Il tempeh marinato sta diventando un ingrediente sempre più popolare nelle cucine di tutto il mondo, soprattutto tra chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Ricavato dai semi di soia gialla fermentata, il tempeh è un alimento tipico della cucina orientale, ma ancora poco conosciuto sulle nostre tavole. Il tempeh è il più pregiato dei prodotti a base di soia, noto per la sua grande digeribilità grazie alla lunga fermentazione e ricco di proteine e vitamina B12.
Cos'è il Tempeh?
Il tempeh è una proteina vegetale originaria dell’Indonesia. Classicamente si ottiene fermentando i fagioli di soia, cotti, con un fungo (Rhizopus oligosporus) e l’aiuto di un agente acidificante, di solito aceto. Il tempeh possiede un sapore deciso, che ricorda un mix tra noci e funghi. Viene spesso associato (e confuso) col tofu perché entrambi hanno in comune i fagioli di soia come punto di partenza.
In Indonesia, il tempeh, è considerato la proteina del popolo e non un alimento legato a una determinata scelta alimentare, come spesso viene visto in Europa. Una proteina vegetale , versatile e deliziosa, non solo per una dieta vegan, ma per tutti i palati.
Tempeh vs Tofu: Quali Sono le Differenze?
Tofu e tempeh hanno in comune solo tre cose: sono entrambi derivati della soia, sono di origine asiatica e sono ampiamente utilizzati nella cucina vegana e vegetariana. Cominciamo a dire che la materia prima del tofu è il latte di soia. Il tempeh, invece, può essere ricavato da legumi o cereali a scelta.
Gli agenti che separano “cagliata” e “siero” del latte di soia possono essere salini, acidi o enzimatici. Passiamo ora al modo in cui viene prodotto il tempeh. Qui entra in gioco un fungo, il Rhizopus oligosporus, responsabile della fermentazione. Il micelio del fungo avvolge e compatta in un unico blocco i semi di soia o l’altra materia prima scelta.
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Le tipologie di tofu si differenziano per la pressatura o, in qualche caso, per la fermentazione. I vari tipi di tempeh, invece, si distinguono tra loro per gli ingredienti utilizzati e le tempistiche di produzione.
Tempeh Marinato: Un'Esplosione di Gusto
Il tempeh marinato in salsa teriyaki è un'ottima opzione. Altamente versatile, dal gusto unico, insaporito e marinato per ore nella nostra originale salsa agrodolce teriyaki. A impreziosire la ricetta un pizzico di sale dolce di Cervia, essiccato naturalmente e “dolce” per via di una limitata presenza di quelle componenti che generalmente conferiscono al sale un retrogusto amarognolo, meno gradito al palato. Pronto all’uso, è l’ideale per poke bowl e insalate.
Come Preparare il Tempeh Marinato: Ricetta Base
Preparare questa ricetta è molto semplice, perché basta marinare il tempeh con una miscela a base di salsa di soia, olio, aglio e paprika e poi cuocerlo in padella. A questo punto unite le verdure e il piatto è pronto! Se volete trasformarlo in un piatto unico e completo, aggiungere un qualsiasi cereale in chicchi. Se preferite potete tagliare il tempeh a fettine o sostituirlo con uno di soia o piselli.
Ingredienti
- Panetto di tempeh
- Salsa di soia
- Acqua
- Spezie a scelta (aglio in polvere, paprika piccante, cumino, maggiorana)
- Amido di mais
- Limone
- Olio EVO
Preparazione
- Prendi il panetto di tempeh e taglialo a dadini. Poi ponilo in una ciotola.
- Ora prepara la sua marinatura. Versaci sopra: la salsa di soia, un poco di acqua, le spezie da te scelte (fra le quali sempre aglio in polvere). Non ho messo sale perché la salsa di soia è salata di per sé.
- In un bicchiere, metti l'amido di mais il limone ed un pochino di acqua. Mescola subito fra loro, per far sì che non si attacchino.
- Trascorso il tempo di marinatura, versa in una padella con un poco di olio evo, il tempeh (senza marinatura). Mischialo, dopodiché versaci la marinatura, amalgama continuamente.
- Poi, quando si sarà ben colorato, unisci l'amido di mais 🌽 e mescola in continuazione.
Varianti e Consigli
Esistono quattro modi facili e veloci per cucinare il tempeh che vi faranno innamorare di questo ingrediente. Una volta marinato potrai saltarlo in padella, aggiungerlo a primi piatti saltati (riso, noodles, pasta), friggerlo in tempura, cuocerlo al forno, stufarlo con verdure.
La ricetta del tempeh marinato con alloro, limone e zenzero non ammette delusioni. Trattasi di una certezza maturata negli anni e di una valida alternativa se ti trovi fra le mani un panetto di tempeh al naturale.
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Marinatura con Alloro, Limone e Zenzero
Pela lo zenzero fresco e taglialo a fettine sottilissime. Taglia il tempeh a fette. Queste dovranno essere dello spessore giusto per assorbire bene la marinatura ( alte 2,5 cm circa), fino all’interno. In un contenitore, preferibilmente di vetro, posizionare le fette di tempeh e gli aromi a strati. Aggiungere lo shoyu e aggiungere l’acqua necessaria a coprire gli ingredienti. Puoi preparare l’emulsione di shoyu e acqua a parte ovviamente.
Tanti consigliano anche le marinature in sacchetti di plastica, perché si consumano meno ingredienti. Terminata la marinatura il vostro tempeh sarà deliziosamente saporito e pronto all’uso per altre ricette.
Tempeh e Sostenibilità
Ingredienti scelti, sapienza artigianale, rispetto dei tempi. Soia decorticata di filiera regionale, anche biologica. Il tempeh è buono per te e sostenibile per il Pianeta.
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