Il risotto è uno di quei piatti che ha avuto grande successo nella cucina italiana e anche in quella internazionale perché è di una versatilità sorprendente, permette numerose varianti e accoppiamenti con un'infinità di ingredienti. Parliamo di risotto al radicchio e salsiccia, un piatto saporito e molto conviviale, perfetto per un pranzo o una cena festivi!
Un Classico della Cucina del Nord Italia
Chi vive nelle regioni del Nord Italia sa bene quanto il radicchio sia presente nelle ricette della cucina tradizionale. Questa tipica insalata rossa dal sapore amarognolo è protagonista di numerose ricette: torte salate, crespelle, pasta o risotti, appunto! La salsiccia è, poi, il tipico ingrediente delle montagne che si cucina, oltreché alla griglia, anche per preparare i sughi che condiscono la pasta, la polenta o altri tipi di primi piatti. La coalizione di questi due ingredienti ci permette di comporre il nostro risotto!
In casa mia, siamo amanti dei risotti e proprio l’altro giorno, ho provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, avevo paura che i miei figli non lo apprezzassero. E invece, hanno richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida. Io lo amo, perché per me, accanto al risotto con la zucca, è il mio piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia, che in casa mia è l’ingrediente jolly: sta bene con tutto, sia con la polenta, che nel ragù!
Se, anche voi siete fan di questo primo piatto di tutto rispetto, fatevi coraggio e lanciatevi nella preparazione della nostra ricetta! Per ottenere un piatto di gran successo non dimenticate di attenervi al rituale che prevede di tostare il riso, bagnare a poco a poco con il brodo, girare costantemente fino a cottura ultimata, mantecare e lasciare riposare.
Ricetta Risotto Radicchio e Salsiccia
Volete la ricetta del risotto radicchio e salsiccia? È laboriosa, perché essendo un risotto, richiede del tempo da dedicare alla sua preparazione, ma ne vale la pena e farete un figurone, portandolo in tavola. Ecco la ricetta passaggio per passaggio, e più sotto, scorrendo l’articolo fino in fondo, vi propongo un altro paio di suggerimenti per rendere questo piatto ancora più invitante!
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Ingredienti
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
Preparazione
- Per prima cosa, procedete lavando bene il radicchio e tagliandolo finemente.
- Poi, tritate finemente la cipolla. Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto.
- Ora, versate il riso nel tegame, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- In un’altra padella, nel frattempo, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura.
- Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Un'altra Versione: Risotto Radicchio e Salsiccia Cremoso
Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco. Eccomi allora oggi a raccontarvi la mia ricetta per un deliziso Risotto con radicchio e salsiccia, semplice, veloce, ma soprattutto buonissimo! E il radicchio, soprattutto quello lungo di Treviso ho scoperto che mi piace proprio tantissimo.
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un Risotto di radicchio cremosissimo e saporito a cui ho aggiunto anche della salsiccia fresca per un piatto super gustoso che ha conquistato la mia piccola famiglia. Per il riso vi consiglio una qualità perfetta per i risotti come il riso carnaroli o il vialone nano. Che dite vi ho già convinto a provarlo?
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 gr di riso Vialone Nano
- 3 cespi di radicchio rosso
- 4 salsicce artigianali
- olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla di Tropea
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 lt di brodo vegetale
- sale q.b.
Preparazione (Difficoltà: facile, Tempo: 1 ora)
- In una casseruola mettete a scaldare l’olio extravergine d’oliva, nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere.
- Aprite le salsicce incidendo il budello e sgranatele, pulite il radicchio togliendo il gambo, dividetelo a foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline non troppo sottili, eliminando la parte bianca più amara.
- Unite la salsiccia allo scalogno e fate rosolare bene a fuoco medio, mescolando spesso, per 4 o 5 minuti.
- Aggiungere il riso e fatelo tostare per circa un minuto, sfumate con il vino rosso e fate evaporare per bene, aggiungere quindi del brodo vegetale e il radicchio.
Consigli e Suggerimenti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti. Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Curiosità sul Radicchio
Si avvicina la stagione autunnale e qui da noi è tempo di radicchio. Anche se oramai si trova quasi tutto l’anno, il periodo che va da fine settembre a primavera è il migliore per consumarlo. Le sue origini nel territorio veneto sono antichissime, oggi un ampia zona tra le province di Treviso, Venezia e Padova è dedicata alla produzione del radicchio e sono ben cinque le varietà che possono fregiarsi del marchio europeo a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
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Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente: stiamo parlando del radicchio. Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Come Preparare il Risotto Radicchio e Salsiccia: Passo dopo Passo
- Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia dovete prima di tutto spellare e tritare la salsiccia.
- A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame. Quindi fatelo sciogliere.
- Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio.
- A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso.
- Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco.
- Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente.
- Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura.
- Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
Variazioni Sul Tema
Se vi è piaciuta la nostra ricetta al sapore di montagna e volete provare un'alternativa altrettanto saporita, cimentatevi con il risotto ai gamberetti e piselli, che mescola il sapore del mare con quello dell'orto. In caso di occasioni speciali, noi punteremmo su un piatto esotico, come il risotto verde con calamari e cicale, elegante e chic da portare in tavola con calici di champagne o raffinato vino bianco.
Un altro accoppiamento insolito, da mettere nel menù quando avete ospiti a cena, è la combinazione del gorgonzola con il finocchio: il formaggio dal sapore forte lega perfettamente con tutti gli ingredienti di questo piatto. Tra i risi più insoliti, potete comporre piatti interessanti con il riso bicolore, quello selvatico e il venere.
Insomma, sulla versatilità di questo piatto potremmo dilungarci all'infinito, ciò che conta, al momento di prepararlo è affidarsi ai proprio gusti senza dimenticare un pizzico di fantasia. Il risultato sarà senza dubbio straordinario!
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