Preparare dei biscotti senza burro e uova non è affatto impossibile, ed avrete dei dolcetti che potrete mangiare con meno sensi di colpa per la presenza di pochi grassi e colesterolo. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti per creare biscotti deliziosi e adatti a diverse esigenze alimentari.
Biscotti al Latte Facilissimi Senza Burro e Uova
I biscotti al latte sono perfetti per iniziare la giornata con leggerezza. Ecco come prepararli:
Ingredienti:
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio di semi di arachide (o qualsiasi olio di semi)
- 100 g di zucchero
- Scorza di limone
- Vanillina
- 380 g di farina 00
- 8 g di lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
Preparazione:
- Per preparare i biscotti senza uova e burro dovete partire dal latte. Versare il latte a temperatura ambiente in una ciotola.
- Aggiungere olio, zucchero, scorza di limone biologico (non trattato) e la vanillina.
- Mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unire gradualmente la farina setacciata con il lievito lavorando sempre con la frusta - successivamente lavorare il composto con le mani.
- Ho indicato circa 380 g di farina 00 - potrebbe ma se il composto risultasse molto appiccicoso aggiungerne poco per volta fino a renderlo morbido e non umido.
- Il composto dovrà risultare facilmente lavorabile con le mani e non appiccicoso.
- Staccare dei pezzi e formare delle palline che andranno leggermente schiacciate per dare forma ai biscotti.
- Disporre i biscotti su carta forno e cuocere a 180° in forno statico per circa 20 minuti.
- I biscotti senza burro e uova sono perfettamente friabili, gustarli dopo averli fatti raffreddare bene.
Per una versione alternativa, consiglio di aggiungere gocce di cioccolato all’impasto!
Biscotti Morbidi con Gocce di Cioccolato Senza Burro e Senza Uova
Questi biscotti si preparano in meno di 15 minuti e sono perfetti per la merenda o la colazione.
Ingredienti:
- Latte (anche vegetale)
- Zucchero (anche muscovado)
- Estratto di vaniglia
- Olio
- Farina
- Lievito
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Versa il latte in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola finché non si sarà sciolto. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Versa l’olio e continuando a mescolare unisci la farina e il lievito.
- Quando avrai ottenuto un composto ben omogeneo aggiungi le gocce di cioccolato.
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C.
- Ricopri con carta forno una o due teglie da forno.
- Forma i biscotti, utilizzando un cucchiaio da gelato o un cucchiaio da minestra, e disponili larghi sulla teglia. Schiacciali leggermente con il dorso del cucchiaio.
- Porta in forno e fai cuocere 10-12 minuti.
Varianti e Consigli
- Farina di cocco: Io ho preparato i biscotti senza burro e uova al cocco, aggiungendo della farina di cocco; se non vi piace, potete sostituire la quantità di cocco presente, con 30g di farina e buccia di arancia o limone, o con 15g di farina e 15g di cacao amaro.
- Latte: Puoi sostituire il latte di farro con altra bevanda vegetale a tuo gusto o con latte vaccino se no vuoi biscotti senza lattosio e vegani.
- Zucchero: Lo zucchero muscovado, scuro e che sa un po’ di liquirizia, lo trovi facilmente nei supermercati ben forniti e nei negozi biologici. Puoi sostituirlo con lo zucchero semolato o quello di canna, ma potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio in più di latte all’impasto.
- Congelamento: Come per tutti i biscotti, anche i biscotti morbidi vegani possono essere congelati crudi o già cotti. Per congelarli da crudi, posizionali su un vassoio ricoperto da carta forno distanziati, falli indurire e poi conservali in freezer in contenitori o sacchetti gelo. Al bisogno, cuocili, come da ricetta direttamente congelati.
Biscotti Senza Uova: Altre Idee
Ecco alcune altre idee per biscotti senza uova:
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- Stomatico Calabrese: Biscotti croccanti e friabili, poco dolci e profumati alla cannella e ai chiodi di garofano.
- Tarallini al Vino Rosso con Farina di Farro: Molto friabili, preparati con zucchero muscovado.
- Biscottini alle Mandorle con Aquafaba: Utilizzo dell’acqua di cottura dei legumi (aquafaba) per sostituire l’albume.
- Brutti ma Buoni con le Noci: Altra ricetta con aquafaba, morbidi e deliziosi.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Biscotti al Latte | Biscotti con Gocce di Cioccolato |
|---|---|---|
| Latte | 100 ml | Q.B. |
| Olio di semi | 100 ml | Q.B. |
| Zucchero | 100 g | Q.B. |
| Farina 00 | 380 g | Q.B. |
| Lievito | 8 g | Q.B. |
| Gocce di cioccolato | - | Q.B. |
Consigli Aggiuntivi
- Se cercate i classici biscotti da inzuppo per la prima colazione allora dovete assolutamente provare questi.
- Potete seguire la ricetta base oppure arricchirli con gocce di cioccolato o uvetta per renderli sempre diversi.
- Interessante è anche questo biscotto al cui interno ho utilizzato la banana matura.
- I biscotti di ricotta senza uova sono troppo buoni, la loro consistenza non è croccante ed hanno un sapore veramente delizioso. L’unico accorgimento importante è quello di non usare una ricotta estremamente molle.
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