Il risotto alle castagne è un primo piatto gustoso e delicato, perfetto anche per le occasioni importanti o per la tavola delle feste. Un grande primo piatto, insomma, che non prevede difficoltà d'esecuzione. Perfetto per una cena fra amici, o un pranzo della domenica in famiglia, la ricetta del risotto alle castagne con timo e robiola assicura un grande risultato anche a chi è alle prime armi.
Ingredienti Principali
- Riso
- Castagne
- Parmigiano grattugiato
Preparazione del Risotto alle Castagne
Scopri come preparare a regola d'arte il risotto alle castagne seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come Cucinare le Castagne
Puoi lessare le castagne in acqua bollente, con l'aggiunta di una, due foglie di alloro, oppure, per velocizzare l'operazione puoi cuocerle al microonde o in pentola a pressione.
- Incidile con un coltellino affilato praticando un taglietto sulla pancia.
- Mettile in una pentola di acqua fredda e cuocile per circa 20 minuti dal bollore.
- Mettile in una pentola di acqua fredda e cuocile per circa 20 minuti dal bollore.
Preparazione del Soffritto
- Sciogli una noce di burro all'interno di una pentola antiaderente e dal fondo spesso.
- Aggiungi la cipolla, tagliata finemente, e lascia cuocere finché il burro non sarà diventato trasparente e la cipolla avrà iniziato a caramellare.
- Sciogli una noce di burro all'interno di una pentola antiaderente e dal fondo spesso.
- Aggiungi la cipolla, tagliata finemente, e lascia cuocere finché il burro non sarà diventato trasparente e la cipolla avrà iniziato a caramellare.
Tostatura e Cottura del Riso
La tostatura del riso è un passaggio molto importante per la preparazione del risotto: preserva, infatti, la compattezza dei chicchi durante la cottura e la loro caratteristica consistenza.
- Mescola di continuo con un mestolo di legno in modo da tostare i chicchi con cura.
- Copri con un mestolo di brodo bollente.
- Prosegui a mescolare il riso fino al termine di cottura per non farlo attaccare.
- Aggiungi poco alla volta il brodo vegetale caldo durante la cottura, in modo che il chicco assorba pian piano i liquidi, rilasciando al tempo stesso amido e aiutando a legare il tutto.
Mantecatura e Servizio
Una volta cotto, ma ancora al dente, il risotto viene mantecato con abbondante parmigiano grattugiato e insaporito con un tocco di pepe macinato fresco. Il risultato è una pietanza saporita, cremosa e dalla consistenza avvolgente, che stupirà i commensali per la sua originalità.
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- Insaporisci con del pepe macinato fresco.
- Insaporisci con del pepe macinato fresco.
- Impiatta il risotto alle castagne, completa con un filo di olio a crudo e servi immediatamente.
Varianti e Consigli
Per rendere il piatto più ricco e corposo, puoi unire dei porcini secchi, fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida, delle listerelle di speck, tostate in padella, o un formaggio cremoso tipo robiola. Per un'irresistibile nota croccante, cospargi il piatto con dei gherigli di noce o delle mandorle a lamelle.
Risotto alle Castagne con Timo e Robiola
Per preparare il risotto alle castagne iniziate a sbucciare per bene le castagne, eliminando tutta la pellicina che le ricopre. Rosolatele in una noce di burro presa dal totale insieme a un cucchiaio di foglioline di timo. Nella stessa casseruola aggiungete un'altra noce di burro e fatevi soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Unite anche il riso e tostatelo a fuoco medio, poi sfumate con il vino bianco avendo cura di far evaporare l'alcol. A questo punto procedete con la cottura del risotto come di consueto, versando a poco a poco il brodo caldo, quando il precedente è stato assorbito, mescolando continuamente il riso.
Nel frattempo procedete con la crema di robiola: in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione frullate la robiola con qualche cucchiaio di brodo, un filo di olio, foglioline di timo e pepe.
Minestra di Riso e Castagne
Questa minestra, specialità della Valle d’Aosta e di alcune zone del Piemonte, è un piatto ideale da assaporare nelle sere fredde.
Ingredienti
- 200 g di castagne fresche
- 150 g di riso
- 25 g di burro
- 1 l di latte
- sale q.b.
Preparazione
Sbucciate le castagne e mettetele ad ammorbidire in acqua tiepida, in modo che sia facile togliere anche la seconda pellicina. In una pentola della capacità di 2,5 litri, fate bollire le castagne in tre quarti di litro di acqua per circa un'ora in modo che a fine cottura l'acqua risulti consumata. Schiacciate grossolanamente con una forchetta metà delle castagne poi versate il latte e quando questo inizierà a bollire, aggiungete il riso. Se la minestra fosse un po' troppo spessa, aggiungete ancora un po' di latte.
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A cottura completa la minestra dovrà risultare molto densa e cremosa. A fine cottura questa minestra deve essere piuttosto densa e cremosa e si consiglia di attendere almeno un quarto d'ora prima di servirla.
Metodo Alternativo
Ponete le castagne in una pentola con due litri d’acqua, salate e fate bollire a fuoco medio per circa 2 ore e mezza; quindi aggiungete il riso e, quando sarà a metà cottura, aggiungete il latte e il burro.
Conservazione
Si consiglia di realizzare il risotto alle castagne e gustarlo ben caldo al momento.
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