Alimento tipico della tradizione gastronomica dell'Estremo Oriente, ottenuto dalla lavorazione del latte di soia cagliato, il tofu è un ingrediente ormai amatissimo anche nelle nostre cucine dove in pochi anni è diventato una vera e propria star di piatti e ricette alternative e sfiziose.
Il tofu si presenta sotto forma di panetto, dalla consistenza più o meno soda e compatta, è facile da digerire e povero di calorie, ricco di proteine vegetali e totalmente privo di colesterolo e glutine: caposaldo della dieta vegana e vegetariana, il tofu può essere servito caldo o freddo, fritto o al forno o semplicemente marinato e poi saltato in padella con abbondante salsa di soia e zenzero.
Perfetto se abbinato a delle verdure di stagione, il tofu può impreziosire zuppe di miso e curry di ogni tipo o aiutarci a preparare delle sfiziose verdure ripiene o dei gustosi burger vegetali in casa, pronti in pochissimi minuti.
Hai acquistato una confezione di tofu ma non hai la minima idea di come cucinarlo? Vuoi riproporre ai tuoi ospiti quel piatto che hai assaporato nel ristorantino giapponese del tuo quartiere? Non ti resta dare uno sguardo alle nostre ricette e scegliere quella che fa al caso tuo: con i nostri consigli anche i tuoi amici più scettici impareranno ad amare questo ingrediente dal sapore gentile e dalle infinite possibilità.
Ricette con Tofu
Il tofu è un alimento prezioso e il suo sapore piuttosto neutro lo rende un ingrediente versatile e adatto a numerose ricette. Senza contare che preparando il tofu in padella si può avere un secondo piatto sano in men che non si dica.
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- Si può gustare quasi crudo, cioè fatto sbollentare solo per qualche minuto e marinato con olio e erbe per ammorbidirlo ed eliminare la nota amarognola.
- Si può frullare per preparare polpette, burger, creme, zuppe.
- E si può cuocere in padella: vediamo come.
Come Cucinare il Tofu in Padella
Per la cottura ottimale del tofu in padella, scolate il panetto dall’acqua in cui è immerso quando lo acquistate, tamponatelo con carta assorbente e tagliatelo a fettine o a cubetti.
Prima di procedere alla cottura del tofu, l’ideale è marinarlo per una quindicina di minuti: si può fare con un’emulsione a base di salsa di soia o con dell’olio extravergine d’oliva aggiungendo erbe (rosmarino, erba cipollina) e spezie (curry, curcuma, peperoncino) o, ancora, con il succo degli agrumi e un pizzico di zenzero, per esempio.
Trascorso il tempo di marinatura, basterà cuocere il tofu in una padella antiaderente leggermente unta, un minuto per lato a fiamma media, fino a doratura.
Tofu Saltato in Padella
Per un piatto completo si può tagliare il tofu a cubetti e farlo saltare con delle verdure come pomodorini, peperoni, broccoli, erbette, zucchine, carote, cime di rapa, aggiungendo sempre un condimento come l’olio extravergine d'oliva, la salsa di soia o l’aceto balsamico. Il tocco in più? Una nota croccante che si può ottenere, ad esempio, con dei semi di sesamo o degli anacardi.
Tofu Fritto in Padella
Se cercate una preparazione più golosa, il tofu si può anche friggere. Impanate le fettine o i cubetti in una pastella di acqua e farina (a cui potete aggiungere anche delle erbe e delle spezie per dare più gusto) e friggete in olio bollente.
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Consigli Aggiuntivi
- Il tofu naturale solitamente è bianco ed è disponibile in consistenza dura o morbida.
- Il tofu non va mangiato crudo: meglio sempre cuocerlo.
- Sbollentando il panetto in acqua per 2-3 minuti si va ad eliminare il sapore amarognolo e la consistenza che alcuni trovano poco piacevole al palato.
- A questo punto si può marinare con olio e curcuma oppure con salsa di soia e zenzero.
Il tofu si abbina facilmente a tante varietà di ortaggi, spezie e condimenti. Possiamo accompagnarlo con gli ortaggi croccanti come peperoni, carote, fagiolini e zucchine. Si tagliano le verdure con il tofu a striscioline e si salta il tutto in padella con un po’ d’olio, aglio e zenzero tritati. Si completa con della salsa di soia; gli amanti del piccante possono aggiungere un po’ di peperoncino tritato.
Tofu Affumicato: Idee e Ricette
Il tofu affumicato è ideale per arricchire le insalate perfette come piatto unico e per preparare piatti davvero veloci e semplici da fare. Una volta scolato e tamponato con la carta assorbente, basta semplicemente tagliarlo e cuocerlo sulla piastra o in una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando è pronto si aggiunge alle insalate oppure si utilizza per arricchire panini e piadine.
Il tofu affumicato è ideale anche per comporre spiedini con peperoni, carote e melanzane.
Esempi di Ricette con Tofu:
- Zuppa di miso: Un brodo leggero e nutriente, preparato con alga kombu, zenzero, cipollotto, tofu e pasta di miso.
- Sukiyaki: Una ricetta tipica a base di fettine di manzo, funghi, cipollotto, tofu e noodles, conditi con mirin, salsa di soia e zucchero.
- Gnocchi di tofu: Un primo vegano semplice e nutriente, conditi con sughetto di pomodoro e basilico fresco.
- Agedashi tofu: Un piatto tipico servito come stuzzichino, perfetto come antipasto.
- Tofu in crosta: Un secondo semplice e gustoso, con panatura di pistacchi, semi e pangrattato.
- Burger di tofu: Un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne, a base di tofu, pomodori secchi sott'olio, olive, nere e farina di mais.
Tartine con Tofu e Zucca
Perfette per l'inverno, queste tartine sono sfiziose e invitanti, ma anche leggere e nutrienti. Mettere la zucca a cuocere in una teglia in forno così com'è per circa un'ora, a 160°C. Quindi estrarla, eliminare semi e buccia e tagliarla grossolanamente. Scolare il tutto e tagliate il tofu in fettine molto sottili. Ricavare da ogni fetta di pane due triangoli che lascierete tostare leggermente in forno per pochi minuti. Ricoprire ognuno di questi con la crema di zucca, una fettina di tofu, qualche seme di zucca tostato.
Patate Ripiene con Tofu e Fichi Secchi
Un piatto unico originale e sfizioso, perfetto il contrasto tra il fico secco dolce, il tofu e il cipollotto. Lavare le patate e con un coltello inciderne delle fettine in orizzontale, lasciando unita la base. Preparare un trito con l'aglio, il cipollotto, i fichi secchi. Infilare tra una fetta e l'altra di patata il tofu e un pochino del trito. Mettere il tutto in una pirofila da forno, aggiungere sale, pepe e olio a filo; infornare per circa 20 minuti in forno a 175°C, abbassando a 160 dopo dieci minuti se le patate dovessero scurire troppo.
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