Sicuramente conoscete la ricotta vaccina, un formaggio dal gusto delicato, morbido e dolce che si scioglie in bocca. Ma oggi vi presentiamo la ricotta di pecora, un'eccellenza casearia con una storia e un sapore unici.
Cos'è la Ricotta di Pecora?
A differenza della ricotta vaccina, la ricotta di pecora è prodotta con il siero del latte di pecora. In tutte le regioni d’Italia, dal Piemonte alla Sicilia, si producono tipi diversi di ricotta. Le differenze sono dovute al tipo di latte da cui deriva poi il siero, che può essere ovino, di vacca, di bufala, di pecora o di capra. Il sapore diverso delle ricotte è, infatti, il risultato dell’alimentazione dell’animale che produce il latte e che cambia a seconda del luogo e delle condizioni climatiche in cui pascola.
La nostra ricotta fresca di pecora, "pescata a mano" come da tradizione, si può gustare già dopo poche ore dalla preparazione, ha una forma tronco conica di circa 1,5kg e una superficie canestrata. È di un bianco candido, ha un intenso profumo di latte, una consistenza cremosa e vellutata. Il sapore è dolce, freschissimo e raffinato eppure intenso e complesso. L'ideale per una colazione o una merenda sana e gustosa. Come dessert è deliziosa da gustare al cucchiaio, con un filo di miele sardo o con scagliette di cioccolato e spolverata di cacao.
La ricotta fresca non ha la scorza, si presenta di colore bianco, ha una consistenza molle e un sapore delicato. Essendo facilmente deperibile, deve essere consumata freschissima.
Come Preparare la Ricotta in Casa (Metodo Alternativo)
La ricotta si può anche preparare in casa portando alla temperatura di 50° il latte intero fresco e aggiungendo l’aceto. Dopo circa 10 minuti, con l’aiuto di un colino, si raccolgono i fiocchi di caglio e si lascia scolare tutto il siero. Si pone il ricavato nel cestello forato e poi si lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore. Il gusto di preparare la ricotta in casa potrebbe, però, non ricompensare l’attesa poiché le quantità che si ottengono sono minime.
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Ricotta di Pecora in Cucina: Usi e Abbinamenti
Dal dolce al salato, dagli antipasti ai dessert, i risultati sono graditi in ogni ricorrenza, da grandi e bambini*, perché la ricotta conferisce a ogni piatto la morbida consistenza che coccola chi lo assapora. La ricotta inoltre, per il suo sapore delicato, rientra anche nella categoria degli ingredienti che servono per ammorbidire alcuni impasti senza alterare il gusto finale. La ricotta riesce ad accontentare anche le nostre compagnie vegetariane per le quali, non mangiando il pesce o la carne, possiamo cucinare tantissimi squisiti piatti seguendo facili e veloci ricette vegetariane.
Antipasti e Piatti Unici
- Le bruschette con Dolcesardo e miele sardo sono un antipasto che esalta il pane tipico sardo e uno dei più buoni formaggi fatti in Sardegna, combinando dolcezza e cremosità.
- Il menù, per esempio, sarà composto da antipasti sfiziosi come la ricotta fritta.
- Si prosegue il pranzo con un primo piatto dal gusto leggero come il riso condito con ragù di verdure, cioè una salsa di ricotta con zucchine, melanzane e peperoni, oppure con dei piatti unici come la torta salata con pomodori e ricotta.
Primi Piatti
- La pasta con ricotta e zucchine è un piatto semplice ma sorprendentemente delizioso, perfetto per chi cerca un pasto leggero ma soddisfacente. L’armonia tra la dolcezza delle zucchine e la cremosità della ricotta trasforma un semplice piatto di pasta in una vera delizia culinaria.
- La pasta con ricotta e asparagi è un primo piatto davvero gustoso e facile da realizzare.
- La pasta fave e ricotta è un piatto veloce e perfetto per tutta la famiglia.
- La pasta con crema di peperoni e ricotta è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per i menu estivi.
- Gnocchi di ricotta sono gnocchi senza patate, conditi con un sughetto di passata rustica.
Secondi Piatti
- Per i secondi piatti potrete scegliere tra broccoli e ricotta o melanzane ripiene con ricotta e pomodorini.
Dolci
- Sono molti i dolci da realizzare. Trovate consigli per portare in tavola il cannolo siciliano, da farcire secondo i vostri gusti con canditi, granella di pistacchio o gocce di cioccolato.
- L’intramontabile Pastiera Napoletana, farcita esclusivamente con ricotta di pecora, grano e la crema.
- Facendo una breve sosta in Abruzzo, dove si preparano dei buonissimi Soffioni. Si tratta di un dolce fatto di pasta frolla e cotto in pirottini.
- La torta magica alla ricotta è un dolce facile, pochi ingredienti e tanto gusto con aggiunta di gocce di cioccolato.
- La crema di ricotta è super golosa, impiegala per farcire cannoli siciliani, crostate e bignè.
- La mini cheesecake con ricotta e mirto è il dessert perfetto per ogni occasione!
Piatto Tipico Sardo
- Le formaggelle sarde, o pardulas, sono dei dolci tipici della nostra Isola. Si caratterizzano per il loro ripieno morbido di ricotta e zafferano e per il loro gusto davvero delizioso, di cui non potrete più fare a meno. Ecco a te la ricetta delle pardulas della nonna, una delle nostre ricette sarde tradizionali.
La ricotta è utilizzata nei condimenti della pasta anche per attenuare il sapore forte di alcuni sughi, ad esempio per addolcire il sugo con la salsiccia e renderlo più raffinato, oppure per non coprire sapori particolari come quello del salmone con cui condiremo gli gnocchi o le tagliatelle ecc.
Tra le tante preparazioni da servire con questo alimento, il suo sapore è decisamente protagonista è la pasta alla norma. Una ricetta che non richiede troppo tempo in cucina, amata da grandi e piccini.
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