Il riso fritto è una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. È uno di quei piatti base che ogni cuoco casalingo che si rispetti dovrebbe imparare a preparare alla perfezione.
Si tratta di un piatto unico gustoso e saporito in cui sono presenti carboidrati, proteine, vitamine e fibre. Quindi, oltre a essere molto buono, è anche un pasto completo perfetto da portare come schiscetta da portare in ufficio o all’università, o anche semplicemente da fare all’ultimo minuto.
Ingredienti e Preparazione
Il riso fritto viene preparato affettando i cipollotti mentre a parte inizierete a lessare il riso e scaldare mezzo cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Affettate i cipollotti, lessando al dente il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Cottura del Riso
- Come prima cosa occorre cuocere il riso basmati.
- Mettetelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale.
- Coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà assorbita. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Sgranate quindi il riso con una forchetta e fatelo raffreddare. Questa fase è fondamentale per ottenere un riso croccante e ben sgranato.
Un consiglio per usare il riso avanzato è di tenerlo in frigorifero tutta la notte prima di friggerlo. Non conservarlo in una vasca o in un contenitore, stendi invece il riso su una teglia in modo che possa davvero asciugarsi, pur rimanendo relativamente fresco.
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Lavate la carota, sbucciatela e privatela delle estremità, quindi tagliatela a cubetti. Quindi in una padella lasciate cuocere tutte le verdure con olio e cipollotto.
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Cottura nel Wok
- Scaldate 1/2 cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio/alto per poi versare l'uovo sbattuto e cuocerlo girandolo con una paletta per romperlo a pezzetti.
- Aggiungete l'olio rimasto nel wok e rosolate i cipollotti con l'aglio tritato per circa 30 secondi/1 minuto.
- Stendete il riso nel wok in uno strato uniforme, alzate la fiamma e friggetelo per un minuto.
- Scaldate ora l’olio in un work, unite l’aglio tritato e lo zenzero. Lasciate insaporire un minuto quindi unite il cipollotto affettato, i piselli e le carote. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.
- Unite quindi il riso ormai freddo e fatelo abbrustolire. Quando avrà un colore dorato unite l’uovo, mescolando velocemente.
Dopodiché si aggiungono le verdure, il riso cotto, la salsa di soia, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Si mescola il tutto e sei prosegue la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
Varianti del Riso Fritto
Ne esistono diverse versioni di questa ricetta, come spesso accade, io ho voluto arricchirla con tante verdure diverse, cosi da renderla colorata e nutriente. Quindi come ben capite, si puó personalizzare come piú vi piace.
- Riso alla Cantonese: Anche il riso alla cantonese è una ricetta che fa parte della tradizione culinaria cinese, però si differenzia dal riso fritto perché è arricchito con prosciutto cotto e senza l’aggiunta delle carote. Infatti come condimento ci sono semplicemente: prosciutto, uova e piselli.
- Riso Fritto con Verdure: In questa versione di oggi aggiungeremo anche le verdure, per dare un tocco di freschezza in più alla ricetta.
Consigli Utili
- In generale, le varietà di riso a chicco lungo sono le migliori per il riso fritto come il riso gelsomino o il riso basmati. Andrà bene anche un riso a grana media, ma cerca di stare lontano dalle varietà di riso che sono più ricche di amido.
- In generale, non hai bisogno di altro che riso, aceto di vino di riso, olio di sesamo, uova e salsa di soia, dopodiché puoi aggiungere quello che vuoi.
- Consigliamo di conservare il riso fritto orientale per massimo 2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.
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