Quando proverete i rotolini di crepe ripieni, non smetterete più di prepararli e servirli ai vostri buffet come goloso finger food o come sfizioso antipasto ai vostri pranzi e cene. Questi sfiziosi rotolini, possono essere conservati in frigorifero ben coperti da pellicola per alimenti per un paio giorni, oppure potete congelare l'intero rotolo farcito, e al momento opportuno, lasciarlo scongelare qualche ora in frigo. Infine non vi resterà che tagliarlo in 3 o 4 parti e servire. In questo modo avrete un antipasto pronto per ogni evenienza! Vietato dire, d’ora in poi: “Non so cosa portare al pic-nic” o, ancora peggio: “E adesso cosa servo con l’aperitivo?” Questi rotolini sono perfetti, quindi via libera alla fantasia per il ripieno!
Oltre ad essere molto semplici da realizzare, si prestano bene anche a svariate rivisitazioni, a seconda dei propri gusti personali. Questa ricetta, infatti, non solo è veloce da realizzare, ma si presta anche alle più svariate rivisitazioni, a seconda dei propri gusti. Le rotelline di crepes sono un antipasto sfizioso e saporito che si presta a mille varianti!
Come Preparare la Pastella per Crepes
Il procedimento per preparare la pastella sarà sempre lo stesso: unite i vari ingredienti in una ciotola, mescolate in modo da eliminare tutti i grumi e poi coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare la pastella in frigo per 1 ora, dopodichè sarà pronta all'uso! Divertitevi a personalizzare la pastella dei vostri Rotolini di Crepes Ripieni Se preferite una versione leggera, preparate una pastella senza uova o con farina di grano saraceno. Se invece siete amanti dei gusti più decisi, aromatizzate la pastella con una spolverata di parmigiano o anche con del gustoso pesto!
Ingredienti Base per la Pastella
- Uova
- Farina
- Latte
- Burro
- Sale
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta. Setacciate la farina e aggiungetela alle uova. Versate il latte a filo continuando ad amalgamare il composto. Unite un pizzico di sale e fate riposare il composto in frigo per qualche minuto. Ungete di burro una pentola bassa. Per stendere bene l'impasto, afferrate la pentola per il manico e roteate il polso per coprire tutti i bordi. Girate la crepes quando inizia a staccarsi dai bordi e cuocete anche dall'altro lato.
Per preparare i rotolini di crepe ripieni, iniziate preparando la pastella delle crepe: setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e versate il latte. In una terrina a parte sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele alla pastella. Mescolate e aggiungete anche il burro che avete fatto sciogliere in precedenza in un pentolino. Trascorso questo tempo, fate scaldare una noce di burro in una padella antiaderente, spandete il burro sul fondo della padella, aiutandovi con della carta da cucina. Quando il burro sarà sciolto, versate un mestolo di pastella, assicurandovi che ricopra interamente il fondo della padella. Per compiere questa operazione potete far ruotare la padella oppure utilizzare l’apposito attrezzo. Cuocete per 1 minuto, alzando i bordi della crepe per farla staccare dal fondo e non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte aiutandovi con la spatola. Quando anche l’altro lato si dorerà, trasferite la crepe su un piatto.
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Come Cuocere le Crepes
Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
In una ciotola sbatti le uova. Versa circa mezzo mestolo di pastella nel tegame già caldo e con un movimento rapido fallo scorrere su tutto il fondo del tegame. Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, fino a che non vedrai formarsi delle bolle sulla superficie esposta. A quel punto gira la crepe e termina la cottura.
Idee per il Ripieno dei Rotolini di Crepes
Per quanto riguarda il ripieno, la ricetta che vi proponiamo prevede l'utilizzo del salmone affumicato. E' un modo diverso e fantasioso di utilizzare questa specialità di pesce. Abbinato al formaggio spalmabile, si verrà a creare un mix di sapori delicato e allo stesso tempo irresistibile. Al posto del formaggio, potete anche utilizzare la ricotta, meglio se quella di cestino.
Per i ripieni ho scelto squacquerone, melanzane e basilico per la prima, e squacquerone, pomodori secchi, noci e basilico per la seconda.
Ora lavate con cura le zucchina sotto acqua corrente, mondatele e affettatele per il senso della lunghezza a fette sottili 2-3 millimetri. Fate scaldare una piastra e grigliate le fette di zucchina da un lato e poi dall'altro, fino a quando non risulteranno più morbide e leggermente abbrustolite. A questo punto ponete le crepe su un tagliere e farcitele: adagiate qualche fetta di prosciutto cotto e le fette di zucchina grigliate. Quindi aggiungete al ripieno delle crepe anche le fette di primosale e arrotolate delicatamente la crepe, schiacciando leggermente per fare aderire bene gli ingredienti tra loro. Quando il rotolo risulterà ben compatto, disponetelo su un tagliere e affettatelo a rondelle spesse circa 2 cm. Conservate i rotolini di crepe ripieni in frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni.
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Quando le crepes si saranno raffreddate, prendetene una e spalmate il formaggio. Adagiate il salmone e arrotolate.
Noi, ad esempio, abbiamo arricchito la pastella tradizionale delle crepe con il gusto stagionato e deciso del Parmigiano grattugiato e unito il sapore delicato delle zucchine grigliate e il prosciutto cotto con la leggerezza del primosale, per una farcitura fresca e tutta da assaporare.
Esempi di Ripieni
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Prosciutto cotto, zucchine grigliate e primosale
- Squacquerone, melanzane e basilico
- Squacquerone, pomodori secchi, noci e basilico
Come Servire i Rotolini di Crepes
Qualche consiglio utile per rendere il vostro piatto ancora più speciale Per tenere fermi i vostri rotolini di crepes, vi consiglio di infilzarli al centro con uno stuzzicadenti, magari utilizzando quelli che presentano qualche decorazione all'estremità. Colorate il piatto decorando con dei pomodorini e qualche foglia di erba cipollina, o magari preparando delle rose di salmone.
Meglio preparare questi rotolini di crespelle con un po’ di anticipo, così da dare tempo ai gusti di unirsi e al rotolo di prendere struttura e affettarli poco prima di servirli così da presentarli al massimo dello splendore e della freschezza.
Rotolo di Crespelle con Zucchine: Una Variante Calda
Il rotolo di crespelle è un primo piatto gustoso e invitante, perfetto per stupire e deliziare gli ospiti in occasione di un pranzo di festa o un'occasione speciale. A questo punto non ti resta che cospargerle con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di parmigiano e via in forno a gratinare, per un risultato finale dorato e super filante. Gustoso e versatile, puoi farcire il tuo rotolo di crespelle anche con altre verdure, come spinaci, radicchio o bieta, ma anche con scamorza, mozzarella o provola affumicata in sostituzione dell'emmentaler. Scopri come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta. Prova anche le crespelle al prosciutto e quelle al salmone, altrettanto delicate e deliziose.
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Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo. Grattugia l'emmentaler con una grattugia a fori larghi. Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm. Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm. Sforna quando le crespelle saranno ben dorate sulla superficie. Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni.
Altre Idee per Crepes Salate
Piacciono praticamente a tutti, grandi e bambini, e sono un involucro perfetto per racchiudere farce golose e appetitose. Sono un’ottima scelta per pranzi e cene veloci o persino per una colazione salata. Possiamo prepararle in anticipo e poi riscaldarle rapidamente in forno, padella o friggitrice ad aria. La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò ci permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali. Tra i grandi classici non possono mancare pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, ragù alla bolognese e ragù di verdure.
Condimenti per Crepes Salate
- Pomodoro e mozzarella
- Ricotta e spinaci
- Ragù alla bolognese
- Ragù di verdure
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