Il risotto zafferano, salsiccia e raspadüra è un primo piatto ricco di gusto: una ricetta che è espressione di sapori e tradizioni tipicamente lombardi. Si tratta di un risotto corposo che si apprezza per tutta la stagione fredda, perfetto per il pranzo della domenica come per una cena tra amici. Un buon risotto non stanca mai, anche perché è una pietanza che si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo.
Ingredienti e Preparazione del Brodo
Per preparare un risotto perfetto, il brodo è fondamentale. In una pentola capiente mettete la carota, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo. Sale quanto basta. Coprite con l'acqua e portate sul fuoco, preparate il brodo. Se non avete tempo, potete usare il dado, preferibilmente di carne, anche se quello vegetale può essere una valida alternativa.
Preparazione del Risotto
Per il risotto allo zafferano rivisitato con salsiccia e burrata si comincia come da ricetta tradizionale tritando finemente la cipolla finemente e facendola appassire con 80g di burro a fuoco lento. In una padella a fiamma accesa mettere un giro d'olio e aggiungere la cipolla. Affettare finemente e a dadini la cipolla, io ho usato quella bianca perché avevo quella ma sarebbe indicato lo scalogno. Mettete in una casseruola metà burro con lo scalogno e fatelo rosolare, unendo un cucchiaio di brodo caldo per non bruciarlo.
Tostatura del Riso e Sfumatura con il Vino
Non appena la cipolla sarà imbiondita versate il riso e fatelo tostare girando con un cucchiaio di legno.Dopo pochi minuti, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, unite poi il riso fatelo tostare qualche minuto e sfumate con il vino bianco (mezzo bicchiere circa). Una volta che il riso avrà assorbito tutto il burro sarà tostato al punto giusto, alzate un pochino il fuoco e bagnare il riso con il vino e far evaporare.
Cottura del Riso
Il procedimento prosegue sempre secondo la tradizione, aggiungendo due mestoli di brodo caldo, mescolare fino a che non sarà assorbito e continuare in questo modo fino alla cottura del riso. Una volta evaporato iniziare la cottura del riso bagnandolo con il brodo. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente, abbassate la fiamma e procedete alla cottura del risotto, unendo poco brodo alla volta quando il precedente si è assorbito. Prendere una mestolata di brodo e farlo assorbire dal riso. Scaldate il brodo in un pentolino sul fuoco. Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo gradualmente, sempre un mestolo alla volta. Prima di aggiungere brodo aspettate che sia assorbito tutto.
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Aggiunta di Zafferano e Salsiccia
Dopo un paio di minuti unite i pezzetti di salsiccia. A questo punto fate saltare la pancetta in una padella e aggiungetela al riso insieme alla bustina di zafferano. Prendete una tazza e fate sciogliere per bene la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo. Una volta cotto aggiungere lo zafferano e mescolare per 2 minuti.
Mantecatura Finale
A fine cottura (riso al dente), tenendo il riso molto morbido, togliete dal fuoco e incorporate il burro restante e la burrata. Amalgamate bene tutto e preparatevi a mantecare. La tradizione vuole che per rendere il risotto perfetto bisogna usare il burro rimasto e il grana grattuggiato. Per il risotto allo zafferano rivisitato con salsiccia e burrata mantecate con il burro e aggiustate di sale.
Impiattamento e Servizio
Con l'aiuto di un coppapasta disponete il riso al centro del piatto. Unite la pancetta e la burrata rimasta e gustate! Lasciate riposare qualche minuto, poi mantecate bene e servite ben caldo. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco, unite il grana, il burro e aggiustate di sale e pepe.
Il risultato? Un risotto ancora più ricco di sapore grazie alla salsiccia in contrasto con la freschezza della burrata. Il procedimento di questo risotto allo zafferano in sostanza non cambia, si ottiene solo tanto gusto in più. In alternativa il risotto allo zafferano si può personalizzare usando salsiccia e burrata.
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