La ricetta della pasta con le alici fresche, un primo piatto di pesce semplice e nutriente, è un vero gioiello della cucina mediterranea. Si tratta di una pietanza versatile, arricchibile a piacere. Puoi aggiungere pangrattato o mollica, come nella versione alla siciliana, o portare in tavola un bel piatto di spaghetti con le alici e pomodorini.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, procurati i seguenti ingredienti: pasta, alici fresche, olio EVO, aglio, prezzemolo, vino bianco e poco altro. La premessa per un ottimo risultato consiste nell’usare del pesce freschissimo. Acquista le alici dal tuo pescivendolo di fiducia ma assicurati che siano lucide, che non abbiano gli occhi opachi e che non emanino un cattivo odore. Anche la pasta deve essere di qualità. Puoi usare qualsiasi formato, anche se i più indicati sono gli spaghetti e le linguine.
Istruzioni
- Inizia dalla pulizia del pesce: elimina la testa, le interiora e la lisca, poi sciacqualo velocemente e lascialo scolare. Procedi così: stacca la testa con le mani ed estrai le interiora. Aprile delicatamente a libro ed elimina la lisca centrale. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con della carta da cucina.
- Porta a ebollizione l’acqua salata per la pasta.
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino (se ti piace), una parte del prezzemolo fresco tritato. Una volta che l’aglio risulta dorato, prelevalo e aggiungi le alici, salale leggermente e bagnale con il vino.
- Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con il condimento, mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme. Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento.
Consigli e Varianti
Prima di passare ai suggerimenti, un cenno merita la pasta con le alici dello chef Cannavacciuolo, un primo semplicissimo ma di grande gusto che parte da una base di spaghetti aglio e olio arricchiti da una avvolgente crema di cavolfiore ed impreziositi da un pane aromatizzato con le acciughe. Una versione che differisce leggermente dalla nostra ricetta è la pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti. Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate. Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Variante alla Romana
Gli spaghetti con le alici alla romana sono semplicissimi da preparare ma allo stesso tempo proprio perché necessitano di pochi ingredienti vanno dosati nel modo giusto, un po’ come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino o come la mitica pasta cacio e pepe. Ovviamente non ci sono varianti, al massimo se volete potete aggiungere del pangrattato, noi non lo mettiamo, utilizziamo solo aglio, olio, peperoncino, alici e prezzemolo, ed ovviamente la pasta, e per pasta intendo gli spaghetti, un consiglio che vi do subito è quello di utilizzare gli spaghetti n 8, quelli più cicciottelli che restano al dente e prendono benissimo il condimento.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Conservazione e Benefici
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio. Essendo un condimento cremoso a base di acciughe salate, puoi usarlo per insaporire salse, sughi, crostini e piatti di pasta.
Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualità. Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
Lasciati conquistare da questa pasta con le alici, una ricetta in grado di appagare il palato ma senza appesantire. Consumala subito, appena preparata. Se avanza, conserva in frigo per massimo 1 giorno.
La pasta con le alici è un primo piatto tipico della cucina mediterranea: semplice, veloce e gustoso. Si prepara in pochi minuti con alici fresche, aglio, prezzemolo e una spolverata di pecorino. Aggiungi le alici e aggiusta di sale e pepe.
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono tra i pesci azzurri più versatili e nutrienti. Ricche di Omega-3, sono usate in molte ricette tradizionali italiane, specialmente nel sud.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette! Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mette sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe. A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite. Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti. Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alle #alici #recipe