Sentiamo spesso parlare di riso fritto, soprattutto se ci è capitato di cenare in qualche ristorante asiatico. Sappiamo davvero cos’è e come si prepara? Il riso fritto è una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. In questa versione di oggi aggiungeremo anche le verdure, per dare un tocco di freschezza in più alla ricetta.
Cos'è il Riso Fritto?
Il riso fritto è uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe imparare a preparare alla perfezione. Si tratta di un piatto unico gustoso e saporito in cui sono presenti carboidrati, proteine, vitamine e fibre. Quindi, oltre a essere molto buono, è anche un pasto completo perfetto da portare come schiscetta da portare in ufficio o all’università, o anche semplicemente da fare all’ultimo minuto.
Riso Fritto: Ingredienti e Preparazione
Per prepararlo occorre cuocere e raffreddare il riso basmati, un particolare riso a chicco lungo, per poi saltarlo in padella con olio bollente. A piacere vengono aggiunti diversi ingredienti come verdure, uova e gamberetti.
Ingredienti q.b.
Si comincia lavando il riso e facendolo bollire. Poi ci si dedica alle verdure (cipollotto, carote e pisellini) che si tagliano a pezzettini e si saltano velocemente in padella. Quando le verdure sono pronte, si spostano in un piatto e nella stessa padella si aggiunge un po’ di olio e si cuociono le uova fino a quando risulteranno strapazzate. Dopodiché si aggiungono le verdure, il riso cotto, la salsa di soia, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Si mescola il tutto e sei prosegue la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
Preparazione
- Lavare il riso sotto l’acqua fredda e poi cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente non salata.
- In una padella scaldare un po’ di olio di semi. Unire il cipollotto tritato e cuocere per qualche minuto.
Il riso fritto viene preparato affettando i cipollotti mentre a parte inizierete a lessare il riso e scaldare mezzo cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Affettate i cipollotti, lessando al dente il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scaldate 1/2 cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio/alto per poi versare l'uovo sbattuto e cuocerlo girandolo con una paletta per romperlo a pezzetti. Aggiungete l'olio rimasto nel wok e rosolate i cipollotti con l'aglio tritato per circa 30 secondi/1 minuto. Stendete il riso nel wok in uno strato uniforme, alzate la fiamma e friggetelo per un minuto.
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Consigli Utili
Ci sono poche e semplici regole da seguire per il buon riso fritto. In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto come il riso gelsomino o il riso basmati. Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido. Queste ultime sono ottime per i risotti e il riso glutinoso in stile tailandese. Per il riso fritto, però, sono necessari chicchi sciolti dal sapore delicato, in modo che possano assorbire i sapori degli ingredienti aggiunti.
Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo. Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco. In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi.
Riso Fritto con Verdure
Conoscete il riso fritto con verdure ? È una ricetta cinese molto buona e semplice da fare. Ne esistono diverse versioni di questa ricetta, come spesso accade, io ho voluto arricchirla con tante verdure diverse, cosi da renderla colorata e nutriente. Quindi come ben capite, si puó personalizzare come piú vi piace. Iniziate la preparazione del riso fritto con verdure, lasciando cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e pulite le verdure e tagliateli come preferite, a listarelle o a rondelle. Quindi in una padella lasciate cuocere tutte le verdure con olio e cipollotto. Come anticipato ho personalizzato questa ricetta unendo anche fagioli che non sono tipici delle ricette cinesi in realta´.
Riso al Salto: Un'Alternativa Lombarda
Avete preparato riso giallo in abbondanza e ora non sapete come riutilizzarlo? Niente di più facile, potete preparare una ciambella di riso oppure un ottimo riso al salto. Il riso al salto è una preparazione tipicamente lombarda ed da sempre è considerato un piatto del recupero, visto che veniva preparato con il risotto giallo avanzato il giorno prima.
Come Preparare il Riso al Salto
Per preparare il riso al salto, per prima cosa ungete un piatto e dividete il riso in 4 parti uguali (se non sai come preparare il riso giallo guarda come fare cliccando qui), poi prendetene una porzione e schiacciatela con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco sottile. Scaldate una padella del diametro di 24 cm e versate al centro di essa un cucchiaio di burro chiarificato (se non sai come prepararlo, guarda come ottenerlo cliccando qui); trasferite il disco di riso in padella servendovi di una paletta sottile e lunga con la quale passerete sotto al riso staccandolo dal piatto. Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti (il riso deve diventare rossiccio), poi appoggiate un coperchio (o un piatto) sopra la padella e capovolgete il tutto. Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che diverrà ben dorato. Mano a mano che preparerete i dischi di riso al salto, poneteli in un piatto e teneteli al caldo in forno a 60°.
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Consigli Aggiuntivi
- Servire con un uovo fritto, cipolle fritte croccanti, atjar (verdure sottaceto in agrodolce), kroepoek (crostini di gamberi) o sambal goreng telor (uova sode piccanti) a piacere.
- Alternativa alla Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
- Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
- Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata. Ma fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi.
- I wok antiaderenti in lamiera e in ghisa hanno caratteristiche leggermente diverse riguardo a conduzione del calore, idoneità per piani cottura elettrici, a gas e a induzione e infine pulizia. In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
- Non riempire eccessivamente il wok.
Riso alla Cantonese: Una Variante Cinese
Anche il riso alla cantonese è una ricetta che fa parte della tradizione culinaria cinese, però si differenzia dal riso fritto perché è arricchito con prosciutto cotto e senza l’aggiunta delle carote. Infatti come condimento ci sono semplicemente: prosciutto, uova e piselli.
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