Se avete in programma un pranzo o una cena con amici e parenti e non sapete come stupirli con delle ricette facili e originali, il rotolo di frittata farcito potrebbe essere la soluzione che fa per voi. Ricetta eclettica, tanto che può essere sia usata come antipasto da buffet, accompagnato magari da deliziose mozzarelline filanti e delle olivette all'ascolana, che come secondo piatto, è realizzabile con pochi ma ben calibrati ingredienti e per portarla in tavola non sono necessarie grandi abilità culinarie, è anzi semplicissimo realizzarlo.
Preparazione della Base
Per iniziare la preparazione del rotolo di frittata farcito, tritate gli spinaci lessi, in modo che si amalgamino meglio al composto. Poi prendete una ciotola capiente e al suo interno inserite le uova, il parmigiano, gli spinaci tritati, il sale e il pepe. Sbatti le uova in una ciotola, poi trasferiscile in un cutter (robot da cucina provvisto di lame). Frulla bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe macinato.
Prendete ora una teglia rettangolare non troppo piccola, foderatela con della carta forno e spennellate con un filo d’olio extravergine d’oliva. Sì, te lo consigliamo vivamente. Questo piccolo trucco della nonna fa sì che la carta forno aderisca perfettamente alla teglia, senza creare pieghe, e aiuta a non far attaccare la frittata. Fodera una teglia rettangolare di 28 per 38 cm con della carta forno e trasferite all’interno il composto preparato. Livella la superficie e inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Quando la frittata al forno sarà cotta, togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto. Una volta che la frittata è cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire. Quando la frittata sarà cotta, estraete la teglia 16, ponete della pellicola trasparente su un tagliere 17; capovolgete la teglia su di essa e sfilate delicatamente la carta forno, quindi lasciate raffreddare 18. Una volta fredda capovolgete la frittata mantenendola nella pellicola, eliminate la carta forno, dopodiché distribuite le fette di prosciutto cotto e di scamorza.
Consigli per una Frittata Perfetta
È importante che la frittata abbia uno spessore uniforme e non troppo alto in modo che il rotolo sia perfetto. Per mantenerlo morbido, è utile lasciarlo intiepidire coperto da pellicola trasparente subito dopo la cottura. Per una base ancora più morbida e alta, puoi aggiungere al composto di uova un paio di cucchiai di latte o di panna fresca.
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Farcitura e Arrotolamento
Pensate quindi al ripieno del rotolo, stendendo le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L’Artemano Levoni e, distribuendo poi sopra il formaggio spalmabile. Spalma lo stracchino su tutta la superficie lasciando liberi un paio di cm lungo i bordi; quindi copri tutto con le fette di speck, sovrapponendole di qualche millimetro per una copertura uniforme. Aggiungi il prosciutto, il formaggio e la rucola 5. Quando la frittata sarà fredda, farcitela adagiando le fette di scamorza 19 e cospargete con il pesto di rucola che avete preparato in precedenza 20. e infine terminate con uno strato di prosciutto crudo 22.
Avvolgete la frittata con l'aiuto della pellicola formando un rotolo, stringete bene e lasciate riposare la preparazione per una decina di minuti. Arrotola partendo dal lato lungo aiutandoti con la pellicola sottostante. Arrotola partendo dal lato lungo aiutandoti con la pellicola sottostante. Non vi resta quindi che avvolgerla così da formare un rotolo perfetto. Arriva fino in fondo, quindi avvolgi il rotolo nella stessa carta forno arrotolando le estremità della carta, realizzando la classica “caramella”, per tenerlo in forma.
Avvolgete il rotolo con l'aiuto della pellicola per alimenti e mettetelo poi in frigo per circa 15 minuti per compattare la frittata e gli ingredienti e rendere il tutto ancora più gustoso. Ponete quindi il rotolo di frittata farcito in frigorifero in modo che si compatti e si insaporisca per almeno 1 ora. Lascia riposare il rotolo ben stretto nella pellicola per 10 minuti, poi togli la pellicola e taglia a fette il rotolo. Passato questo tempo di riposo accomodate il rotolo in una leccarda foderata con carta forno, distribuite sopra del parmigiano grattugiato e trasferite in forno statico a 200°C per 5-10 minuti quindi fate gratinare in modalità grill fino a doratura.
Il Segreto del Rotolo Perfetto
Il nostro trucco per non rompere la frittata è arrotolarla quando è ancora tiepida e malleabile. Molto probabilmente la frittata si era raffreddata troppo. Per un rotolo di frittata con prosciutto perfetto, è fondamentale arrotolarlo quando è ancora tiepido e flessibile.
Come Servire e Conservare
Il rotolo di frittata farcito è pronto per essere servito 8. Il rotolo di frittata è delizioso servito tiepido, ma è fantastico anche a temperatura ambiente o freddo di frigo. Si possono servire freddi di frigorifero oppure quando sono ancora tiepidi. Taglia a fette il rotolo. Il rotolo di frittata farcito è un secondo piatto facile e veloce, una variante sfiziosa e super golosa della classica frittata, ideale per il pranzo o la cena.
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Puoi conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola, per un paio di giorni. Il rotolo di frittata si conserva in frigo, ben sigillato con pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Il rotolo di frittata al forno con prosciutto e formaggio si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico oppure avvolto nella pellicola trasparente. Puoi conservare il rotolo di frittata verde con speck e stracchino in frigorifero per 2-3 giorni, anche già a fette.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
A piacere, puoi personalizzare il ripieno con gli ingredienti che più preferisci o hai a disposizione in casa: puoi aggiungere un formaggio cremoso spalmabile, un pesto di basilico, un pâté di olive o un trito di pomodorini secchi; puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o bresaola, la rucola con il lattughino oppure sperimentare una variante di pesce farcendo il rotolo con robiola e salmone affumicato. Potete realizzare questo piatto in tantissime varianti diverse. Ad esempio potete sostituire il parmigiano utilizzato nel composto della frittata con del pecorino o del caciocavallo. Allo stesso modo potrete variare la farcitura utilizzando delle verdure oppure dei formaggi a pasta filata diversi rispetto a quello proposto.
Assolutamente sì! La mozzarella è perfetta perché fila, ma puoi usare della scamorza (anche affumicata, per un sapore più deciso), della provola, della fontina o delle semplici sottilette. Puoi sostituire lo stracchino con philadelphia, robiola o ricotta per una variante più leggera. Puoi aggiungere erbe aromatiche miste tritate alle uova, ma anche delle spezie di tuo gusto, come curry dolce, cumino o curcuma. Hai del prosciutto o dei formaggi che stanno per scadere? Usali per il ripieno!
Sì, puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigo ben avvolto nella pellicola. Certo, è uno dei suoi punti di forza! Puoi preparare il tuo rotolo di frittata con prosciutto anche la mattina per la sera. Cuocilo, farciscilo, arrotolalo stretto nella pellicola e conservalo in frigorifero.
Sì, ma devi scongelarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Non è consigliato congelare il rotolo farcito, poiché lo stracchino potrebbe alterare consistenza dopo lo scongelamento. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi congelare la frittata senza farcitura, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in freezer per fino a 1 mese. Si sconsiglia la congelazione.
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Per il ripieno scegliete sempre ingredienti malleabili e non duri perché potrebbero esercitare pressione e far spaccare la frittata quando la arrotolate.
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