Il riso alla cantonese è una delle pietanze che ordiniamo più spesso al ristorante cinese, ma spesso non viene considerato un vero piatto della tradizione. In realtà in Cina è molto diffuso e viene servito come accompagnamento alle portate principali, al pari del pane in Occidente.
Oggi voglio parlarti di una prelibatezza culinaria che ha conquistato il palato di molti: il riso fritto. Questo piatto delizioso e versatile proviene dalla cucina cinese ed è noto anche come riso alla cantonese o riso fritto cinese.
La Storia e le Origini
Il riso alla cantonese è un piatto tradizionale della cucina cinese, particolarmente associato alla regione della Canton, da cui deriva il nome riso alla cantonese. Ma siete proprio sicuri che sia un piatto originale della cucina cinese? Il riso alla cantonese che conosciamo tutti ha sempre gli stessi ingredienti base: riso bianco, uova, piselli e prosciutto cotto. Quest'ultimo ingrediente in particolare però non esiste nella cucina tradizionale cinese, ma è stato adottato dai primi ristoratori cinesi arrivati in Italia come ingrediente facilmente reperibile e per incontrare i gusti degli italiani. La variante cinese prevederebbe maiale arrosto o gamberi.
Inoltre il riso saltato che noi italiani chiamiamo “cantonese” in realtà non è originario della città cinese di Canton, ma di quella di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou o riso fritto alla Yangzhou. Questo sbaglio deriva dal fatto che molti tra i primi cinesi che aprirono i ristoranti in Italia provenivano dall'area di Canton.
La preparazione è molto semplice, ti basterà cuocere il riso, preparare il condimento e saltare il tutto nel tipico wok se lo hai, altrimenti andrà benissimo anche una classica padella antiaderente.
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Riso Fritto vs Riso alla Cantonese: Qual è la Differenza?
Parliamo di una questione culinaria affascinante che spesso suscita confusione: la differenza tra riso fritto e riso alla cantonese. Entrambi provengono dalla cucina cinese e sono straordinariamente deliziosi, ma hanno delle caratteristiche uniche che li distinguono.
Cominciamo con il riso fritto, un piatto versatile e amato in tutto il mondo. Questa prelibatezza coinvolge il riso precotto saltato in padella con una varietà di ingredienti, come verdure, uova, carne o pesce. Il risultato è un mix fragrante e colorato che soddisfa sia il gusto che la vista.
D’altro canto, il riso alla cantonese è un piatto specifico, strettamente associato alla regione cinese del Guangdong, nota anche come Canton. Questo piatto è una variante del riso fritto, ma ha le sue caratteristiche uniche. La ricetta del riso alla cantonese prevede il riso saltato in padella con uova strapazzate, prosciutto cotto e piselli.
In sintesi, mentre il riso fritto è un termine più ampio che abbraccia una varietà di preparazioni di riso saltato, il riso alla cantonese è una versione specifica con ingredienti tradizionali che gli conferiscono il suo caratteristico sapore unico.
La Ricetta Originale del Riso alla Cantonese
Chef Mulan ci ha svelato i trucchi che si nascondono dietro la sua preparazione: dalla varietà del riso al metodo di cottura, dalla scelta degli ingredienti a quella dei condimenti… tutti dettagli che vi permetteranno di portare in tavola un piatto autentico che rispecchia tutti i canoni della cucina cinese, ovvero colorato, saporito e profumato!
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Ingredienti
- Riso basmati di qualità a chicco allungato
- Uova
- Piselli
- Prosciutto cotto
- Cipollotto
- Olio di semi
- Vino di riso (o salsa di soia)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per preparare il riso alla cantonese, per prima cosa va sciacquato il riso sotto l’acqua corrente per più volte, fino a quando l'acqua risulterà trasparente. E' un passaggio fondamentale.
- Poi versate il riso lavato in una pentola e ricopritelo con l’acqua. Appoggiando il palmo della mano nella pentola, l'acqua dovrà arrivare fino al livello delle nocche.
- Coprite con coperchio e portate sul fuoco a fiamma alta, aspettando che arrivi ad ebollizione.
- Dopo l'ebollizione fate cuocere ancora 2-3 minuti, se necessario abbassando leggermente la temperatura in questi minuti. Non dovrete aprire il coperchio in queste fasi, altrimenti farete fuoriuscire il vapore.
- Ora, abbassate la fiamma al minimo e cuocete ancora per circa 10 minuti.
- Dopo questi 10 minuti, potete verificare alzando poco il coperchio se l'acqua sia stata assorbita. In questo caso potete procedere a fuoco alto per altri 2-3 minuti circa fino a quando l'acqua non sarà assorbita del tutto.
- Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e assicuratevi che l'acqua sia stata assorbita aprendo velocemente il coperchio, poi coprite nuovamente. Spegnete e lasciate riposare il riso nella pentola per 10 minuti.
- Sbattete le uova in una ciotolina.
- Mettete il wok sul fuoco: quando sarà ben caldo versate l’olio di semi e lasciate che si scaldi qualche istante, poi aggiungete le uova.
- Fate saltare a fiamma media per 2-3 minuti per amalgamare tutti gli ingredienti. Chi desidera può aggiungere anche della salsa di soia.
- Aggiungete infine il prosciutto cotto e lasciate amalgamare ancora pochi secondi.
Il segreto per un ottimo riso alla cantonese è utilizzare un riso basmati di qualità a chicco allungato, cuocerlo super al dente e saltarlo freddo! Questi passaggi vi consentiranno di ottenere un riso che perfettamente si amalgama agli altri ingredienti senza attaccarsi a loro, pur essendo perfettamente saporito!
Trasferite il riso nel piatto e guarnite con erba cipollina. In Cina si usa arricchire il riso con il char siu, ovvero il maiale cotto alla brace, tipico della regione del Canton… da qui il termine “alla cantonese”!
Varianti e Consigli
La ricetta del riso alla cantonese può includere una varietà di ingredienti, come uova, carne, pesce e verdure, combinati con il riso cotto e saltati insieme in una padella.
Ecco alcuni consigli e varianti:
- Riso fritto con pollo: puoi saltare un po’ di pollo in una padella separata mentre prepari il riso fritto.
- Riso fritto di manzo: puoi utilizzare una fettina di manzo o la carne macinata rosolata in una padella separata mentre preparate il riso fritto.
- Riso fritto di gamberi: soffriggi mezzo chilo di gamberetti sbucciati e crudi in una padella separata mentre prepari il riso fritto.
- Riso fritto all’ananas: l’ ananas fresco può essere tradizionale nel riso fritto cinese o tailandese.
Riso alla Cantonese Vegetariano
La mia versione del riso alla cantonese, l’ho resa ancora più speciale rendendola vegetariana. In questa ricetta, ho omesso il prosciutto, ma ho creato un piatto altrettanto gustoso e appagante. Ho utilizzato un mix di verdure fresche, uova e condimenti selezionati per creare una sinfonia di sapori che si sposano perfettamente con il riso.
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Ecco alcuni ingredienti che puoi aggiungere per rendere il tuo riso alla cantonese vegetariano ancora più gustoso:
- Zenzero: per una nota fresca, ma nello stesso tempo piccante.
- Salsa di soia: ho creato questa ricetta utilizzando una salsa di soia a basso contenuto di sodio (quella con tappo verde).
- Curcuma: una delle mie spezie preferite.
- Olio d’oliva: alcuni utilizzano il burro, più calorico e meno sano.
Come Servire e Conservare
Ottimo tiepido oppure freddo; Proprio come i Ravioli al vapore e Noodles, anche il Riso alla cantonese è perfetto da servire come primo per un pranzo o una cena, una domenica in famiglia, un’occasione speciale, per un buffet! Ideale anche come piatto unico oppure addirittura come contorno da abbinare a carne, pesce , ad un gustoso Pollo al curry e Pollo alle mandorle ! Piace tantissimo anche ai bambini e si conserva benissimo anche il giorno dopo!
Il riso alla cantonese è pronto per essere servito…. In frigo per circa 2 giorni!
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
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