Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per la stagione invernale, momento in cui questo ortaggio è al massimo della sua bontà. C'è qualcosa di irresistibile nell'abbinamento tra la dolcezza della verza e il sapore deciso della salsiccia. Un connubio che sa di comfort, di calore e di tradizione, perfetto per le giornate più fredde. Oggi vi propongo una ricetta che unisce questi ingredienti in un risotto cremoso e avvolgente. Il risotto verza e salsiccia è un piatto ricco, ma semplice, che saprà conquistare il palato con il suo equilibrio di sapori. Pronti a scoprire come prepararlo?
Ingredienti e Preparazione
Per la sua preparazione consigliamo di utilizzare un riso Carnaroli, varietà ideale per questo tipo di piatti: in alternativa, andranno bene anche il Vialone nano o il Baldo. Puoi usare qualunque tipo di salsiccia fresca tu preferisca, sostituirla con guanciale, speck o pancetta oppure, per un'alternativa vegetariana, ometterla del tutto.
Ingredienti
- 320g riso
- 300g verza
- 200g salsiccia
- vino bianco
- 100g secco
- mezza cipolla
- brodo (anche di dado)
- olio d'oliva
- burro
- Grana Padano
Preparazione passo passo
- Preparare il brodo vegetale e portalo a ebollizione.
- Quando volete realizzare il Risotto verza e salsiccia per prima cosa mettete a scaldare un giro di olio in padella, unite le salsicce private del budello e spezzettate a mano, lasciate prendere calore ed unite la cipolla tritata.
- Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi la salsiccia a pezzetti e privata del budello.
- Riducete il resto della verza a striscioline, poi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise.
- Aggiungi il riso e fallo insaporire per qualche minuto con il fondo di cottura.
- Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto.
- Evaporata la parte alcolica del vino aggiungete la verza tagliata a listarelle sottili, mescolate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10,15 minuti . In una padella a parte mettete a tostare il riso con metà del burro ed un filo di olio.
- Porta a cottura bagnando con il brodo man mano che il risotto si asciuga.
- Continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito.
- Regolate di sale e di pepe.
- Impiattate e guarnite con la verza e la salsiccia tenute da parte.
Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto da provare assolutamente con l’arrivo dei primi freddi! La verza, regina dell’inverno, è un ortaggio molto versatile che si può abbinare a una grande varietà di ingredienti… in questo caso abbiamo scelto la salsiccia, che conferisce sapidità e robustezza alla pietanza. Infatti lo preparava spesso la mia nonna nelle fredde mattinate invernali; fredde davvero, ricordo cumuli di neve ai bordi delle strade e lei che mi portava per meno a fare le commissioni della giornata.
Consigli e Varianti
- Puoi aggiungere al soffritto anche del peperoncino tritato o delle erbe aromatiche come salvia, rosmarino o timo.
- Puoi conservare il risotto verza e salsiccia in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in contenitore ermetico: puoi scaldarlo in un tegame con una piccola noce di burro per 1-2 minuti o sfruttarlo per realizzare uno sfizioso riso al salto o dei golosi arancini.
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