La gramigna alla salsiccia è un primo piatto molto sfizioso e saporito che piace sempre a tutti. La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, delle provincie di Modena e Bologna in particolare. La sua forma a tubicino ricurva richiama quella del seme della nota pianta, da cui deve il suo nome. Questo formato di pasta infatti è molto carino e stuzzica l'appetito di grandi e bambini.
La ricetta è molto semplice: la pasta viene condita con un ragù di salsiccia preparato con sola salsiccia fresca, un soffritto classico, poca salsa di pomodoro e nessun altro tipo di carne. Si può usare in maniera diversa, sia con le minestre che come in questo caso con un sugo più rustico e particolare. Il piatto finale è molto goloso, la pasta così corta e incurvata diventa un tutt'uno con le salsicce, la cipolla e il pomodoro.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della gramigna alla salsiccia mi è stata data da amici emiliani e mi è piaciuta subito. Scommetto che piacerà tanto anche a voi! La gramigna alla salsiccia è un primo piatto della tradizione emiliana: un corposo ragù condisce un formato di pasta tipico. Una ricetta facile da preparare, molto gustosa e saporita, da condividere in famiglia o con gli amici.
Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta.
Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d'acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento.
Leggi anche: Tradizionale Gramigna Emiliano-Romagnola
Varianti e Consigli
Ci sono poi varianti della ricetta che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte nel ragù, durante la cottura, o di panna fresca al momento di condire la pasta. Esistono anche varianti di gramigna con salsiccia in bianco.
Quando volete realizzare la ricetta della gramigna con la salsiccia per prima cosa mettete a rosolare le salsicce, spezzettate e private del budello, in una padella capiente insieme a un paio di cucchiai di olio. Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in poca acqua, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, semi coperto. Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela al dente e trasferirla in padella con il condimento.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:- 250 g Gramigna n° 98 Rummo
- 300 g salsiccia
- 1 cipolla
- 50 g concentrato di pomodoro
- 200 g panna fresca
- 125 ml vino bianco
- q.b. burro
- q.b. Parmigiano Reggiano
- q.b. sale
- Taglia finemente la cipolla e falla appassire gentilmente in una casseruola con il burro.
- Rimuovi il budello della salsiccia, quindi tagliala finemente con un coltello.
- Aggiungi la salsiccia tritata alla cipolla, sgranandola bene con un cucchiaio di legno.
- Appena la salsiccia perde il suo colore rosa, sfuma con il vino bianco alzando la fiamma.
- Una volta evaporata la parte alcolica, abbassa nuovamente la fiamma e aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti su una fiamma bassa.
- Aggiungi la panna e continua a cuocere.
- Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la Gramigna al dente.
- Una volta pronta la pasta, trasferiscila nella casseruola e mescola con la salsiccia, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Termina la cottura nella casseruola, fuori dal fuoco, aggiungi del Parmigiano Reggiano grattuggiato sul momento.
- Impiatta aggiungendo se vuoi ancora Parmigiano Reggiano e un po’ di pepe nero appena macinato.
Preparazione del Soffritto (Versione in Bianco)
- Per prima cosa preparate il soffritto: lavate il gambo di sedano e tagliatelo a dadini.
- Lavate e pelate la carota, poi tagliatela anch’essa a dadini.
- Sbucciate infine la cipolla e tagliatela a piccoli dadini.
- Non appena il burro si sarà sciolto aggiungete il mix di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere il tutto a fuoco medio-basso per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco e a fuoco vivo fate evaporare la parte alcolica.
- Dopodiché, se volete fare la versione in bianco, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti.
- Dopodiché scolate la pasta, versatela direttamente nel condimento, aggiungete il parmigiano e mantecate il tutto prima di servire.
Preparazione del Sugo (Versione Classica)
- Dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiungete dapprima il triplo concentrato di pomodoro e a fuoco alto mescolate per legarlo al fondo di cottura.
- Dopo 30 secondi versate la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua con cui avrete sciacquato bene il barattolo, mescolate, poi coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione.
- Dopodiché spostate la padella sul fuoco più basso e continuate la cottura per 45 minuti con il coperchio mescolando frequentemente.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura del ragù aggiungete la panna fresca (o il latte), mescolate e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio.
- Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
- Scolate la pasta e versatela direttamente nel ragù di salsiccia, mescolate a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite la vostra gramigna alla salsiccia con una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Leggi anche: Sapori d'Autunno: Gramigna Zucca Salsiccia
Leggi anche: Gramigna con Salsiccia: la ricetta tradizionale
tags: #gramigna #pasta #ricette