Il Khao pad, o Khao phat, è un piatto tipico thai servito oggi nei migliori ristoranti. Non bisogna però scordare che le sue origini affondano le radici nella cucina povera. Trattandosi originariamente di un piatto della tradizione povera realizzato con gli avanzi del giorno precedente, esistono numerosissime varianti del riso fritto con verdure thai.
Riso Fritto con Verdure e Gamberi
Accompagnati dalla sapidità della salsa di soia, i gamberi aggiungono una nota fresca e avvolgente che ricorda il Mediterraneo, mentre la croccantezza delle verdure regala al piatto un piacevole contrasto di consistenze. Una volta cucinato, il riso fritto con verdure deve essere consumato immediatamente.
Ingredienti e Preparazione
- Trasferire in una padella e friggere leggermente in 2 cucchiai di olio. Scaldare l'olio rimanente in un wok o in una padella. Unire anche lo zenzero e l'aglio.
- Prepara gli ingredienti: sbuccia e lava le carote, poi tagliale a julienne o a rondelle sottili. Pulisci i cipollotti e tritali finemente. Sguscia i gamberi, rimuovendo il filamento nero, e sciacquali sotto l’acqua corrente.
- Scalda un filo d’olio di sesamo in una wok o in una padella ampia.
- Salta le verdure per qualche minuto a fuoco vivace, poi unisci i gamberi.
- Aggiungi il riso cotto e salta il tutto con la salsa di soia, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Un piatto così profumato e bilanciato merita un vino all’altezza. Il nostro consiglio? Servilo ben freddo, intorno agli 8-10 °C, dopo averlo lasciato in frigo per qualche ora.
Riso Thai con Pollo e Uova
Riso thai con pollo e uova, o riso fritto, per questo tipo di ricetta il riso ideale è il riso Jasmine, riso dal chicco lungo povero di amido, molto simile al basmati. Se non trovate il riso Jasmin potete utilizzare tranquillamente un buon riso basmati, la differenza forse è più nell’aroma che nella consistenza, entrambi i tipi di riso, una volta cotti si sgranano perfettamente, anche se per il riso Jasmin è più consigliata la cottura al vapore o va semplicemente bollito, mentre per il basmati la cottura con acqua ad assorbimento.
Il riso thai viene anche chiamato riso Jasmine, è un tipo di riso proveniente dalla Thailandia, il suo aroma ricorda il fiore del gelsomino. Ma passiamo agli ingredienti della ricetta, quelli principali sono appunto pollo e uova, ma si utilizzano anche peperoni, porro o cipollotto e la salsa di soia, mentre ci sono poi tante varianti, con il curry la paprika etc, sicuramente tutte valide, ma non essendo parte della mia cultura anche cercando di documentarmi non posso sapere quale sia la più corretta, però posso garantire che preparato in questo modo è veramente ottimo.
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Ingredienti
- 200 gr riso Jasmin (o basmati)
- 120 g petti di pollo
- 2 uova
- 1 porro (o 1 cipollotto)
- 1 peperone
- 1 spicchio aglio
- 50 ml olio di semi (circa)
- 30 ml salsa di soia (circa)
- q.b. sale
Preparazione
Riso
Se utilizzate il riso Jasmin, potete cuocerlo al vapore tenendo conto dei tempi di cottura che trovate sulla confezione ma avendo cura di lasciarlo leggermente al dente. Oppure, potete cuocerlo in abbondante acqua salata per poi scolarlo, stando sempre attenti che risulti leggermente al dente.
Se utilizzate il riso basmati, versate il riso in un colino, passatelo sotto l’acqua corrente per qualche istante, il riso inizierà a perdere l’amido, quando l’acqua inizierà a scorrere di nuovo trasparente potrete versare il riso in un pentolino. Coprite il riso con l’acqua fredda, 250 millilitri circa, salate leggermente, mettete il coperchio e portate a ebollizione, calcolate 10 minuti circa dal momento in cui inizierà a bollire, una volta cotto il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
Per condirlo
Pulite, lavate e tagliate tutte le verdure a fettine sottili (se volete più colore utilizzate mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso come ho fatto io). Tagliate il petto di pollo a piccoli cubetti e tenetelo da parte. Rompete le uova, versatele in un piatto, aggiustate di sale e mescolatele con una forchetta.
Prendete il vostro wok o una padella antiaderente capiente. Versate più o meno metà dell’olio, poi versate le verdure, aggiungete un pizzico di sale (non esagerate perchè poi dovrete mettere la salsa di soia) e fatele cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti.
Khao Pad Sapparod: Riso Speziato all'Ananas
Avete mai assaggiato il khao pad sapparod? Popolare in Thailandia, letteralmente significa riso fritto con ananas. Gli ingredienti tradizionali da aggiungere sono gamberi, anacardi, spezie e l'ananas, che di solito fa anche da contenitore scenografico. La nostra variante prevede il curry giallo e il coriandolo: dosateli poco a poco per scegliere la quantità di vostro gradimento. Proverete questa ricetta per esplorare i sapori del mondo?
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Tagliare l'ananas a metà per il lungo. Incidete la polpa sui 4 bordi, quindi estraete la polpa con un cucchiaio e tagliatela a tocchetti di circa 1 cm. Aggiungete lo scalogno, la carota e l'ananas. Tagliate il lime a spicchi. Per un impiattamento d'effetto, disponete il riso saltato dentro gli ananas svuotati.
Altre Varianti del Riso
Il riso alla cantonese è un tipico piatto della cucina cinese, molto amato anche in Occidente. L'insalata di riso è un piatto estivo fresco e leggero, ideale da preparare in anticipo e da gustare anche fuori casa. L'insalata di riso venere è una variante della classica insalata di riso. Il riso venere con verdure è un primo piatto vegetariano gustoso e colorato insaporito con la feta, ideale per un pasto leggero. L'insalata di riso integrale è un primo piatto ricco di verdure estive, genuino e salutare. Il riso al curry è realizzato con riso basmati, spezie e piselli, ottimo da servire da solo o per accompagnare piatti esotici.
Riso Thai con Cookeo
È possibile preparare il riso thai utilizzando il Cookeo, seguendo questi passaggi:
- Utilizzando la padella di cottura, imposta il Cook In su medio-alto e tosta leggermente le arachidi per uno o due minuti, finché non iniziano a dorarsi.
- Aggiungi 480 ml di acqua nella pentola del Cook In. Aggiungi il riso e il sale e mescola.
- Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto.
- Abbassala temperatura al minimo e copri con il coperchio. Cuoci per circa 10 minuti, o finché l'acqua non sarà evaporata. Pulisci la padella di cottura e imposta la temperatura su alta.
- Mescola la salsa di soia, la pasta di tamarindo e il succo di lime. Versa tutto sulle verdure e abbassa la temperatura al minimo. Continua a cuocere per alcuni minuti, mescolando regolarmente. Aggiungi le foglie di basilico.
Ingredienti per Cookeo
- 250 g Petto di pollo tagliato a listarelle di 1 cm
- 120 g Riso thai
- 0.5 Lime (succo e scorza)
- 0.2 cc Salsa piccante (opzionale)
- 1 CT Aceto di riso
- 0.5 CT Salsa di ostriche
- 0.5 CT Salsa di soia
- 5 Foglie di menta fresca, lavate e tritate
- 1 Spicchi di aglio, sbucciati, senza l'anima e tritati finemente
- 180 ml Acqua
Preparazione con Cookeo
- Preparare gli ingredienti.
- Lavare e tritare finemente la menta.
- Sbucciare, togliere l'anima e tritare finemente l'aglio.
- Aggiungere il pollo e lasciar marinare.
- Scaldare un po' di olio nella pentola. Versare il pollo e la marinatura. Rosolare (se necessario in più fasi).
- Aggiungere riso, acqua e aceto. Mescolare.
- Cottura a pressione.
- Guarnire con la menta. Servire.
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