Non è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione.
Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori.
Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana.
Dal sapore ricco e corposo, dato proprio dalla presenza della salsiccia fresca e dei porcini secchi, prevede una ricetta piuttosto facile e veloce, alla portata di tutti.
Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi, che si può preparare con le tante varietà disponibili, è sicuramente il risotto autunnale più tipico.
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Il risotto è una pietanza che non stanca mai anche perché si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo.
Ingredienti
- 1 spicchio di aglio
- 200g di pasta di salsiccia
- 300g di funghi misti surgelati
- 5cl di olio extravergine d’oliva
- 350g di riso Carnaroli
- 10cl di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 100cl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30g di burro
Preparazione
Step 1
Nel recipiente, con inserito l’accessorio per mescolare, mettere lo spicchio di aglio sbucciato, la pasta di salsiccia e i funghi surgelati.
Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
Step 2
Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio.
Premere ‘Start’.
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Step 3
Unire il riso e chiudere il coperchio.
Premere ‘Start’.
Step 4
Sfumare con il vino e regolare di sale e pepe.
Step 5
Togliere l'aglio.
Step 6
Versare il brodo.
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Preparazione Dettagliata
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica.
Per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia.
Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda.
Poi tamponate bene.
Tagliate i finferli a pezzetti, avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale.
Scaldate sul fuoco e poi versate i funghi.
Cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumate con 50 g di vino bianco.
Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
I funghi sono pronti, versatene un terzo nella ciotola del mixer; aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (ricordatevi di non frullare i funghi interi che vi serviranno alla fine per impiattare il vostro risotto).
Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello a lama liscia ed eliminate il budello.
Sbriciolatela con le mani.
Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso.
Regolate di sale ed insaporite con il prezzemolo.
Tenete la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla.
Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso.
Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma.
Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta.
Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti.
Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto.
Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro.
Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
Per preparare il risotto ai funghi e salsiccia lasciate ammorbidire i porcini secchi in acqua tiepida per 15 minuti.
Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi.
Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
Per realizzare il risotto funghi e salsiccia versate in una padella l’olio Evo e uno spicchio d’aglio, privato della sua anima, fate soffriggere leggermente e aggiungete i funghi, lasciateli cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio o comunque finché non avranno perso tutta la loro acqua.
Prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello ed eliminate il budello poi sbriciolatela con le mani e mettetela in una padella e rosolatela rigirandola spesso.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma.
Unite i funghi e salsiccia,proseguite la cottura per altri 7 minuti circa.
Alternative e Consigli
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
I funghi porcini sono un ottimo ingrediente da aggiungere alle preparazioni più diverse: dalle lasagne alle crepes (per un’alternativa chic ai più economici champignon), dalle torte con pasta frolla salata ai piatti a base di polenta.
Stanno benissimo nei contorni per piatti a base di carne e uova, tanto che uno degli abbinamenti più riusciti di queste delizie del bosco sono sicuramente le tagliatelle all’uovo.
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