Ecco la video ricetta pizza integrale al taglio, una semplice variazione, fatta con farina integrale macinata a pietra, della ricetta della pizza al taglio classica di Vittorio. Questa pizza con farina integrale è sana e buonissima, e non vi farà davvero rimpiangere quella con farina bianca.
Se volete una pizza di qualità più vicina a quella che si mangia in pizzeria, provate la ricetta della pizza a lievitazione lenta con lievito naturale tipo quella di Jeff Varasano o l’ultima novità: la pizza in 5 minuti al giorno. La Pizza a lievitazione lenta è chiaramente un prodotto superiore ma richiede tempo mentre la ricetta della pizza integrale in teglia qui sotto è più simile a quella che si compra dal fornaio, è facile da fare e cuocere nel forno di casa ma ha comunque un gusto da urlo.
L’impasto che vedremo è molto simile a quello della focaccia genovese, ma il procedimento è più semplice. Una ricetta davvero ottima quando si ha voglia di una pizza con un gusto in più, proteine ed elementi naturali, ma si ha poco tempo. Una della caratteristiche di questo impasto per pizza integrale e della sua lavorazione, è che è semplice da stendere per ottenere una pizza dallo spessore uniforme.
Ingredienti e Preparazione
In particolare questa pizza con farina integrale è stata realizzata con la farina integrale macinata a pietra del Molino Bogetto “etichetta nocciola”. Per teglie di dimensioni diverse potete usare il foglio di calcolo qui sotto.
Aggiungere le farine e iniziare a impastare. Far riposare l'impasto per 10' e poi reimpostare. Ripetere le operazioni di riposo e reimpasto anche dopo 20' e poi dopo 30' questo servirà per attivare i lieviti e per fare assorbire l'acqua alla farina. Una volta che l'impasto non è più appiccicoso riporlo in un contenitore molto capiente dando modo così all'impasto di lievitare lentamente. Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per circa 20 ore.
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Per due teglie da forno dividere l'impasto a metà formare i panetti e lasciarli lievitare in teglia su carta da forno sopra una goccia di olio. Adagiamo letteralmente il panetto sull'olio. A questo punto accendere il forno di casa alla massima potenza e aspettare che salga a temperatura.
Hai mai pensato di ottenere una pizza croccante e friabile anche con un impasto integrale? In questa ricetta, la lunga lavorazione dell’impasto viene valorizzata dal calore di serieS che con la Dual-Power Technology gestisce perfettamente la cottura dei topping, la precottura e il finishing, per una pizza in teglia alla romana tutta da gustare.
Versare tutti gli ingredienti nell’impastatrice e impastare per 3-4 minuti in prima velocità. Aggiungere il lievito di birra, la biga integrale spezzettata, 400g di acqua e impastare in prima velocità per 8 minuti. Riabbassare in prima velocità e aggiungere metà della restante acqua, quindi il sale.
Scolare i pomodori pelati, tagliarli a metà e disporli su una teglia foderata di carta forno, condendo con sale, zucchero e olio extra vergine di oliva. I pomodori così preparati, possono essere conservati in un contenitore con una griglia adatta al filtraggio dei liquidi. Abbattuti in positivo, sono da consumarsi entro 4 gg.
In un bicchiere per frullatore a immersione porre il basilico, il ghiaccio, un pizzico di sale e l’olio. Mixare bene il basilico avendo cura di mantenere la testa del frullatore sempre ben immersa nel liquido per evitare ossidazioni e mantenere il colore verde brillante. Le basi precotte in questo modo, se imbustate appena fredde, si conservano in frigorifero fino a 4 gg.
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Impasto a Mano, con Bimby o Planetaria
A mano: Prendete una ciotola versateci l’acqua e sbriciolatevi dentro il lievito (madre o di birra), far sciogliere mescolando; quello secco non bisogna farlo sciogliere.
Con il bimby: All’interno del boccale inserite l’acqua, il lievito, la farina e l’ olio extravergine d’oliva in ultimo il sale.
Con la planetaria: Inserire nella ciotola l’acqua, e il lievito, se utilizzate il lievito di birra fresco o madre mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete la farina, azionate la planetaria a bassa velocità, fate andare per qualche minuto poi con la planetaria in movimento aggiungete l’olio a filo e in ultimo aggiungete anche il sale.
A questo punto ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lasciatelo puntare* all’aria o coperto con una ciotola per 15-20 minuti. *La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola per alimenti o coperchio ermetico e lasciate raddoppiare l’impasto in un luogo caldo. Se avete utilizzato lievito di birra impiegherà 2 -3 ore circa a seconda della temperatura ambiente; se invece avete utilizzato il lievito madre impiegherà 5-6 ore ad una temperatura di 26-28°C; Potete anche riporre l’impasto in frigo a maturare* e lasciare per 8-10 ore (una notte) e al mattino tirarlo fuori e aspettare il raddoppio, ovviamente l’impasto essendo freddo impiegherà più tempo.
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*La maturazione in frigo è una serie di processi che permette alle strutture più complesse presenti nell’impasto come proteine, amidi, grassi di scomporsi progressivamente in elementi più semplici. Questo processo, crea carburante per i lieviti ,attraverso la decomposizione degli amidi, i lieviti infatti hanno bisogno di zuccheri semplici per il proprio metabolismo.
Cottura e Consigli
Quando l’impasto sarà raddoppiato ungete con olio extravergine di oliva una teglia, io ne ho utilizzato una quadrata di 35×35 cm e trasferite delicatamente l’impasto nella teglia, ungetevi le mani e stendete l’impasto schiacciandolo con i polpastrelli fino a distribuirlo uniformemente nella teglia.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare in teglia ancora 3-4 ore ad una temperatura di 26-28°C se avete utilizzato lievito madre, 1-2 ore se avete utilizzato lievito di birra. Trascorso il tempo di riposo farcite a seconda dei gusti e infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa in modalità statica.
Impasta tutti gli ingredienti a mano o con l’aiuto di una piccola impastatrice per 10 minuti. Metti l’impasto (o crea 3 panetti) in un contenitore alto e stretto unto di olio e chiuso con pellicola. Fai lievitare in un luogo caldo per circa 2/3 ore fino a che sarà triplicato di volume.
Bagna le mani con l’olio per stendere l’impasto nella teglia oleata del forno (o stendi i panetti nelle teglie da 26/28 cm di diametro). Condisci senza mozzarella, solo con il condimento preferito e mettila nel forno, già caldo alla massima temperatura, sul ripiano più basso per circa 5 minuti. Estrai dal forno, metti la mozzarella e inforna sul ripiano medio del forno fino a doratura del bordo.
Accendi il forno, portandolo a 40°C, spegnilo e adoperalo come camera di lievitazione. Per una pizza più digeribile metti l’impasto o le palline chiuse con la pellicola direttamente in frigo e utilizzale il giorno successivo. Tirale fuori dal frigo almeno 3 ore prima, copri e fai lievitare fino a triplicare il volume per una pizza digeribilissima.
Pizza Integrale: Un Piacere Senza Sgarri
Pizza Integrale in Teglia Anti Sgarro una ricetta per un gustoso piacere che di norma è uno sgarro ma non oggi. Di solito la pizza viene considerato un piacere da concedersi solo raramente, il classico pasto libero o, come alcuni lo chiamano, lo sgarro. Non deve per forza essere così. Se si scelgono gli ingredienti e le porzioni giuste, può essere un valido alimento da poter mangiare con più libertà di quanto non si creda perché rappresenta un piatto unico equilibrato.
Il risultato è una pizza leggera dai valori nutrizionali assolutamente compatibili con un regime alimentare corretto e da non considerarsi uno sgarro. Infatti una normale margherita al piatto apporta anche oltre 1000kcal, il doppio di una porzione di questa pizza tanto gustosa quanto leggera.
Puoi impastare a mano oppure fare come me e usare una planetaria che ti semplifica di molto la vita. Inoltre puoi usare il lievito di birra fresco oppure 1g di lievito disidratato.
Pasta per pizza integrale fatta in casa, ricetta base per pasta per pizza con farina integrale facile, gustosa e digeribile, una ricetta per preparare l’impasto per pizza integrale da farcire come preferite, dal sapore rustico, fragrante e ricca di fibre, una variante del classico impasto per pizza fatto in casa ma con la farina integrale, fare la pizza integrale è semplice e risulterà croccante fuori e morbida dentro, potete farcire la vostra ricetta pizza integrale come preferite, io sono andata sul classico ed ho fatto la pizza integrale con pomodoro e mozzarella ma è ottima in qualsiasi modo anche con le verdure oppure in versione focaccia integrale.
Vi spiegherò tutto, come farcirla, come cuocerla ed anche come congelarla per averla sempre pronta da infornare quando vi prende la voglia di pizza fatta in casa! La pizza integrale in teglia è una pizza soffice e leggera, che si prepara con una parte di farina integrale mescolata ad una quantità minore di farina 0. La farina integrale aggiunta all'impasto della pizza, apporta più fibre e nutrienti rispetto alla versione con sola farina bianca. La nostra ricetta di pizza integrale in teglia ha una lievitazione di 3 ore che la rende digeribile e gustosa.
Metti l’impasto in una terrina unta con poco olio e copri con pellicola. Lascia riposare l'impasto della pizza integrale per circa un'ora quindi fai delle pieghe prendendo i lembi esterni della pasta e ripiegandoli verso l’interno. Puoi arricchire la pizza integrale con tutti gli ingredienti che più ti piacciono, come funghetti freschi o sott'olio, carciofini, verdure grigliate, cipolla prima ripassata in padella. Se ti piace profuma con del basilico fresco o origano. Puoi conservare la pizza in frigo per un paio di giorni.
Ricetta Veloce: Pizza Integrale in Teglia
Pizza integrale in teglia. Un pizza semplice creata con un base composta da farina integrale che rende la pizza ancora più saporita e dal gusto deciso e buonissimo!
Ingredienti:
- Impasto: 500 g farina integrale; 380ml acqua; 20ml olio evo; 5g lievito di birra secco; Un cucchiaino di miele; 10g sale;
- Condimento: 300ml passata di pomodoro; Un cucchiaino di origano essiccato; Un cucchiaino di olio evo; Un pizzico di sale; Olive; Gamberetti q.b.; capperi q.b.; acciughe q.b.
Procedimento:
- Verso in una ciotola capiente la farina insieme al lievito e al miele e li mescolo per bene.
- Aggiungo piano piano l’acqua e comincio a impastare. Quando l’impasto comincia a formarsi, unisco l’olio e il sale.
- Appena l’impasto è pronto, lo ripongo a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
- Trascorso questo tempo prendo l’impasto e lo stendo con le mani in una teglia unta con olio evo fino a riempirla completamente. Lascio lievitare per altre 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, condisco la base con abbondante passata di pomodoro condita con origano, sale e olio e poi completo il tutto con olive, gamberetti, capperi e acciughe.
- Cuocio la pizza in forno ventilato a 240°C per circa 30 minuti.
- Servo la pizza ben calda!
Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!
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