di pane pugliese raffermo e si condisce con olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe, un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana tritate, poi si inforna a 160 °C per una decina di minuti, giusto il tempo di tostarli. Si lessa la pasta e nel frattempo si rosolano 150 g di alici diliscate in un filo di olio per un paio di minuti, si bagnano con un mestolo di acqua di cottura e si insaporiscono con il prezzemolo tritato. Si scola la pasta, si tuffa nelle alici, si mescola e si serve con i cubetti di pane tostati.
- Zuppa alla Valdostana: Un ricetta povera tipica della Valle d'Aosta, perfetta da consumare come primo o piatto unico. La verza viene saltata in padella con un fondo di aglio e olio, alternata in una pirofila a strati di pane raffermo bagnato con il brodo di carne e fontina, quindi passata in forno a gratinare, finché il formaggio non si sarà fuso e la superficie non sarà diventata croccante e dorata.
- Zuppa di Cavolo Nero con Pane Toscano: Un saporito primo piatto che si rifà alla tradizione popolare. Semplice negli ingredienti è un concentrato di vitamine e sali minerali.
- Tagliolini alla Crema di Zucca, Funghi e Briciole di Pane: Un primo piatto dal sapore delicato ma molto gustoso. Protagonisti la pasta fresca all'uovo e due ingredienti tipicamente autunnali.
- Bucatini con il Pangrattato: Un primo piatto gustoso che si prepara in meno di mezz'ora.
Secondi Piatti
Anche il pane raffermo ha molti utilizzi in cucina. Una volta ammollato nell'acqua e asciugato, il pane secco può essere utilizzato per farcire delle verdure ripiene o per creare delle deliziose polpette.
- Polpettone di Pane al Forno: Un secondo piatto economico, leggero ma molto gustoso e saporito, un’ottima idea per consumare il pane raffermo in eccesso.
- Frittata di Pane al Forno: Una ricetta semplice, un piatto economico ma molto saporito e gustoso che vi permetterà di usare gli avanzi e creare un piatto unico e veloce. La praticità della frittata con avanzo di pane e altri ingredienti si uniscono in questo piatto facilissimo e abbastanza appetitoso.
- Mondeghili: Una vera ricetta del recupero lombarda. Letteralmente mondeghili significa polpette e tale termine potrebbe derivare addirittura dall'epoca della dominazione spagnola a Milano. La tradizione vuole che si preparino con il lesso di manzo avanzato e del pane secco.
- Pane Fritto: Una ricetta facile ed economica, perfetta per riciclare il pane avanzato e trasformarlo in un piatto molto gustoso. Le fette di pane raffermo vengono passate in una pastella a base di uova, latte e formaggio grattugiato, quindi fritte in olio bollente: per un risultato fragrante e irresistibile, ideale da proporre come antipasto o aperitivo.
Piatti Unici
- Torta Salata di Pane con Crudo Prosciutto di San Daniele: Una ricetta facilissima e gustosa che si prepara con pane raffermo. Un piatto della tradizione impreziosito dal prosciutto.
- Pizza di Pane Ricca: Un'idea molto semplice e pratica per non buttare via il pane ormai vecchio che può diventare un ingrediente base per una pizza gustosissima.
- Gratin di Pane, Zucca e Formaggio: Un sfizioso piatto unico che conquista subito con la sua golosa bontà. Per un pranzo o una cena in famiglia semplice ma nutriente, è una ricetta che si realizza senza fatica ed è pronta in meno di un'ora.
Dolci
Esistono diverse ricette per preparare dolci utilizzando il pane raffermo, trasformando un ingrediente che altrimenti andrebbe sprecato in una delizia.
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- Dolce Morbido di Pane e Pesche: Si ammollano 150 g di pane raffermo in una soluzione con 100 g di latte e altrettanti di acqua, nel frattempo si montano 2 uova con 80 g di zucchero, vi si aggiunge il pane strizzato, 500 g di pesche, sbucciate e spezzettate e una trentina di chicchi d’uva. Si aromatizza il composto con un po’ di scorza di limone grattugiata e rum a piacere. Si cosparge una teglia con burro, pangrattato e zucchero e dopo avervi versato il composto, si inforna a 180 °C per 30 minuti. Si serve con zucchero a velo e altra frutta a piacere.
- Frittelle di Pane Ubriaco: Si mettono a bagno circa 300 g di pane raffermo, coperto di vino bianco. Si mescolano in una ciotola 3 uova, 70 g di zucchero e un pizzico di sale, poi si unisce il pane strizzato e si amalgama. Si insaporisce il composto con la scorza grattugiata di arancia e limone e una generosa spolverizzata di cannella. A questo punto si unisce la farina, partendo da 30 g e fermandosi non appena l’impasto sarà piuttosto consistente, poi lo si tuffa a piccole cucchiaiate in olio bollente di semi. Si sgocciolano le frittelle ottenute su carta da cucina e si spolverizzano con zucchero a velo. Volendo, si possono irrorare con un filo di miele.
- Torta di Pane, More, Mele e Mandorle: Un dolce goloso e profumato, una ricetta facile che potete realizzare per la merenda, ma anche come dessert.
- Budino di Pane: Un dolce morbido e fragrante, un'eccellente ricetta di riciclo a base di pane raffermo, uova, uvetta, zucchero, burro, rum e aromi.
- Crostata al Miele e Pane: Una fetta di crostata al miele e pane a colazione fornisce l'energia per affrontare la giornata. Questa ricetta, semplice e veloce, consente di preparare un dolce dall'insolito ripieno, goloso e profumato, ottimo anche a merenda.
Altri Utilizzi Creativi
- Pangrattato Aromatizzato: Un composto di pane, aglio, grana grattugiato, basilico o prezzemolo, dipende a quale ricetta bisogna abbinarlo.
- Mix di Pangrattato Aromatizzato: È un composto di pane, aglio, grana grattugiato, basilico o prezzemolo, dipende a quale ricetta bisogna abbinarlo.
La ricetta base conosce molte varianti per ottenere tipi di pane diversi, per sapore, forma, dimensioni e tempi di conservazione. Può cambiare il tipo di farina, possono essere usati altri ingredienti come olio, burro o latte, ci può essere più o meno lievito e così via.
Un classico è utilizzare due fette di pane fresco o pancarré per preparare dei toast ripieni, amatissimi dai bambini e perfetti come spuntino.
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